Як підготуватися до Великодня

Як підготуватися до Великодня

Пасха - світле Христове Воскресіння - у християн не має постійного числа і залежно від місячного календаря припадає на одне з воскресінь між 4 квітня і 8 травня. У зв 'язку з використанням різних календарів православна і католицька Пасхи збігаються досить рідко. У 2014 році Свято Великодня випадає на 20 квітня.


Готуватися до свята Великодня починають у Великий четвер, званий також "чистим четвергом" (четвер на Страсному тижні - останньому тижні Великого посту). На цей день припадає безліч обрядів, пов 'язаних з очищенням будинку, городу, двору від бруду, що накопичився за зиму, від всякої нечисті. У "чистий четвер" до сходу сонця миються в лазні, кажучи, що і ворон перед цим днем купає дітей своїх. У цей день обкурюють ялівцем внутрішні приміщення, вимлячи коровам і козам, бочки для огірків і капусти. Іноді через можжевельник, що димиться, проганяють скотину і переступають самі - це вважається дуже дієвим засобом проти багатьох хвороб.


Суботу на Страсному тижні називають красильною: у Страсну суботу фарбують яйця.

Свято Великдень, як і більшість інших релігійних свят, супроводжується різними традиціями, в тому числі і кулінарними. Закінчується Великий піст, готують багато різних страв. Фарбують яйця, печуть паски, мазурки, готують великдень.

Паски і паска - обов 'язкові страви на свято Великодня. Католики замість пасхи готують творожники, а крім дріжджових пасок випікають так звані баби.

Католики-поляки віддають перевагу мазуркам. Цю страву готують з дріжджового, пісочного та іншого тіста з різними наповнювачами (помадки, креми, желе та ін.). На момент повернення сім 'ї з храму зі всеношної стіл вже повинен бути накритий, заставлений різними стравами для розговіння.

На свято Великодня для великоднього сніданку стіл накривають у світлій радісній гамі. Скатертина, серветки, посуд повинні поєднуватися гармонійно, радувати і око, і душу.

У центрі столу ставлять страву з молодою зеленню, в якій потопають яскраві великодні яйця. Якщо ви не зуміли заздалегідь виростити зелень (пшеницю або крес-салат), яйця можна просто викласти на велику красиву тарілку. На іншій тарілці височіє ошатна пишна паска, подають також печиво, коврижку, гарячі булочки. Поруч ставлять тарілку з великоднем.


Не забуті і холодні закуски: тут і неодмінне смажене молочне порося, і буженина, і запечений птах, і різні ковбаси, гарновані спеціально приготованими овочевими стравами, і інші ласощі.

На великодній стіл виставляють також різні наливки, настоянки і все, чим багатий будинок. З напоїв можна подати чай, каву, какао, а до них - підігріті вершки і молоко.

Неодмінне доповнення до великоднього столу - квіти. Традиційними кольорами вважаються гіацинти, аромат яких, змішуючись із запахами пасок, створює неповторний великодній дух.

У всіх наведених у цьому виданні рецептах використовується пшеничне борошно вищого ґатунку, якщо немає інших вказівок, несолене вершкове масло, родзинка без кісточок.

ВЕЛИКОДНІ ЯЙЦЯ

Звичай фарбувати великодні яйця сягає своїм корінням у язичницькі часи. Світле Христове Воскресіння припадало на дні весняного свята, коли люди славили Сонце як символ пробудження нового життя після довгої зими. Тому спочатку яйця фарбували тільки в "затятий" (червоний) колір, тому що саме цей колір ототожнювали з Сонцем - Ярилою. Але поступово звичаї змінювалися, і яйця стали фарбувати в цибулевому лушпинні, дубовому корі, настоях трав.

У наші дні для фарбування великодніх яєць промисловість випускає харчові барвники різних кольорів, зручні у вживанні і дають яскраві, соковиті, святкові кольори: червоний, помаранчевий, жовтий, зелений, блакитний, фіолетовий. Продаються золоті та срібні фарби, яєчний червоний лак.

Народні рецепти передбачають забарвлення яєць відварами із суцвіттів бузини, красильного дроку, зелених навколоплідників волоського горіха, чорниці, синього василька, які надають фіолетовий, синій, зелений, жовтий та інші тони. У прекрасний жовтий колір пофарбовують яйця молоді березові листочки.

За допомогою маленьких хитрощів: (клаптикове фарбування) отримують мозаїчні або мармурові яйця. Цікаві і так звані "писанки" - яйця, розфарбовані в різні кольори за допомогою воску.

Якщо хочеться отримати на яйці малюнок, можна намалювати його на лейкопластирі (наприклад: квітка, листок або літери "ХВ"), акуратно вирізати і наклеїти на яйце. Після того як воно звариться в червоному розчині, пластир треба обережно відклеїти, на поверхні пофарбованого яйця залишиться біле зображення.


Є й інший спосіб нанесення малюнка на яйце: доглянути серед молодої зелені якийсь красивий візерунковий листик (наприклад, листок петрушки, або заячої капусти, або цікаву травинку), щільно примотати його до сирого яйця марлею і так зварити в червоному розчині.

Але все-таки найчастіше яйця фарбують заздалегідь зібраним цибулевим лушпинням. Залежно від її кількості можна отримати різні відтінки кольору - від світло-жовтого до темно-коричневого.

Для того щоб яйця при фарбуванні не лопнули, треба, вийнявши їх з холодильника, потримати при кімнатній температурі 25-30 хв або на 10 хв опустити в теплу воду ./Потім укласти в посуд для варіння, залити проціженим червоним розчином і варити на невеликому вогні належний час (зазвичай протягом 10 хв після закипання

Фарбування цибулевим лушпинням

Колір пофарбованих яєць залежить від кількості шовхів та міцності настою. Цибулевого лушпиння потрібно зварити у воді, дати відвару настоятися разом з лушпинням, а потім процедити.

Яйця чисто вимити, укласти в широкий посуд (каструлю, ківш), залити проціженим цибулевим відваром і на слабкому вогні варити близько 12 мін з моменту закипання. Перед закінченням варіння додати кілька крапель рослинної олії, тоді яйця придбають вигляд мармурових, або після варіння протерти охилі яйця рослинним маслом, щоб вони придбали красивий блиск.

Фарбування березовим листям і листям горіха

Приготувати відвар з молодих листочків берези так само, як з цибулевого лушпиння, процедити і варити в ньому яйця на слабкому вогні протягом 10 - 12 хв з моменту закипання. Яйця придбають жовтий колір.


Так само фарбують яйця молодим листям горіха. Колір - жовтий.

Фарбування чорнилом кольорів

Яйця чисто вимити, насухо обтерти, обернути бавовняними ганчірками і щільно перев 'язати нитками. За допомогою піпетки на тканину в декількох місцях капнути чорнилом і варити яйця в чистій воді на слабкому вогні 10-12 хв з моменту закипання.

Фарбування органічними барвниками (старовинний рецепт)

З органічними барвниками варять великі яйця. Для того щоб отримати чудовий червоний колір, у старовину надходили наступним чином. У горщик всипали 1/4 фунти (100 г) сандала, наливали холодну воду, залишали на 12 годин. Доводили до кипіння, додавали 1/2 лота (6,4 г) квасців, розмішували, опускали великі яйця, кип 'ятили 10 хв. Такі яйця дуже цінувалися.

Фарбування аніліними барвниками

Зварити яйця вкруту в чистій воді, відібрати яйця без тріщин і опустити в киплячий барвник на 30 секунд. Цього часу достатньо, щоб пофарбувалася шкаралупа, а білки залишилися чистими.

Фарбування клаптиками (мармурові яйця)

Найкраще використовувати шовкові клаптики, оскільки шовк линяє, тобто "віддає колір". Заздалегідь (протягом року) зібрати різні обрізки шовкових тканин і вищипати їх нитку за ниткою, як колись щипали корпію. Вищипані різнокольорові нитки шовку ретельно перемішати в маленькому мішечку.


У потрібний час (на Страсному тижні) дістати заповітний мішечок, переворошити нитки, обернути яйця нащипаним шовком, поверх щільно примотати ганчірочки, зав 'язати нитками, щоб ганчірки не розвернулися, і опустити яйця в окріп.

Варити 10-12 хв, дати охолонути і тільки тоді розмотати яйця. І хоча шовковинки брали з одного мішечка, забарвлення яєць виходить різним.

Готові яйця можна протерти кількома краплями рослинної олії, тоді вони будуть здаватися виточеними з відшліфованого мармуру.

Кращі рецепти для святкового великоднього столу ви знайдете в Кулінарній книзі "" диких "" господарок.