Свято для сім 'ї - 6 частина

Свято для сім 'ї - 6 частина

Отже, ви познайомилися з усіма предметами, які повинні перебувати на столі. Але як з 'єднати їх усі разом?


Сервірування святкового столу

Стіл сервірують строго відповідно до меню - це найперше правило.


Накрийте стіл скатертиною, не забудьте підкласти під неї тканину, що пом 'якшує стукіт посуду. На відстані 2 см від краю столу через 0,8-1,0 м поставте дрібні їдальні тарілки. На них - закусочні (в центр або поєднуючи ближні до сидячого краю тарілок), зліва від закусочних на відстані 5-15 см - пиріжкові тарілки.

Тепер черга ножів, виделок і ложок. Їх розкладайте праворуч від їдальні дрібної тарілки в наступній послідовності: на відстані 0,5 см від тарілки столовий ніж, на 0,5 см від нього - рибний ніж, потім (якщо в меню є суп) на такій же відстані їдальня або десертна ложка і закусочний ніж. Всі прилади повинні лежати строго паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між кінцями ручок приладів і краєм столу також 2 см. З лівого боку від дрібної їдальні тарілки покладіть на відстані 0,5 см їдальню вилку, потім, лівіше, рибну і закусочну виделки. Ножі мають лезом до тарілки, ложки - носиком вгору, виделки - зубцями вгору.

Якщо меню включає десерт, знадобляться і десертні або фруктові ножі, виделки і ложки. Десертні прилади при сервіруванні столу розкладають перед тарілкою (дрібною їдальнею), починаючи від тарілки до центру столу в такому порядку: ніж, виделка, ложка. Десертну вилку кладуть ручкою вліво, а десертну ложку і ніж - ручками вправо.

Столові прилади одночасно всі не використовуються, тому при сервіровці столу слід класти не більше трьох вилок і трьох ножів. Якщо ви подаєте страви, які вимагають додаткових приладів, подайте їх одночасно зі стравою.

Тепер розставляємо чарки, келихи, фужери. Фужер (келих) для напою до головної страви ставлять проти леза ножа. Правіше і трохи нижче ставлять келих для напою до закуски. Взагалі, склянки і келихи мають право фужера в порядку, відповідному порядку подачі страв.

Іноді для зручності посуд для напоїв розміщують у два ряди. Наприклад: у першому ряду, зліва направо ставлять фужер, поруч з ним чарку або келих для вина (білого або кріпленого), далі чарку для горілки. У другому ряду - додатково келих для шампанського і келих для червоного вина.


Піали для ополаскування рук ставлять на стіл, якщо подається страва, яку їдять пальцями, наприклад: устриці, артишоки, мідії, панцирні тощо. Піали наполовину наповнюють теплою водою, опускаю гурток або дольку лимона, поруч кладуть серветку, якою витирають руки.

Ще одна важлива деталь, про яку не можна забувати, - серветки. Їх кладуть у згорнутому вигляді (є кілька способів: кутом, квіткою або конвертом) на закусочну тарілку. Можна використовувати і паперові серветки, тим більше що зараз можна зустріти безліч варіантів на новорічну тему. Вони додадуть столу ошатний вигляд, та й під час застілля знадобляться.

Сервірування і подача холодних закусок

Закуски ставлять на стіл до приходу гостей. Салати зазвичай подають у великих салатницях або на стравах, з яких кожен бере салат салатною ложкою або салатним комплектом (ложка і вилка) і кладе в свою тарілку. Чим екзотичніший салат, тим меншу ємність їм заповнюють. Салати можна подати невеликими порціями на аркуші листового салату, ломтиці білого хліба, на ломтиці шинки або ковбаси. Салатом можна фарширувати перець, огірок, помідор, яйце, наповнити кошики або воловані. Оформлені таким чином порції поміщають на велику страву.

М 'ясні закуски.

Ковбасу, особливо суху, нарізають по можливості тонше і злегка навискось, кладуть на страву або тарілку рядами або у вигляді валика. Якщо місця на столі мало, на одну страву можна покласти ковбасу різних сортів, але не змішуючи. На цю ж страву можна покласти і тонко нарізану шинку.

Варену ковбасу і м 'ясо, язик нарізають більш товстими ломтиками. Зі студня перед подачею знімають жир і викладають, перевернувши на страву і прикрасивши зеленню.

Рибні закуски

Страви, приготовані з оселедця, подають у спеціальних оселедцях. Якщо їх немає, то можна подати і на тарілці, але, поклавши її так, щоб зберігався силует розпластаної по хребту риби. Рибу подають на вузьких овальних стравах. Копченого вугілля розрізають шматочками, обкладають ломтиками лимона. Копчену або солону червону рибу розділяють і нарізають тонкими ломтиками, прикрашають лимоном і зеленню. Дрібна копчена риба для свята не годиться. Рибні консерви теж зазвичай не подають в

урочистих випадках.

Сир

Сир кладуть на овальну дрібну страву або на мармурову дощечку цілим шматком, відрізавши кілька тонких ломтиків. Поруч не забудьте покласти ніж і ніж-вилку.


Морепродукти

Устриці, приготовані у вигляді паштету або на тостах, їдять за допомогою звичайних закусочних вилки і ножа. Якщо ж устриці подаються в натуральному вигляді, то порцію (6 штук) укладають на лід і гарнують лимоном. Вилка для устриць кладеться з правого боку під гострим кутом до ножа. До устриць можна подати масло, тости, сірий хліб.

Відварений омар подається на страві. До нього потрібно покладатися рибні столові ніж і вилка і спеціальна голка для омарів, яку кладуть під гострим кутом до рибного ножа.

Овочі

Редіс кладуть на закусочні тарілки. Окремо подають сіль і олію. Свіжі огірки і помідори нарізають ломтиками і подають в овальних стравах або тарілках. Їх посипають дрібно нарізаною цибулею або кропом. Невеликі огірки можна подати цілими, їх їдять руками, торкаючись пальцями тільки шкірки. Помідори можна подати на стіл цілими разом з плодоніжками і листочками - їх беруть руками. Солоні огірки ріжуть довготривалими дольками і подають на страві або тарілці.

Сервірування і подача гарячих закусок

Більшість гарячих закусок подають і їдять в тому ж посуді, в якому вони були приготовані - в кокильницях, кокотницях, порційних сковородах, тому їх ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки безпосередньо перед гостем, так, щоб ручка була зліва від сидячого за столом.

Порційну сковороду (кроншель) ставлять на закусочну тарілку, покриту різною паперовою серветкою.


На ручки кокотниць для запобіжного заходу від опіків повинні бути обов 'язково надіти папілотки - паперові трубочки з розрізаним і красиво загнутим кінцем.

До равликів (мідій) у запеченому або тушкованому вигляді під соусами подають спеціальні щипці і вилку. Вилка кладеться праворуч під кутом до тарілки, щипці - ліворуч.

Поруч з раковиною, що має форму, кокильницею, в якій подають запечену осетрину, судака або іншу рибу і морепродукти, кладуть вилку.

До кокотниці - маленької каструльки з довгою ручкою, в якій запікають продукти в соусі, подають кавову або чайну ложку. Ручка ложки повинна бути повернула вправо.

До страви, приготованих на порційних сковородах, повинні бути подані закусочний ніж (праворуч) і вилка (ліворуч).


Соуси і приправи

Соуси подають на стіл окремо в співусниках або мисочках. Якщо співусник має носик, соус можна наливати через нього, а якщо ж ні, потрібно подати маленький половник для соусу, десертну або чайну ложку.

Хліб нарізають тонкими однаковими ломтиками і розкладають на тарілки стопками або рядами, але не дуже багато, щоб було зручно брати шматки, не руйнуючи складну піраміду. Тарілки з хлібом можуть стояти на столі, якщо є місце. Якщо місця немає, їх поміщають десь поруч, на сервірувальному або приставному столику.

(Продовження слід)