Свято для сім 'ї - 3 частина

Свято для сім 'ї - 3 частина

"Вина створена, щоб обід служив для них оправою, так само, як перстень для діамантів"


П 'єр Пупон


Білосніжні скатертини, живі квіти, кришталеві келихи і фужери, чудово поєднуються з винами різних кольорів і відтінків і з ошатною грою шампанського. У цій обстановці вино стає найкращою окрасою столу, піднімає настрій, створює святкову та урочисту атмосферу.

За допомогою пункту меню вашого свята перейдіть до вибору напоїв. Дотримуючись правил подачі напоїв до різних страви, ви повинні, звичайно ж, врахувати і смакові пристрасті своїх гостей.

Як правильно вибрати і подати напої на банкеті? Перед початком вечері можна подати аперитив для втамування спраги і збудження апетиту. Як аперитив підійде вермут, херес, мадера, а також сухе або напівсухе вино, сухий або напівсухий шеррі, напівсухий коктейль. Міцні алкогольні напої ніколи не подають перед їжею, оскільки вони притупляють смакові відчуття. Найкращі соки для аперитиву - апельсиновий, гранатовий, грейпфрутовий, лимонний.

- До закусок прийнято подавати горілку, гіркі настоянки, наливки

- до оселедця і гострих закусок - горілку, віскі, джин, коньяк, міцні коктейлі

- до заливних страви - горілку, коньяк, міцні коктейлі


- до паштетів - коньяк, напівсухе вино, коктейлі

- до сиру - напівсухі вина, столове червоне вино, коньяк.

До рибних гарячих стравах подають білі натуральні вина, типу рислінг, кахетинське. До жирної риби підходить більш міцне вино, наприклад, сухої шеррі.

До омарів, устриць, морських мушель рекомендується сухе ігристе, біле напівсолодке або легке біле столове вино, а також шато-ікем: до страви з лангуста - сухе ігристе, біле столове вино, до раків - портвейн або біле напівсухе вино.

До м 'ясних страви подають червоні натуральні вина типу каберне. До жирного шашлика, плова, свинини - червоні їдальні екстрактивні вина, наприклад, сапераві або біле кахетинське. До баранини - столове вино середньої фортеці.

До овочів і зелені подають десертні вина, типу мускат, токай, кагор тощо.

До десертних солодких страви рекомендуються солодкі вина - десертні, ігристі. Ні сухі, ні напівсухі вина не гармоную з десертом. До вершкових десертів підходить солодка мадера або портвейн, до десертів з фруктів - десертні і солодкі ігристі вина, до десерту з ягід - біле вино, портвейн, ягідний або фруктовий лікер, високоякісне кріплене плодово-ягідне вино.


До свіжих плодів, ягод, фруктів у натуральному вигляді вино не пропонується. До чаю подають лікер, до кави коньяк або ром.

Білі та столові вина повинні мати температуру 12-14 градусів, червоні - 16-18, шампанське охолоджують до 6-8 градусів.