ЗМІ дізналися секретний рецепт смаженої курятини KFC

ЗМІ дізналися секретний рецепт смаженої курятини KFC

Американська газета Chicago Tribune дізналася один з найбільш цінних і охоронюваних кулінарних секретів - рецепт приготування смаженої курки Kentucky Fried Chicken (KFC) зі спеціями.

Видання випробувало цей рецепт на практиці і переконалося, що отримана страва практично не відрізняється за смаком від фірмового.


Рецептом поділився 67-річний вчитель на пенсії Джо Ледингтон, тітка якого була другою дружиною засновника KFC полковника Харланда Сандерса.


Використовуються 11 трав і спецій - сіль (дві третини столової ложки), сухе листя чабрецю (пів-ложки), сухе листя базиліка (пів-ложки), сухе листя орегане (душиця звичайна, третина ложки), селерейна сіль (одна ложка), мелений чорний перець (одна ложка), сухе

Курку спочатку необхідно розділяти, грудку розрізати навпіл для більш рівномірного обсмажування.

Для приготування чотирьох порцій перелічені сухі інгредієнти змішати в одній ємності з двома чашками борошна для випічки. В іншій ємності змішати пахту (знежирені вершки, побічний продукт, одержуваний при виробництві масла з коров 'ячого молока) і збите яйце (одна склянка кисломолочного продукту на одне яйце). У цій суміші замочити курятину при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, після чого витягти, надлишок суміші повинен збігти.

Водночас налити сім-вісім сантиметрів олії "" канола "" (канадська олія зниженої кислотності) в казан або у важку каструлю з високими стінками, поставити на вогонь і нагріти до 175 градусів (використовувати кулінарний термометр). При досягненні цієї температури зменшити підігрів, щоб підтримувати її на цьому рівні.

Оскаржувати за один підхід по три-чотири шматки, щоб в ємності для смаження не було тісно - протягом 15-18 хвилин, до появи помірного золотисто-коричневого кольору. Перевертати один раз. Викладати прожарені шматки на противагу, покритий паперовим рушником. Перед тим, як додавати нові шматки, переконатися, що температура олії знаходиться на необхідному рівні. Те ж повторити з рештою шматочків.

Видання зазначає, що для практично повної схожості необхідно безпосередньо перед вживанням побрызгать на готові шматки глутаматом натрію. В оригінальному рецепті він, однак, не згадується.


У KFC газеті дали ухильні коментарі щодо цього рецепта.