Як зробити бездрожжеве тісто на пиріжки, пироги, булочки, шари, для піци, хліба: кращі рецепти. Як зробити бездрожжеве тісто пісне, заварне, шаре, пишне на сметані, молоці, сироватці, кефірі, мінералці, воді: рецепти

Як зробити бездрожжеве тісто на пиріжки, пироги, булочки, шари, для піци, хліба: кращі рецепти. Як зробити бездрожжеве тісто пісне, заварне, шаре, пишне на сметані, молоці, сироватці, кефірі, мінералці, воді: рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів приготування тесту без дріжджів: на пиріжки, хліб, солодку випічку і пироги.


Рецепт бездрожжевого тесту на воді

Рецепти домашньої випічки, тісто якої замішується без дріжджів, піде тим, хто не любить довгого очікування і запаху дріжджів. Це тісто має масу переваг, його можна обробляти кількома способами:

  • Пекти в духовці
  • Варіти
  • Смажити на сковороді

Залежно від рецепту, різнитися тільки основний інгредієнт для замішування тесту: вода, молоко, сметана, кефір, пиво, маргарин або розсол. Щоб випічка була пишною, достатньо додати такі інгредієнти, як сода і кислота (оцтова, молочна, лимонна). На основі бездрожжевого тесту можна приготувати масу страв:

  • Пиріжки смажені і печені
  • Чебуреки
  • Піца
  • Біляші з м 'ясом
  • Вертуни і хмизи
  • Пироги
  • Ватрушки
  • Вареники і пельмені
  • Локшина

Вам знадобиться:

  • Борошно (бажано вищого ґатунку) - 0,5 кг. (потрібно просіяти - це секрет "вдалої" випічки). 
  • Яйце - 2 шт. (бажано використовувати домашні для красивого кольору і смаку готової випічки).
  • Вода (можна замінити на пиво або розсол з банки) - 200 мл. (розсол добре підходить для приготування овочевих вареників, пельменів і чебуреків).
  • Рослинний або вершковий жир (не важливо, що є) - 2 ст.л. (якщо тверде, слід топити). 
  • Сіль - кілька трісок

Заміс:

  • Муку просійте, можна навіть двічі, сформуйте з неї гірку.
  • Яйце необхідно збити.
  • Додайте в невеликих кількостях сіль (а цукор додається, якщо випічка солодка), воду (обов 'язково теплу) і масло, або ж топлені жир.
  • Якщо ви хочете пекти пиріг або духові пиріжки, соду потрібно гасити кислотою заздалегідь. Для смажених пиріжків, чебуреків, біляшої і піци цього робити не обов 'язково.
  • Поверх гірки вливайте рідку частину, зробивши попередньо поглиблення.
  • Добре руками вимішуйте тісто, змастивши їх маслом (те ж можна виконати і з робочою поверхнею).

Рецепт пишного бездрожжевого тесту на кефірі

Тісто, замішане на кефірі без дріжджів, дуже подобається багатьом господиням за швидкість замішування, простоту інгредієнтів і відмінний смак вже готової випічки.

Тісто готується просто:

  • Просійте кілька разів борошно (у виборі борошна завжди віддавайте перевагу вищим сортам).
  • У борошно слід всипати всі сипучі і сухі інгредієнти які у вас є і все ретельно перемішати.
  • Кефір (жирність можна використовувати будь-яку, але найкраще - 1-2,5%, чим жирніше кефір - тим еластичніше тісто, а готова випічка смачніше) і масло додається до сипучих інгредієнтів маленькими частинами і кожна ретельно вимішується.

ВАЖЛИВО: Соду гасити не варто, адже замість оцту в самому тесті це зробить молочна кислота в кефірі. Таке тісто ідеально підходить для біляшів, пиріжків і чебуреків. Так само на ньому замішують і ліплять вареники з пельменями.

Для духової випічки (солодкої, кондитерської) так само можна використовувати кефірне і бездрожжеве тісто, проте для його замішування важливо враховувати кілька нюансів:

  • Кефір чудово замінюється "кисляком" (прокисле молоко)
  • Кефір або ж "кисляк" можна розбавляти навпіл з іншими молочними продуктами: сметаною, молоком, сироваткою.
  • Перед замісом обов 'язково просіюйте борошно і не один, а бажано кілька разів (збагачення киснем).
  • У кондитерське тісто слід обов 'язково додавати куряче яйце
  • Жир у рецепті може бути рослинним або твариною, або ж його суміш
  • Цукор у кондитерському тесті так само обов 'язковий, а сіль посилює властивості цукру (тільки її потрібно зовсім мало - тріска).
  • Пишність кефірному солодкому тесту додати сода (гасити будь-якою кислотою) або розпушувач.

Рецепт швидкого бездрожжевого тесту на майонезі

  Тісто без дріжджів, замішане на майонезі - це універсальний заміс про "всяк випадок". Готове тісто виходить досить рідким, але готова випічка завжди насиченою. Цей рецепт підходить тим, хто не любить витрачати багато часу на замішування. Отримане складне тісто буде жирним і насиченим, про це подбає сам майонез (вибирати слід не менше 50% жирності) і яйця.

Вам знадобиться:

  • Борошно (бажано вищого ґатунку) - 250-260 р. (бажано просіяти 1 або 2 рази).
  • Жирний майонез (50%, 60%, 70%) - 200 р. (легкий майонез "зіпсує" структуру тесту, роблячи його занадто рідким).
  • Сметана (середньої жирності в 20% -30%) - 200 р. (магазинна або домашня).
  • Яйця - 2-3 шт. (в тісто на чебуреки і біляші можна не додавати).
  • Розпушувач - 1 пакетик в 10 г.

Замішування:

  • Борошно ссипається у високу миску, до неї додаються всі сипучі інгредієнти рецепта, ретельно розподіляються і перемішуються рівномірно.
  • Туди ж відправте розпушувач
  • Міксером збийте яйця (якщо підносити довго до піни - це подарує тесту м 'якість)
  • У яйця влийте майонез і ще раз все забийте міксером
  • Маленькими порціями підбавляйте кефір
  • Муку підсипайте по 1 ст.л. і кожну маленьку порцію ретельно розбивайте міксером.

Рецепт бездрожжевого тесту на сметані

Вам знадобиться:

  • Борошно (обов 'язково вищого ґатунку) - 400-450 г.
  • Сметана жирна (20% -30%) - 4-5 ст.л.
  • Яйце - 2-3 (бажано використовувати домашні).
  • Вода - 100-120 мл. (дивіться на густоту і щільність тіста).
  • Сіль і цукор (за потребою)
  • Розпушувач для випічки - 1 пакетик в 10 г. 

Замішування:

  • Муку слід наситити киснем, тому ретельно і кілька разів просійте її разом з розпушувачем.
  • Забийте міксером або блендером яйце
  • У збиту яєчну масу потрібно додати воду і сметану, все ретельно перебиваючи міксером, щоб в масі не було грудок (для цього добре використовувати теплу воду і сметану, нагріту до кімнатних температур).
  • У рідку основу для тесту потрібно маленькими порціями додавати борошно, не вимикаючи міксер, ретельно розчиняйте всі інгредієнти і замішуйте однорідну масу. Якщо вона стане щільною, перейдіть на замішування вручну.

Рецепт бездрожжевого тесту на сироватці

На сироватці можна замішати прекрасне тісто для смажених пиріжків і піци. Так само сироватка послужить основою для духових пирогів. Перевага його в тому, що всі інгредієнти досить доступні і не дороги. У результаті у вас обов 'язково вийде м' яка і пластична маса для формування пиріжків, чебуреків, біляшої та іншої випічки.

ВАЖЛИВО: При замішуванні на сироватці важливо дотримуватися однієї головної умови - не додати багато борошна (щоб тісто завжди пишним було). Добре так само дати йому постояти перед приготуванням і формуванням випічки.

Вам знадобиться:

  • Борошно - 500-550 р. (обов 'язково вищого ґатунку, його потрібно кілька разів просіяти, щоб випічка була пишною).
  • Сироватка - 350-400 мл. (можна використовувати магазинну, але краще домашня).
  • Маргарин або рослинно-вершкова суміш - 100 г. (можна так само замінити будь-яким жиром).
  • Сіль і цукор - за потребою
  • Розпушувач для випічки - 1 пакетик

Готування:

  • Борошно просіюється кілька разів разом з розпушувачем.
  • Розтопіть жир або масло, змішайте його з сироваткою, цукром і сіллю.
  • Борошно додається маленькими жменьками
  • Тісто добре місити руками, змастивши їх маслом

Рецепт заварного бездрожжевого тесту

Заварне бездрожжеве тісто чудово підійде для кондитерської та солодкої випічки: тістечка, пончики, кекси, пиріжки і пироги. Заварювання тесту відбувається на паровій лазні.

Вам знадобиться:

  • Борошно - 1 склянка (просіяти ретельно з упаковкою розпушувача).
  • Вода - 250 мл (ви так само можете використовувати молоко будь-якої жирності).
  • Спред (рослинно-вершкова суміш) - 80-90 р. (можна використовувати будь-який жир).
  • Яйце - 3-4 шт. (великі, домашні)
  • Сіль - пара трісок
  • Цукор - кілька ст.л.

Замішування:

  • Спред слід розтопити в сотейнику
  • У нього всинається сіль, а так само цукор у потрібній кількості і все ретельно розчиняється.
  • Туди ж влийте воду, і все перемішайте, нагрійте і не доводьте до кипіння.
  • Маленькими порціями додавайте борошно, кожну ложку необхідно ретельно розчиняти.
  • Разом з мукою вливайте вибиту яєчну масу
  • Коли всі інгредієнти будуть додані, зніміть тісто з парової лазні, але не переставайте заважати протягом 5-10 хвилин.

Рецепт бездрожжевого пісного тесту

Таке тісто чудово підходить для вареників з капустою, картоплею, ягодами та фруктами. Так само на ньому добре замішувати овочеві чебуреки з помідорами, баклажанами, цибулею та грибами.

Для тесту вам знадобиться:

  • Борошно (бажано вищого ґатунку) - 0,5 кг. (потрібно просіяти)
  • Вода (розсол або світле пиво) - 200-220 мл. 
  • Олія або будь-який топлений жир - 2-3 ст.л. (якщо тверде, слід топити). 
  • Сіль - кілька трісок
  • Розпушувач - 1 пакетик

Заміс:

  • Борошно просійте з розпушувачем, можна навіть двічі, сформуйте з нього гірку.
  • У гірку борошна вливайте воду і рослинне мало, замішуйте тісто.
  • Поверх гірки вливайте рідку частину, зробивши попередньо поглиблення.
  • Добре руками вимішуйте тісто, змастивши їх маслом (те ж можна виконати і з робочою поверхнею).

Рецепт бездрожжевого тесту для пиріжків на сковороді

Смачне і просте тісто - секрет вдалих смажених пиріжків. Рецепт дозволяє вам приготувати м 'які пиріжки, які збережуть в цілості соковиту начинку з м' яса, овочів, сиру або фруктів.

Вам знадобиться:

  • Борошно - 450-530 р. (кількість борошна слід регулювати самостійно).
  • Вода - 1 склянка (добре підходить для рецепту розсол, молочна сироватка і навіть світле пиво).
  • Масло або топлений жир - 100-120 мл. (вершковий, суміш, рослинний).
  • Сіль - пара трісок
  • Цукор - кілька ст.л. (в солодкі пиріжки)

Замішування:

  • Мука просіюється, присипте розпушувач у процесі просіювання.
  • На цьому ж етапі додається сіль (у будь-якому випадку) і цукор, якщо пиріжки з фруктами або сиром.
  • Вливайте воду (або будь-який інший "рідкий інгредієнт" і масло (жир) в борошно порційно, невеликими частинами, все перемішуючи.

Рецепт бездрожжевого тесту на молоці

Вам знадобиться:

  • Борошно - 500-550 р. (обов 'язково вищого ґатунку, його потрібно кілька разів просіяти, щоб випічка була пишною).
  • Молоко - 350-400 мл. (можна використовувати будь-якої жирності).
  • Маргарин або рослинно-вершкова суміш - 100 г. (можна так само замінити будь-яким жиром).
  • Сіль і цукор - за потребою
  • Розпушувач для випічки - 1 пакетик

Готування:

  • Борошно просіюється, бажано 2-3 рази і в процесі просіювання в нього можна додати розпушувач.
  • Розтопіть жир, змішайте його з рідкою частиною (вода, розсол або те, що використовуєте).
  • Борошно втручається поступово і невеликими порціями, ретельно розчиняється, а потім вимішується руками.
  • Тісто чудово підходить для кондитерської випічки

Рецепт бездрожжевого тесту на мінералці

Мінералка допоможе вашому тесту без дріжджів бути пишним і еластичним.

Вам знадобиться:

  • Борошно - 450-550 г. (дивіться на консистенцію)
  • Мінералка (сильногазована) - 400-500 мл. (потрібно дивитися на щільність тесту).
  • Олія рослинна - 5-6 ст.л. (можна використовувати будь-яку або замінити на топлену олію).
  • Цукор і сіль - за вподобаннями
  • Яйце - 1-2 шт. (якщо потрібно пісне тісто, можете виключити)
  • Розпушувач для випічки - 1 пакетик

Готування:

  • Сіль, цукор, борошно і розпушувач слід ретельно перемішати і просіяти (можна двічі).
  • Влийте яйце і замісіть тісто
  • Підливайте газовану воду і олію, замішуючи тісто.

Рецепт шару бездрожжевого тесту швидкого приготування

Вам знадобиться:

  • Борошно (просіяне і обов 'язково вищого ґатунку) - 250-300 г. (дивіться на його щільність).
  • Яйце - 1-2 (можна виключити, якщо потрібно пісне тісто).
  • Олія рослинна - 150 мл. (можна використовувати будь-яку, або вершкову).
  • Вода (сироватка або молоко) - 100-120 мл. (орієнтуватися на густоту тесту).
  • Сіль і цукор (за потребою)
  • Розпушувач для випічки - 1 упаковка в 10 г.

Замішування:

  • Просіяне борошно ретельно змішайте з розпушувачем.
  • Вбийте яйце, розімніть руками
  • Додайте цукор і сіль, якщо потрібно
  • Вливайте воду (або будь-який інший рідкий інгредієнт) разом з маслом, замішуючи тісто.

Рецепт бездрожжевого тіста для хліба

Приготувати такий хліб можна, як у хлібопічці, так у мультиварку і в звичайній духовці.

Вам знадобиться:

  • Борошно - 550-600 г. (пшеничне, обов 'язково просіяти)
  • Вода газована (або звичайна) - 250 мл. (можна замінити на сироватку, дивіться на консистенцію тесту).
  • Олія рослинна - 3-4 ст.л. (краще соняшникову).
  • Закваска - 6-8 ст.л. (можна замінити на 2 ст.л. розпушувача).
  • Цукор - 1-1,5 ст.л.
  • Сіль - 1 ч. л.

Готування:

  • Спочатку змішайте сухі інгредієнти
  • Додайте масло і воду, закваску
  • Руками замісіть еластичне тісто, залиште на час
  • Сформуйте ком і запікайте його

Рецепт бездрожжевого тесту на житньому борошні

Вам знадобиться:

  • Борошно житнє - 450-500 г. (обов 'язково просіяти)
  • Вода газована (або звичайна) - 250 мл (дивіться на консистенцію тесту).
  • Олія рослинна - 4-5 ст.л. (краще соняшникову).
  • Закваска - 6-8 ст.л. (можна замінити на 2 ст.л. розпушувача).
  • Цукор - 1-1,5 ст.л.
  • Сіль - 1 ч. л.

Готування:

  • Просійте і змішайте з закваскою (або ж розпушувачем).
  • Додайте цукор і сіль, якщо потрібно
  • Влийте олію і воду, руками замісіть тісто.