Пастила - прекрасна альтернатива цукеркам

Пастила - прекрасна альтернатива цукеркам

Навіть батькам, які намагаються виростити дитину здоровою, рідко вдається уникнути фабричних солодощів. Особисто я не зустрічала в своєму житті жодної маленької людини, яка б не любила солодке.

Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок постало в нашій родині дуже гостро, коли народилася онука. Які тільки альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти... А дитина наполегливо просила шоколадки і цукерки.

Але бабуся Лєна (моя свата) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що внучка охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю смачнючку.

Як зробити пастилу

Ніяких рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом проб і помилок. Почала з полуничної. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змащеному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків все-таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що в приготуванні пастили дуже важливу роль відіграє жир, яким змащуються піддони.

Важлива примітка: якщо в приготуванні використовується мед, то пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45 °.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мід до смаку, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному маслом так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. Цього разу вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, яка лізе долонею в банку з варенням. Відірватися від "пробування було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр з виробництва пастили з усіляких поєднань фруктів і овочів.

Експерименти і знахідки

Медо найкраще брати рапсовий. Він дуже добре кристалізується і не має яскравого запаху. До речі, з цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть в голову не прийшло зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: не висохне, буде м 'якою і липкою. А якщо, наприклад, гречаний, то він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в 'язкі і крихкі. Для пастили це дуже важливо. З в 'язких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, крижовник, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банку склеюються. А ось овочі майже всі крихкі і швидко пересихають - виходить не пастила, а "чіпси. Тільки томати в 'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання солодощів, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в 'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До речі, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Точно так само чиню і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває в надлишку. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І придумала я зробити пастилу. Експерименти не всі увінчалися успіхом, але після творчих пошуків можу з вами поділитися своєю знахідкою. Коли я з загадковим виглядом даю пробувати цю пастилу, то ніхто не вгадує, що в основі - кабачки. А все дуже просто.

Знаючи, що кабачки дуже крихкі і швидко пересихають, я додаю до них крижовник, вишні або виноград (приблизно 1 частина вишень і 3 частини кабачків). Малина чомусь з кабачками "не пішла. Щоб прибрати гарбузовий запах, додаю м 'яту, трошки іссопу і обов' язково кануфер (трішки, він гіркуватий на смак). Кануфер, до речі, позбавляє діточок від паразитів. "Цукерка з такими властивостями нікому не завадить.

Трави можете міняти за своїм смаком. Дуже часто читала, що до кабачків додають лимон. М 'ята чудово запобігає застуді (ментолові льодяники в міжсезоння наполегливо рекламують) і навіть допомагає дитині в транспорті уникнути вкачування.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трошки очищеної водички і мьод. Пропорції не люблю писати, щоб залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться в сонастрої на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або паслен з гарбузом. Взагалі-то, паслен чорний - отруйна рослина, але стиглі сушені ягоди вживати можна. Абрикоси в цьому випадку використовуються сушові. Я їх попередньо замочую в теплій воді на 12 годин, а потім разом з водичкою, гарбузом і медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з в 'язких фруктів і ягід я пересипаю порошком з трав (трави сушаться, а потім перетираються за допомогою залізного ситечка).

Якщо б ви знали, яка це смачнятина: вишнева пастила у вишневих листях, сливова - в сливових, малинова - в малинових, а виноградна - в порошку з виноградного листя, вусів і квітів! Це не тільки смачно і корисно, але ще й вирішує проблему порослі малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: всі зайві грозди перед самим цвітінням відправляються на сушку. І всі щасливі!