Зимовий салат з огірків і помідорів. Салат з кабачків, моркви і капусти з болгарським перцем. Салат з цибулею, з гірчицею, з томатною пастою без стерилізації на зиму

Зимовий салат з огірків і помідорів. Салат з кабачків, моркви і капусти з болгарським перцем. Салат з цибулею, з гірчицею, з томатною пастою без стерилізації на зиму

Зимовий салат з огірків досить часто заготовляють ті, хто в холодну пору року любить насолоджуватися смаком пряних і ароматних закусок. Слід зазначити, що в приготуванні такої страви немає нічого складного.


До речі, робити його можна не тільки з використанням огірків, а й з додаванням інших інгредієнтів (наприклад, помідорів, моркви, болгарського перцю, кабачків, цибулі тощо).

У цій статті ми представимо вам декілька варіантів того, як зробити зимовий салат з огірків та інших продуктів. Яким з них скористатися - вирішувати тільки вам.

Як приготувати зимовий салат з огірків?

Способів приготування огіркової закуски існує великий натовп. На самому початку статті ми представимо вам найбільш доступний і простий варіант. Для його реалізації нам знадобляться лише такі продукти:

  • кріп свіжий (тільки зелень без гілочок) - 300 г;
  • столовий оцет (краще брати натуральний 6%) - 100 мл;
  • огірки некрупні пупирчаті - 5 кг;
  • цибулини ріпчасті білі - 1 кг;
  • кухонна сіль - 2 великі ложки;
  • горошком перець чорний - додавати на розсуд;
  • цукор буряковий - 4 великі ложки.

Готуємо овочі для приготування закуски

Дивно, але зимовий салат з огірків заготовляється так легко і просто, що з цим кулінарним процесом зможе впоратися навіть не дуже досвідчена господиня.

У першу чергу необхідно підготувати овочі. Їх ретельно миють і викладають у таз з холодною водою. У такому вигляді огірки витримують протягом 2-6 годин. По закінченні часу з овочів зрізають кінчики, а потім розділяють уздовж навпіл і шинкують ломтиками товщиною не більше 4 мм.

Також окремо готують і головки ріпчастої цибулі. Їх очищають від лушпиння і шинкують напівкільцями.

Що стосується свіжого укропу, то його споваскують у гарячій воді, а потім відразу ж струшують і подрібнюють гострим ножем.

Після здійснення описаних дій в одній тарі з'єднують дольки огірків, подрібнену зелень і півкільця ріпчастої цибулі. Їх гарненько змішують і залишають у теплому містечку на деякий час. Маринувати овочі слід тільки після того, як вони дадуть максимальну кількість соку.

Готуємо пряний маринад для заготівлі

Як зробити зимовий салат з огірків? На зиму така закуска заготовляється досить просто. Поки огірки з зеленню і цибулею наполягають осторонь, приступають до приготування маринада. Для цього в питну воду додають сіль і буряковий цукор. Перемішавши продукти, їх ставлять на вогонь і досить повільно доводять до кипіння.

Як тільки вода в каструлі почне вирувати, її знімають з плити. В самому кінці до маринаду додають столовий оцет.

Процес формування закуски

Як формувати зимовий салат з огірків? На зиму така закуска заготовляється в невеликих баночках. Їх миють, стерилізують над пором і викладають спочатку кілька горошин перцю (по 3-5 штук на кожну ємність), а потім суміш овочів із зеленню.

Ретельно прим'явши продукти ложкою, до них вливають ароматний маринад, не доходячи до країв ємності на 1-2 см. Після цього заповнені банки встановлюють в таз з водою і ставлять на вогонь.

Стерилізувати салат таким чином слід близько 12 хвилин. По закінченні часу до нього додають ще трохи маринада (до країв банки) і відразу ж закривають кришками.

Витримавши зимовий салат з огірків у теплі близько доби, його прибирають у темне місце (бажано прохолодне).

Вживати таку закуску слід через 1-1,3 місяця. Вона виходить дуже ароматною і пряною. При дотриманні всіх вимог рецепту у вас вийде досить хрусткий салат, який ідеально підійде під спиртні напої.

Робимо зимовий салат з огірків і помідорів

Якщо вам не подобається купувати консервовані салати і закуски в магазині, рекомендуємо робити їх самостійно. Тим більше що для цього не потрібно великих зусиль і багато часу.

Так як приготувати зимовий салат з огірків і помідорів? Для цього необхідно мати:

  • томати м'ясисті великі - приблизно 2 кг;
  • огірки пупирчаті невеликого або середнього розміру - близько 5 кг;
  • олія (необхідно використовувати рафіновану) - 250 мл;
  • часник свіжий - 200-300 г (на свій розсуд);
  • сіль велику поварену - 3 великі ложки;
  • цукор буряковий - 250 г;
  • оцт столовий натуральний - ^ склянки (додавати на розсуд).

Підготовка огірків

Перш ніж зробити зимовий салат з огірків без стерилізації, необхідно обробити всі компоненти. Спочатку готується основний овоч. Огірки протягом декількох годин витримують у крижаній воді, а потім гарненько миють, зрізаючи кінчики. Після цього їх шинкують кружечками товщиною 6 мм.

Що стосується свіжого часнику, то його чистять і не дуже дрібно рубають. До речі, деякі кулінари натирають такий продукт на терці.

Приготування заливки

Смачний зимовий салат з огірків і помідорів можна робити по-різному. Для приготування заливки ми вирішили використовувати свіжі томати. Їх гарненько миють і бланшують.

Знявши з помідорів шкірку, їх перекручують у м'ясорубці. Отримавши густу і однорідну кашицю, її ставлять на кухонну плиту і доводять до сильного бурління. Під час термічної обробки до томатного соусу додають сіль, буряковий цукор і олія.

Регулярно заважаючи компоненти, їх кип'ятять рівно 10 хвилин.

Теплова обробка всієї закуски

Після приготування томатної заливки до неї викладають гуртки огірків і гарненько заважають. Спочатку вам може здатися, що овочів занадто багато для такої кількості соусу. Але це не так. Через деякий час ви це зрозумієте. Огірки уваряться і зрівняються з томатною кашею.

Готувати інгредієнти в такому складі слід близько 20 хвилин. При цьому за 5 хвилин до вимикання плити до них додають подрібнені зубчики часнику і столовий оцет.

Як закочувати на зиму?

Стерилізувати салат з помідорів і огірків не слід. Вміст каструлі розкладають по раніше підготовлених баночках і відразу ж закочують кришками. У такому вигляді салат остужають і прибирають у льох.

Як показує кулінарний досвід, розглядається нами закуска стає придатною до вживання лише після закінчення 4 тижнів. Якщо ви не витримаєте і відкриєте салат раніше, то він може здатися прісним.

Слід також зазначити, що деякі кулінари роблять такий зимовий салат з огірків з томатною пастою. Готується він аналогічним чином. Тільки замість помідорної кашиці використовують сік, попередньо зроблений з купівельної томатної пасти.

Готуємо смачну овочеву закуску

Як робити зимовий салат з огірків і помідорів з болгарським перцем? На зиму така закуска підходить ідеальніше всього. У холодну пору року вона добре наситить, зробивши повсякденний обід більш різноманітним і незвичним.

Так які компоненти нам знадобляться, щоб приготувати зимовий салат з огірків і моркви? Для цього необхідно підготувати наступні продукти:

  • томати м'ясисті свіжі - 1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля солодка - близько 500 г;
  • огірки свіжі пупирчаті - 1,5 кг;
  • морквину соковиту - приблизно 800 г;
  • кухонну сіль - 2 великі ложки;
  • болгарський перчик - 7 великих шт.;
  • цукор буряковий - близько 1 склянки
  • олія соняшникова - приблизно 400 мл;
  • 9% -вий столовий оцет - близько 100 мл.

Обробляємо овочі для зимової закуски

Як у домашніх умовах готувати зимовий салат з огірків і помідорів з болгарським перцем? На зиму така закуска робиться поетапно. В першу чергу обробляються овочі. Їх ретельно миють у гарячій воді, а потім очищають від шкірки, плодоніжок та інших неїстівних елементів. Після цього приступають до подрібнення продуктів.

М'ясисті томати, пупирчаті огірки, болгарський перчик і солодка ріпчаста цибуля шинкують кубиками. Що стосується морквини, то її натирають на корейській або звичайній великій терці. Після цього всі компоненти з'єднують в одному посуді, додають сіль і гарненько заважають.

Залишивши овочі осторонь на деякий час, чекають, поки вони не дадуть достатню кількість соку.

Термічна обробка зимового салату

Зимовий салат з огірків з цибулею та іншими овочами не слід піддавати стерилізації. Це пов'язано з тим, що така закуска і без того вариться на плиті.

Після того як суміш овочів настоїться при кімнатній температурі і виділить сік, її ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. При цьому продукти регулярно завадять великою ложкою, щоб вони не прилипли до дна посуду і не підгоріли.

У процесі термічної обробки до овочів по черзі додають поварену сіль, буряковий цукор і соняшникову олію. У такому складі інгредієнти готують протягом години. За цей час вони повинні ще більше виділити сік, стати більш ароматними і м'якими.

Закочуємо салат на зиму і подаємо до столу

Як тільки овочеве асорті буде готове, його знімають з кухонної плити і додають столовий оцет. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх розкладають за заздалегідь підготовленими баночками. До речі, ємності слід попередньо помити і ошпарити окропом.

Розклавши овочеве асорті по скляних банках, його відразу ж закочують простерилізованими бляшаними кришками. Вкупиявши всі ємності, їх накривають старим пуховиком і залишають у ньому на цілу добу.

Через день овочевий салат прибирають в якесь прохолодне і темне місце. У їжу його вживають лише по закінченні кілька тижнів. Закуску подають до столу в охолодженому вигляді разом з першими або другими стравами. Також її нерідко вживають як ікру. Салат наносять на ломтик білого хліба і подають до столу у вигляді смачного і ситного бутерброда.

Маринована закуска з кабачків і огірків

Зимовий салат з огірків і кабачків може заготовлятися різними способами. Ми ж рекомендуємо скористатися найбільш простим рецептом. Для його реалізації нам знадобляться:

  • кабачки молоді жовтого кольору - близько 250 г;
  • огірки невеликі молоденькі - 200 г;
  • гостра паста томатна - близько 2 великих ложок;
  • вода питна - приблизно четверта склянка;
  • оцт 6% їдальня - 2 великі ложки;
  • олія без аромату - 1 велика ложка;
  • пісок цукровий - близько 10 г;
  • сіль дрібна - це велика ложка.

Процес обробки овочів

Перш ніж замаринувати овочі і зробити найкуснішу закуску, їх слід добряче обробити. Огірки миють і витримують у крижаній воді близько 3 годин, а потім зрізають кінчики і шинкують кружечками. Що стосується молоденьких кабачків, то їх подрібнюють аналогічним чином. Якщо він має великі розміри, його слід попередньо очистити від середини, а тільки потім нарізати на шматочки.

Після того як обидва інгредієнти будуть оброблені, їх з'єднують в одному посуді і заважають. У такому вигляді овочі залишають осторонь на 15-30 хвилин (поки вони не виділять свій сік).

Готуємо маринад

Маринад для такої закуски робиться простіше простого. У першу чергу доводять до кипіння питну воду. Потім до неї викладають цукровий пісок, дрібну сіль і олію без аромату.

Прокип'ятивши маринад близько 3 хвилин, до нього додають томатну пасту і гарненько заважають. Ще через 2 хвилини каструлю знімають з плити, а до її вмісту вливають столовий оцет.

Закат зимового салату

Розклавши суміш з огірків і кабачків по скляних банках, їх тут же заливають киплячим маринадом. Прикривши овочі бляшаними кришками, їх ставлять у таз з водою і стерилізують на плиті близько першої години. Після часу закуску закочують, повністю остужають і прибирають у прохолодне місце, де зберігають близько місяця, після чого вживають у їжу.

Капустна закуска з огірками

Зимовий салат з огірків і капусти робиться практично так само, як і з застосуванням кабачків. Для цього нам буде потрібно:

  • капуста білокачанна - біля селища;
  • огірки молоденькі - приблизно 2 кг;
  • зерна гірчиці - 1 велика ложка;
  • сіль морська - 1 велика ложка;
  • цукор буряковий - 2 великі ложки;
  • соняшникова олія - приблизно 1/3 склянки;
  • оцет натуральний столовий - близько 3 великих ложок.

Процес покрокового приготування

Зимовий салат з огірків з гірчицею робиться легко і просто. Для початку обробляються овочі. Огірки шинкуються кружечками, а капуста - середніми шматочками (не соломкою). Після цього обидва компоненти щільно викладають у стерилізовану банку і приступають до приготування маринада. Робиться він наступним чином: у кип'ячену воду додають морську сіль, буряковий цукор, зерна гірчиці та соняшникову олію.

Перемішавши компоненти, отримують досить пряний маринад. Його кип'ятять близько 3 хвилин, а потім знімають з плити. Далі у воду додають столовий оцет і знову добре заважають.

На завершення готовий маринад розливають по банках з овочами і прикривають кришками. Стерилізують таку заготовку протягом 15 хвилин, після чого приборкують бляшаними кришками.

Після повного залишення заготовок їх прибирають у льох. До столу таку незвичайну і пряну закуску підносять по закінченні 5 тижнів. Огірки і білокачанна капуста виходять дуже хрусткими і смачними. Їх подають до обіду разом з першими або другими стравами.