Заправки для салатів з морепродуктів. Соуси для заправки салатів. Заправка для салату з креветками

Заправки для салатів з морепродуктів. Соуси для заправки салатів. Заправка для салату з креветками

Глибинні жителі впевнено і бадьоро влаштувалися в нашому меню. А ось культури їх приготування у нас поки замало. Придумавши або віднімавши якийсь чудовий салатик, люди, не замислюючись, щедро поливають його майонезом. І найчастіше псують весь смак! Недарма народи, які здавна і помногу їдять дари океанів придумали різні заправки для салатів з морепродуктів. Саме завдяки їм смак головної складової не затемнюється, а підкреслюється. Звичайно, є соуси, які готуються довго і складно - недарма в кращих ресторанах навіть існує окрема «посада»: майстер-кухар з соусів. Але є ж і абсолютно нескладні заправки, які зробить навіть дитина - а як при цьому виграє вашу страву!

Французький соус

Найчастіше готуються салати з заправкою з масла, в якості якого зазвичай рекомендується оливкове, причому бажано - холодного віджиму. Однак тільки масло - це нудно. Французи в якості заправки для салатів з морепродуктів змішують його (склянку) з третю склянку свіжовіджатого лимонного соку (можна замінити винним оцтом), чотирма тиснутими дольками часнику, двома ложечками гострої гірчиці, сіллю і перцем. А не любителям гострого вони радять замінити винний оцт бальзамічним, потерти в соус натерті цибулю-шалот і половинку червоної і влити ложку меду. У заправки для салатів з морепродуктів буде дуже м'який і елегантний смак. Не думайте, що вона через мід буде приторною - солодощі нівелюються оцтом.

Пікантний лайм

Лимонний сік дуже часто вводиться в соуси для заправки салатів. Але кулінарія любить широту мислення: у цей береться лайм. З нього знімається цедра і віджимається сік; шматочок імбиря дрібно трется; три ложечки меду розчиняються в неповній стопці води. Всі компоненти змішуються з третю склянки оливкової олії і на тихому вогні доводяться до однорідності. Не давайте соусу закипіти! Коли він охолоне - можна використовувати за призначенням.

Іспанський зелений соус «» Salsa verde fria «»

У іспанців своя улюблена заправка для салату з креветками (та й з іншими її «сородичами»). Для неї потрібні каперси; за їх відсутності підійде і маринований огірочок. Він натирається разом з молодою цибулею зубком часнику. Пучок петрушки і вісім анчоусів дрібно рубаються, всі компоненти заливаються соком одного лимона і половиною склянки оливкової олії. Сіль, перець - і через третину години цей варіант заправки для салатів без майонезу готовий виконувати свою роль. Якщо вам хочеться більшої однорідності, можете тверді інгредієнти пропустити через кухонний комбайн або блендер.

Ароматні трави

Для деяких рецептів заправки для салатів з морепродуктів і олія не обов'язкова. Якщо ви любите ароматні страви, закладіть у блендер цибулю-перо, кінзу, кріп, базилік - у рівних кількостях - і трохи (або багато, якщо подобається) часнику. Присалювати масу краще морською сіллю. Вже в однорідному стані в заправку додається п'ять ложок соєвого соусу (на склянку трав'яного пюре) - і ваш салат порадує всіх.

Тунцева заправка

В основному ми розглядаємо заправки для салатів без майонезу. Але якщо він вам дуже подобається - спорудьте його своїми ручками. І з приємними доповненнями! У глибоку миску розбивається яйце, вливається сік половинки лимона і ложка міцної гірчиці, береться міксер - і починається збивання з поступовим додаванням половини літра пісного масла. В ідеалі воно має бути оливковим; можна взяти суміш з соняшниковою. Коли домашній майонез почне густіти, додається банка консервованого тунця. Якщо буде густувато - можна додати трохи води. Ідеальний варіант заправки для салатів з морепродуктів!

Ікорний соус

Приготування заправки для салатів, за цим рецептом передбачає використання маложирної сметани або натурального йогурту. Можна, звичайно, взяти і майонез, але він «заб'є» оригінальний смак соусу. У блендері доводиться до кашеобразного стану пучок кропу з петрушкою, дві часникові дольки і три з гіркою ложки червоної ікри. У мисці з'єднуються склянка нестрого кетчупу (без сильного присмаку або запаху; можна і просто томат-пасту взяти), півсклянки йогурту (сметани) і отримана паста. Міксером вимішуються до однорідності і відправляються в салат.

Вершковий соус

Найбільш доречний він як заправка для салату з креветками. Дві ложки білого вина наливаються в маленьку сковорідку. Коли напій нагріється, до нього додається склянка жирних вершків, чотири продавлені зубчики часнику, перець з сіллю і повна ложка рубаної зелені. При перешкоджанні, без закипання, соус нагрівається хвилин п'ять, після чого остужається і виливається в страву перед самою відправкою на стіл.

Томатний соус

Для нього спочатку робиться запалювання з цибулини і морквини - і те, і інше має бути гранично дрібно нарубане. Хвилин через п'ять у неї всинається ложка борошна і стільки ж томат-пасти. Через пару хвилин інтенсивного перемішування вливається склянка рибного бульйону. За десять хвилин гасіння заправка помітно загустіє. У неї поміщається шматочок вершкового масла. Коли воно розтане, соус переливається в блендер, туди ж кладеться трохи зелені, і маса ретельно пробивається.

Апельсиновий соус

Помаранчевий цитрус просто чудовий як складова заправки для салатів з морепродуктів. З одного великого апельсина витискається сік, в який всинається подрібнені маринований огірок, зубчик часнику і пара гілочок кропу. У масу втручаються дві ложки майонезу і одна - пісного масла. Коли вона стане гладкою, можна заправляти салат.

Гострий апельсиновий соус

А тепер рецепт заправки для салатів без майонезу і знову з цитрусами. Сік віджимається тепер з двох апельсинів, з лимона стирається цедра, обидва компоненти з'єднуються, вливаються три ложки білого сухого вина і ложка хріна. Перед використанням соус потрібно спробувати і здобути в потрібній кількості сіллю і цукром.

Соус з авокадо

Цей овоч сміливо можна відправляти заправки для салатів з морепродуктів: він чудово відтіняє їх смак. Найпростіший соус робиться так: два чищених авокадо крупно ріжуться, поливаються соком лимона і пробиваються з двома часниками блендером. Потім маса вимішується зі склянкою натурального несолодкого йогурту і приправляється перцем із сіллю. Можна додати й інші права, але дуже обережно, щоб не зробити смак заправки занадто різким.

Сальса

Знаменитий соус готується теж за участю авокадо. У чашу блендера складаються ломтики помідора, половинки болгарського перцю, цибулини, одного авокадо плюс перчик чилі і часниковий зубчик. Коли маса досягне однорідності, в неї втручаються

Терияки

Японці-то точно знають, які заправки для салатів з морепродуктів підходять найбільше! Звичайно, знадобляться досить екзотичні компоненти, але купити їх нескладно. У мисочці з'єднуються півсклянки соєвого соусу, столова ложка коричневого цукру і по п'ятдесят мілілітрів мініна і саке. Ємність ставиться на тихий вогонь і нагрівається до повільного кипіння. Варити терияки треба до сиропної густоти, а салат поливати їм у вже охожому вигляді.

Виноградний соус

Ягоди беруться зелені і без кісточки, двісті грамів. Солодкі або кислуваті - це ви вже з'ясуєте на своєму досвіді - кому що подобається. На топленій олії обдаровується подрібнена цибулина. Стане прозорою - вливається півсклянки бульйону. Після закипання всипається виноград (щоб легше «віддавав себе», можна ягідки пом'яти). У півсклянки молока вимішуються дві ложки борошна, поки не розпадуться всі грудочки. Суміш виливається в соус, який буде варитися хвилин десять. Якщо ви бентежите виноградні шкірки, перш ніж заливати їх.

Мандариновий соус

Використання апельсинів для різних заправок можна назвати майже звичним, але мандарини... Однак не сумнівайтеся - вони відмінно вписуються в заправки для салатів з морепродуктів. Три мандаринки чистяться, в тому числі і від кісточок, діляться на дольки і пропускаються через блендер. Потім масу доведеться протерти від шкірки, влити в неї ложку вершків і ввести розтертий жовток крутого яйця. Соус вимішується, в нього вливається неповна склянка оливкової або кукурудзяної олії. Заливка приправляється ложечкою каррі великою ложкою товченого мигдалю і - якщо хочете - сіллю з перцем. Ми вам розповіли про різні смачні заправки для салатів, але цю цілком можна назвати переможцем!