Як завертати манти правильно? Тісто на манти: рецепт приготування

Як завертати манти правильно? Тісто на манти: рецепт приготування

Національна узбецька страва, манти, відома в усьому світі. Чим воно так припало до смаку гурманам і любителям простої їжі, можна зрозуміти, тільки їх спробувавши. Головне, щоб манти були справжніми, тими самими унікальними, автентичними, ні з чим не порівнянними... Саме таке кушання ви можете приготувати, спираючись на покрокове керівництво. Нарешті, розкрито всі секрети поварського мистецтва: від замішування тіста до загадки про те, як завертати манти.

Складові успіху

Як і годиться в кожній чарівній справі, щоб приготувати манти з блискучим результатом, потрібно дотримати три умови:


  1. Якісні продукти.
  2. Гострий ніж.
  3. Гарний настрій.

Пісне тісто на манти

Рецепт його приготування елементарно простий, як і всі великі твори. Крім борошна, тріски солі і води в ньому нічого немає.

Співвідношення, приблизно, таке: пів склянки води на 500 грамів борошна. Точних пропорцій дати неможливо, тому що обсяг продукту буде різнитися від якості борошна і навіть температури води. Можливо, ви чули такий вираз: «Скільки тісто візьме». Воно якраз про те, що тісто потрібно вимішувати ґрунтовно, втручаючи борошно порційно, поки тісто не перестане липнути до рук, а саме зробиться гладким, упругим і приємним на дотик.

У цей момент не варто його розкочувати. Відставте в бік тісто на манти. Рецепт цей вимагає. Причому не менше ніж на 20 хвилин. Час необхідний, щоб тісто остаточно «схопилося» і набуло еластичності.

Можна і по-іншому приготувати тісто на манти. Рецепт, запропонований вашій увазі, далеко не єдиний. Більш того, їх безліч. Немає сумніву, що спробувавши манти одного разу, ви будете робити їх знову і знову. Змінюйте рецептуру тесту і начинок до тих пір, поки не отримаєте свій улюблений результат.

Складне тісто

Просійте на стіл кілограм борошна, додайте чайну ложечку солі. У центрі борошняної гірки зробіть «кратер», вилийте в нього одне яйце і три столові ложки олії рослинної (можна без неї). Змішайте.

У міру вимішування тіста додавайте кип'ячену воду або молоко кімнатної температури порціями, приблизно по одній столовій ложці. Всього може знадобитися близько половини склянки.


Для розстоювання складному тесту потрібно набагато більше часу - до однієї години. Оберніть його харчовою плівкою і відправте «відпочивати».

Дуже смачне і красиве тісто виходить на одних жовтках. На півкіло борошна потрібно буде від 6 до 10 жовтків. Кількість залежить від їх розміру.

На те, як завертати манти, спосіб приготування тесту не вплине.

Порада! Тісто можна зробити і в кухонному комбайні. Це набагато спрощує завдання і дає можливість для творчих експериментів. Наприклад, додати в тісто подрібненого шпинату. У цьому випадку воно придбає приємний зеленуватий відтінок і додатковий смак.

Тісто в комбайні вважається готовим, коли збереться в єдину грудку. Не пропустіть цей момент. Надлишкове перемішування все зіпсує.

Починка

Поки розставляється тісто, саме час зробити начинку. Фарш може бути будь-яким, навіть вегетаріанським, тобто виключно овочевим. Дуже смачні манти з начинкою з сиру і варених яєць (потріть на великій терці і змішайте). Але все-таки справжні манти - з начинкою з баранини. Але не в м'ясорубці зробленій, а ножем гострим дрібно посіченій!

Порубите близько 800 грамів баранини і 200 г курдучного жиру. Цей жир дуже м'який і в процесі готування повністю розчиниться, зробивши фарш надзвичайно соковитим. Додайте 400 грамів цибулі, нарізаної тонкими півкільцями. Посоліть, поперчите до смаку і влийте пару-трійку столових ложок масла. Можна додати до фаршу склянку гарбуза, порізаної дрібними кубиками. Її, звичайно, люблять не всі, але справжні манти без гарбуза не бувають. Вона надзвичайно освіжає смак і робить його багатшим.


На замітку. Тільки у фарш з баранини, яловичини, курки або їх суміші потрібно додавати нутряної або курдючний жир. У начинку зі свинини цю складову не вносять.

Мантоварка

Всі інгредієнти готові, значить, пора ставити манти-каскан на вогонь. Не засмучуйтеся, якщо такого посуду у вас немає. Звичайна пароварка її замінить. Налийте в каструлю води на три чверті і поставте на плиту. Нехай вода закипає...

Як правильно завертати манти

  • Налийте в піалу рослинної олії і відставте. Воно буде потрібно пізніше.
  • Дістаньте тісто, розділіть його ножем на 4 частини. Кожну витягніть руками, зробивши «ковбаску», яку наріжте гуртками розміром трохи менше сірникового коробка. Скатайте долоньками «колобки».
  • Розкатайте кожен «колобок» у тонку пелюшку сантиметрів по 10 у діаметрі.
  • Розкладіть начинку по тестяних «тарілочках».
  • Викиньте протилежні краї, але не до кінця, як це зазвичай буває у вареників. Поки залиште бока відкритими, щоб склеїти їх особливим чином.
  • Викиньте тісто з боків так, що в результаті всі «шви» повинні утворити щось на зразок букви «» Н «».
  • Поєднайте манці манти між собою, сформувавши округлу форму:

Тепер вам відомий традиційний узбецький спосіб, як завертати манти.

  • Змажте ґратчасте дно пароварки рослинною олією. Перед тим як манти відправити в каструлю, їх бічні поверхні теж потрібно змастити маслом. Ось тут і знадобиться піалу з рослинним жиром. Обмакніть манту і ставте в пароварку.
  • Розставляйте манти на деякій відстані один від одного, щоб вони не склеювалися.
  • Накрийте каструлю кришкою. Хвилин через 45 манти готові.

Варіація № 1

Якщо ви здивовані тому, як виглядають манти, значить, уявлення про них ви отримали в місцях громадського харчування. Тому що там подають манти іншої форми. Це зовсім не означає, що вони «неправильні». Просто, коли справу поставлено на потік, виліплювати з тіста складну фігуру немає можливості. Можливо, вашою близькою узбецька страва настільки полюбилася, що і для вас «життєво» важливо знати, як завертати манти «мішечком»:

  • Покладіть у центр гуртка начинку:
  • Підніміть один край і зробіть першу складочку:
  • Великим і вказівним пальцями лівої руки тримайте точку складання тесту, а правою додавайте нові складки до тих пір, поки не вийде симпатичний «мішечок».
  • Ще раз щільно спаліть місце кріплення і відправляйте манту в пароварку.
  • Щоб манти в процесі готування не прилипали, можна вжити додаткових заходів: покласти тонкий лист пекінської капусти, змастити маслом, і тільки поверх нього укладати манти.

Варіація № 2

По-різному можна робити манти. Рецепт, як ліпити їх «гребінцем», описаний тільки в цьому майстер-класі:


  • Починку, як завжди, розташуйте в центрі гуртка:
  • «Прищеміть» тісто з двох протилежних сторін.
  • Почніть формувати гарні гофровані складочки від центральної точки скріплення до країв.
  • Повинно вийти приблизно по три складки з кожного боку, всього шість.

Зверніть увагу, що красиві борозни розташовуються з одного лише боку. Отже, напевно, тепер питання про те, як завертати манти (фотографій і теорії було достатньо!) не повинно виникати. Це питання естетичного смаку, про яке теж не сперечаються. Можете зробити по три складочки з різних сторін або придумати власний варіант.