Як запікти овочі в духовці для вінегрету, щоб найбільш повно зберегти їхні властивості?

Як запікти овочі в духовці для вінегрету, щоб найбільш повно зберегти їхні властивості?

Страви з овочів дуже корисні і популярні серед тих, хто намагається дотримуватися принципів здорового харчування.

Французький салат як національна страва російської кухні

Вінегрет - знаменитий і улюблений російський салат. Чому ж він називається французьким словом? Ймовірно, тому, що спочатку для його заправки використовували французький соус з оцту (vinaigre), рослинного (прованського) масла і гірчиці. Особливо популярним цей салат став у дев'ятнадцятому столітті, коли російська знать краще знала французьку, ніж свою рідну мову. Вінегрет настільки прижився в нашій країні, що слово «вінегрет» навіть набуло образності і часто використовується в якості синоніму слова «мішанина».

З чого складається вінегрет

Вінегрет класичний робиться з варених овочів: бурі, картоплі та моркви, сольових огірків або квашеної капусти і свіжої зеленої або ріпчастої цибулі. Іноді в нього додають квасоля, вимочену в молоці сольову оселедець, свіжі яблука, відварені яйця, консервований зелений горошок і так далі, на смак кулінара. Його заправляють просто майонезом або майонезом у поєднанні зі сметаною, різними рослинними маслами і натуральними фруктовими оцтами. Кожен кухар вважає свій рецепт класичним і унікальним одночасно.

Відварювання у воді чи запікання в духовці?

Зазвичай овочі для вінегрету відварюють у окропі, але ні для кого не секрет, що при цьому вони втрачають практично всі свої корисні властивості, більш того, овочі втрачають і у смаку. Найщадніша термопідготовка для них - запікання при високій температурі без води. У домашніх умовах для цієї мети можна використовувати духову шафу. Як запікти овочі в духовці для вінегрету, щоб вони максимально зберегли свій смак, колір і корисні речовини? Це не дуже складно. Для вінегрету таким чином готують буряк, картоплю і моркву. Запікання овочів у духовці можна робити по-різному.

Перший варіант запікання

Якщо вам подобається натуральний смак продуктів, крім того, ви прагнете отримати з них найбільшу користь, то запікайте овочі неочищеними. Підберіть бурі та картоплю приблизно однакового розміру. Морква в діаметрі теж повинна бути не менше їх. Гарненько промийте овочі в чистій воді. Якщо на них є залишки землі, скористайтеся щіткою. Оскільки у вас овочі однакового розміру, то час їх приготування буде однаковим. Якщо свіклу знайшли тільки дуже велику, то вона, природно, буде запікатися довше. Коренеплоди запікають у відкритому вигляді, розклавши на противні або решітці. Зазвичай при температурі 220 градусів запікання триває від 20 до 40 хвилин. Час залежить від величини плодів. Їх готовність визначається дерев'яною зубочисткою або ножем. Якщо при протиканні вони легко і без зусиль входять в м'якоть, значить, овочі готові. Тепер їх можна остудити, почистити і використовувати у вінегреті. При такому способі морква, буряк і картопля дещо втрачають вологу, однак є спосіб, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вони залишилися соковитими.

Другий варіант запікання

Щоб овочі максимально зберегли свій сік, їх слід готувати в закритій ємності з мінімальним вільним простором. Для цього якнайкраще підходить фольга. Тонкі алюмінієві листи - дуже зручний і практичний матеріал, який давно полюбився кулінарам. Запечені овочі у фользі приготуються якнайкраще. Всі коренеплоди слід окремо загорнути в два шари фольги і розкласти на противні. Можна розсортувати їх за розміром і однакові запакувати в подвійну фольгу разом, а, наприклад, буряк (оскільки він зазвичай значно більший від картоплі) загорнути окремо. У буряка відрізають ботву і тонкий кінець, а місця зрізів змащують рослинною олією.

Буває, що овочі підгорають або прилипають до фольги. Є секрет, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб уникнути такої неприємності. Для цього використовуйте пекарський папір, краще з тефлоновим покриттям. Якщо є такий папір, то картоплю, моркву і буряка можна запекти, вже подрібнивши їх для салату. Свіклу запікають окремо, інакше вона пофарбує моркву і картоплю, і вінегрет втратить свою оригінальну колірну строкату.

Питаєте, як запекти овочі в духовці для вінегрету, щоб вийшло ідеально за смаком, корисністю і красивою насиченістю кольору? Тут можна сміливо радити останній варіант, коли подрібнені овочі спочатку загортаються в папір для випічки, а потім герметично запаковуються в фольгу. Свіклу бажано попередньо збризкувати арахісовим маслом. Чому арахісовим? По-перше, воно з тих рідкісних мастил, які при термообробці не втрачають своїх властивостей. По-друге, воно захистить інші овочі від забарвлення в бордовий колір. По-третє, воно додасть чудовий смаковий відтінок буряку і всьому салату. Подрібнені овочі готуються значно швидше цілих.

Салат вінегрет якнайкраще підходить для експериментів зі складом і способами приготування. Він - завжди бажаний гість як на святковому столі, так і на столі тих, хто постить або дотримується дієти.