Як варити язик яловичий

Як варити язик яловичий

  Приготувати цей делікатес нескладно, якщо дотримуватися певних правил. У першу чергу його необхідно замочити у великій каструлі або в тазу з водою на півгодини. Це необхідно зробити для того, щоб його можна було значно легше почистити від забруднень. Чистять язик ножем, зіскаблива жир, слиз, бруд і запечену кров у шкірній поверхні. Потім його треба ретельно промити холодною водою. Після такої підготовки можна і відварити яловичу мову.


 Для цього треба налити холодної води у велику каструлю, опустити в неї одготовлений продукт цілком. Якщо він досить великого розміру, його можна попередньо розрізати навпіл. Мова в процесі варіння має властивість збільшуватися в розмірі. Після закипання води, треба зняти піну, дати п'ятнадцять хвилин йому поваритися і злити воду.


 Каструлю добре вимити, наповнити чистою холодною водою, покласти язик і дати повторно закипіти воді. Акуратно зняти пену і на повільному вогні продовжувати варити кілька годин. Від його розміру, ваги, віку корови залежатиме, скільки вариться яловичий язик. І не варто плутати його з телячою мовою, тому що і за термінами приготування і за смаковими якостями вони відрізняються.

 Готується яловичий делікатес від двох до чотирьох годин, сіль додають тільки в кінці приготування, інакше він вийде жорсткуватий. Тоді ж можна додати в бульйон очищену моркву, перець горошком і лавровий лист. Після двох годин варіння можна спробувати проткнути язик виделкою. Якщо буде витікати мутнуватий сік, то треба продовжувати його варити, а якщо сік буде прозорий, можна виймати язик з каструлі і перекласти в миску з холодною проточною водою на пару хвилин.

 Мало знати як варити язик говяжий, необхідно правильно зняти з нього шкіру, при цьому не обпектися самому і не здирати її шматочками. Якщо яловичий язик добре проварився, то, обдавши його холодною водою, можна легко зняти з нього шкіру. Готовий делікатес найзручніше зберігати в холодильнику в харчовій фользі. 

Чи треба мати якісь певні знання господині, як варити мову говяжів, щоб використовувати її надалі для приготування салатів або заливної? Є невеликий нюанс. У процесі приготування рідина взагалі не солять. Після зняття шкурки, язик поміщають знову в бульйон, в якому він варився, солять і варять його ще хвилин п'ятнадцять, щоб увібралася сіль у м'ясо. Та й такий бульйон вже краще готовий для приготування заливного.

Існує й інший спосіб приготування, як варити мову говяжів, щоб використовувати її як нарізку. У такому випадку, щоб отримати більш соковите і ароматне м'ясо, його слід опускати в гарячу воду, а не в холодну. Після закипання воду відразу злити, замінити на чисту, нагріти і тільки після цього опустити його в каструлю. Зварена таким способом мова буде утворювати мало піни, краще збереже в собі всі соки і вийде більш м'яким і ніжним на смак.

Є невеликі кулінарні знахідки, тому треба знати, як варити мову говяжів, щоб використовувати потім бульйон для приготування супів. Практика показала, що в процесі варіння потрібно додавати зелень, ароматні прянності, цибулю, моркву в бульйон цілком, нічого не нарізаючи. У такому випадку рідина ввібрає їх аромат, що позитивно позначиться на смаку бульйону. Всі трави і овочі потрібно викинути, а для приготування супу вже використовувати свіжі. 

 Відварена мова містить багато білка, заліза, тому часто використовується в якості дієтичного харчування при анемії, особливо у вагітних жінок, маленьких дітей і ослаблених післяопераційних хворих. Його м'ясо є дієтичним легким продуктом, корисним і смачним одночасно.

   Відварений делікатес використовують у вигляді нарізки, він входить до складу салатів. Використовується яловичий язик у заливних стравах, беруть його для приготування шахраїв. Та просто дуже смачно вживати його з соусом з хріну і сметани і зеленим горошком. Очеь смачно вживати його з картопляним пюре.