Як варити рисову кашу, щоб вона була корисною і смачною

Як варити рисову кашу, щоб вона була корисною і смачною

Як варити рисову кашу? Це питання може викликати здивування у багатьох, тому що це настільки буденна страва, що, здається, всі його секрети всім давно відомі. Але... Як часто в результаті виходить не смачна рисова каша, а невиразна «розмазня», або ж, навпаки, пересушена страва. У чому ж справа? У тому, що при варінні рису є певні правила, порушення яких часто призводить до такого несмачного результату. 


 Починаючи говорити про те, як варити рисову кашу, не можна не згадати про те, що рис у нас вариться зовсім не так, як на Сході. Взагалі східну кухню дуже важко уявити без рису, такого дивовижно смачного і розсипчастого. Але домогтися такого ефекту в домашніх умовах досить складно... і просто одночасно. З деяких сортів рису просто неможливо приготувати розсипчасті страви, вони гарні для приготування дитячих каш, а також для тих, хто воліє кашу-розмазню (наприклад, з молоком).

  Отже, як варити рисову кашу? Для початку необхідно перебрати крупу, очищаючи її від всяких сторонніх домішок і зіпсованих зернятків. Потім перебраний рис потрібно ретельно промити, причому не в холодній воді (як найбільш часто робиться), а в теплій, а після теплої - в гарячій. Чому необхідно діяти саме таким чином? Тому, що тепла вода сприяє тому, що рис очищається від крохмалю, а гаряча видаляє жир, що часто з'являється на крупі під час зберігання. Щодо пропорції води і крупи можна сказати наступне: на відміну, наприклад, від гречки, у випадку з рисом не можна однозначно сказати, що потрібно взяти суворо певну кількість рідини і крупи (через те, що існує безліч різних сортів рису, кожен з яких готується по-своєму, а ще тому, що кількість рідини буде варіюватися залежно від того, чи воліють домочадці розсипчасту або розварену кашу). Тому можна дати тільки приблизну пропорцію: на одну частину рису слід брати півтори частини води. Перебрану промиту крупу треба засипати в киплячу воду і відразу ж додати масло (або жир). Перші 5-10 хвилин кашу необхідно зрідка перешкоджати, а потім накрити каструлю кришкою і залишити томитися на маленькому вогні до готовності (приблизно на півгодини або трохи більше). Це один із способів, як варити рисову кашу. А ще розсипчасту кашу можна приготувати так: перебраний промитий рис засипати в киплячу воду і варити на слабкому вогні. Після того, як рис розм'якшиться, кашу потрібно відкинути на дуршлаг і промити водою (гарячою, а не холодною!), а потім додати масло, поставити каструлю в духовку або на розсекатель на плиту (щоб зробити нагрів мінімальним) і довести до готовності.     

Рисова каша з молоком - традиційна страва дитячої кухні, тому слід поговорити про те, як варити рисову кашу на молоці. Не слід спочатку відварювати крупу в молоці: по-перше, в цьому випадку рис погано і довго розварюється, а по-друге, при тривалому кипінні молоко втрачає значну частину корисних речовин, так необхідних у дитячому віці. Тому для того, щоб вийшла корисна і смачна рисова каша, необхідно попередньо відварити рис у воді (причому слід взяти води побільше), після закінчення 10-15 хвилин злити решту води і залити наполовину зварену крупу гарячим молоком. А потім слід варити кашу на слабкому вогні ще приблизно півгодини. А можна відварити рис до готовності на воді, а потім злити надлишки, додати молоко і дати покипіти ще буквально 3-5 хвилин. Каша, приготована таким способом, буде максимально корисною.     

Поціновувачам рису можна порадити прочитати книгу В. В. Похлебкіна «» Таємниці гарної кухні «», в якій є дуже цікава глава про приготування рисової каші. Автор практично повністю відступає від стандартів і радить варити рис протягом 12 (не 10 чи 15, а саме 12!) хвилин на повільному вогні при щільно закритій кришці (навіть під гнітом, щоб не дати пару ні єдиної можливості для виходу). А в результаті повинен вийти просто незвичайний продукт, за смаком абсолютно не схожий на звичайну рисову кашу, знайому всім з дитинства.