Як варити борщ правильно і смачно

Як варити борщ правильно і смачно

 Для представників слов'янських народів, а також для тих, хто цінує і любить російську та українську кухні, не другої такої першої страви, яка була б настільки привабливою до смаку, як борщ. Багато кухарів впевнені: саме завдяки борщу слов'янська кухня стала відома по всій Європі, особливо кулінарна наука України, де немає практично жодної людини, яка не знала б, як варити борщ.


 Це українське кушання може створюватися в різних різновидах, за оригінальними рецептами, які змінюються в залежності від майстерності кухаря і регіону приготування. Однак є деякі спільні риси, без яких ця страва ніколи не буде називати своїм гордим ім'ям. Як варити борщ правильно? Обов'язково взяти буряк як неодмінну складову частину, що надає кушанню основний смак і колір. А що стосується різниці, то, в основному, вона полягає в тому, як і з чого був приготовлений бульйон для борщу і набору овочів. Залежно від цього змінюються і його назви, найчастіше пов'язані з місцевістю, в який виникли перші рецепти. Є борщ по-київськи і по-полтавськи, львівський і галицький, класичний український і одеський.


 Що ще повинна знати господиня, яка замислюється про те, як варити борщ? Те, що його, довівши до готовності, необхідно деякий час протримати на максимально слабкому вогні плити або просто дати півгодини настоятися в теплому місці. Перед подачею їжі, викладене на тарілки, необхідно присипати дрібно нарізаною зеленню.

 А ось кілька рецептів, які допоможуть господиням порадувати своїх близьких смачною стравою традиційної слов'янської кухні, навчать чудово варити борщ з яловичиною. Отже, для приготування потрібно: яловичина (300 гр.), буряк (300 гр.), картопля та свіжа капуста (по 450 гр.). Крім того, слід взяти моркву (100 гр.), помідори (400 гр.) або томат-пюре (100 гр.), а також цибулю і часник (по 1-2 гол.). Ще знадобиться борошно (1 ст. л.), жир (200 гр.) і сало (50 гр.), приправи і зелень. Деякі господині рекомендують взяти сало (50 гр.) і сметану (100 гр.).

 Готуватися такий борщ досить просто: відварити до повної готовності м'ясо, бульйон ретельно процедити, а залишене м'ясо порізати шматочками. Буряк промити, почистити, нарізати тонкою «соломкою», трохи полити оцтом і присипати сіллю, після чого викласти в каструлю разом з жиром і помідорами (томатною пастою), посипати цукром і протушити до напівготовності. Окремо необхідно нарізати і обсмажити цибулю, нарізати некрупними кубиками картоплю і опустити її в бульйон.

 Багато кулінарів-початківців часто замислюються, скільки варити борщ, щоб він не втратив всі свої смачні і корисні якості. Ідеальним рішенням є доведення до кипіння готового бульйону, викладання в нього по черзі підготовлених овочів і свіжої капусти, нарізаної соломкою, і доведення їжі до готовності протягом 10-15 хвилин. Після цього смачний борщ з яловичиною залишиться тільки довести до готовності і дати настоятися чверть години. Готову страву потрібно буде налити в тарілки і щедро присипати зеленню.

 Питання, як варити борщ смачно і незвично, ніколи не виникне у того, хто вміє використовувати в кулінарії різні продукти. Оригінальним і дуже цікавим є борщ з крапивою. Набір продуктів для нього такий: крапива та щавель (по 100 гр.), картопля (60 гр.), морква, цибуля та корінь петрушки (по 10 гр.). Також потрібно взяти томат-пюре (15 гр.), яйце, топлене масло і сметану (по 15 гр.), приправи і спеції. Крапиву необхідно перебрати і відпарити, обдати холодною водою і проварити до повної готовності. Окремо потрібно нарізати цибулю і корінь петрушки кубиками, обсмажити їх разом з топленою олією і томатом і викласти в гарячий бульйон одночасно з протертою крапивою. Далі в борщ викладаються кубики картоплі, приправи і спеції, а через чверть години - подрібнена щавель.