Як приготувати справжній узбецький пловСьогодні ми з вами будемо готувати справжній узбецький плов за моїм улюбленим рецептом, з покроковими фотографіями, які можна збільшити кліком миші. Природно, існують сотні рецептів приготування плова. У кожній східн

Як приготувати справжній узбецький пловСьогодні ми з вами будемо готувати справжній узбецький плов за моїм улюбленим рецептом, з покроковими фотографіями, які можна збільшити кліком миші. Природно, існують сотні рецептів приготування плова. У кожній східн

Навіть у самому Узбекистані в кожному регіоні плов відрізняється за смаком: у нього додають курдючне сало курагу і родзинок, айву і часник, особливий сорт гороху (нохат). Однак набір основних продуктів, необхідних для приготування узбецького плова залишається незмінним.

Секрет хорошого плова

Спочатку поговоримо про секрети саме узбецького плова. Два з них можна вважати основними. Перший секрет стосується рису. По-перше, найкраще брати рис урожаю цього року, тому зверніть увагу на термін придатності. Ще краще купити рис саме на ринку.


Якщо брати рис шліфований і круглий, то він не дуже хороший для плову. Рис должен быть продолговатым. Якщо купувати на ринку розвісної, то перебираючи його в руках, побачите, що на руках залишається рисове борошно або пилок. Це те, що треба. Рис треба промивати в проточній воді дуже добре, поки вода не стане чистою.

Другий секрет стосується пропорцій інгредієнтів і води. Основні продукти (рис, морква і м 'ясо) треба брати у співвідношенні один до одного. І води потрібно приблизно стільки ж, хоча тут є свої тонкощі, які стануть зрозумілі в процесі приготування.

Ну а приготувавши "плов по-узбецьки" кілька разів, можна буде збільшити пропорції і пригостити велику компанію з десятка людиною незвичайним пловом.

Візьмемо для початку невелику кількість продуктів, достатню для приготування плова на кілька осіб за найпростішим і найнадійнішим рецептом.

Що знадобитися для узбецького плова

  • Рис - 0,5 літрова банка
  • М 'ясо середньої жирності (яловичина або баранина) - 0,5 кг
  • Цибуля - 0,5 кг
  • Морква - 0,5 кг
  • Рослинна олія, рафінована (без запаху) - трохи менше склянки
  • Часник -2 головки
  • Айва -1-2 штуки (залежно від пори року і на аматора)
  • Сіль - 1 столова ложка
  • Вода
  • Спеції: зіра - 1 чайна ложка, червоний перець (солодкий), барбарис по 1 чайній ложці

Покроковий рецепт приготування узбецького плова з фото

Для початку для справжнього узбецького плова роблять заготівлю. Для цього нарізаємо цибулю (дрібно різати не обов 'язково, нехай будуть півкільця). Морква ріжемо довгою соломкою і забудьте про терку! М 'ясо наріжте на невеликі, не дуже дрібні шматочки. М 'ясо бажано брати з невеликою кількістю жиру.

У казані з товстими стінками загостріть масло і починайте обсмажувати на середньому вогні цибулю до золотисто-коричневого кольору, постійно перемішуючи її. Якщо цибулю смажити до коричневого кольору, то плов вийде темнішим.


Тепер додайте м 'ясо і оскаржуйте його разом з цибулею. М 'ясо не обов' язково смажити до скоринки, за часом досить 7-10 хвилин, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати.

Що таке і як готувати Зірвак

Залийте в зірвак приблизно 0,5 літра теплої заздалегідь вскипяченої води, щоб продукти були повністю покриті. Отримана суміш - основа для приготування узбецького плова називається "зірвак".

Зробіть вогонь максимально сильним і доведіть до кипіння. Додайте спеції та сіль. Смак повинен бути злегка солонуватим, тому що після додавання рису солоність зменшиться.

У часнику видаліть кореневище і верхній шар лушпиння. Від зірвака багато в чому залежить смак плова: всі продукти повинні збагатитися смаком один одного, тому не поспішайте закладати в плов малюків. Загалом зірвак готується близько 40-45 хвилин. Перед закладкою рису покладіть у зірвак 2 головки часнику і розрізану на частини айву.

Поки готується зірвак, промийте рис дуже ретельно в проточній воді, так, щоб вода стала чистою від рисового пилку. Коли зірвак для нашого традиційного узбецького плова буде остаточно готовий, засипайте промитий рис і розрівняйте його рівним шаром.

Залийте водою так, що вона покривала рис на 1-2 см - це приблизно одна фаланга пальця. Цей момент дуже важливий: зайва вода перетворює плов на липку кашу.

Визначення потрібної кількості води приходить з досвідом і це залежить від ступеня готовності рису і його сорту: кожен з них забирає воду по-своєму. Випарюйте воду на середньому вогні.


Коли вода випариться, рис треба спробувати, Візьміть кілька зернятків рису на глибині 1-2 см: вони не повинні бути жорсткуватими на смак.

Якщо рис все ще жорсткий, то потрібно додати зверху ще трохи води і продовжити випарювання. Щоб рис не вимагав у процесі приготування багато води, його можна промити заздалегідь і залити холодною підсоленою водою на дві години.

Коли вода випариться остаточно, зберіть рис гіркою і зробіть дерев 'яною паличкою для їжі кілька отворів до дна. У кожен отвір залийте по столовій ложці води, щоб знизу нічого не підгоріло.

Закрийте казан щільно прилеглою кришкою і зробіть вогонь максимально маленьким. Залишайте плов дозрівати і впарюватися ще на 30 хвилин. Завчасно відкривати не рекомендується. Через півгодини залишається тільки добре і акуратно перемішати готову ароматну страву.

Викладайте вже готовий узбецький плов за цим простим, але разом з тим традиційним рецептом, на страву гіркою, разом з часником і айвою.


Приготувавши кілька разів плов таким способом, ви будете всі етапи приготування відчувати інтуїтивно, дотримуючись правильних пропорцій води, олії та інших продуктів.

Даний рецепт узбецького плова можна вважати основним, тому що в подальшому можна використовувати курдючний жир, додавати курагу і ізюм, в 'ялене м' ясо і готувати його великим шматком.

Приготування плова - це справжнє мистецтво і кожен раз плов має свій неповторний смак, сподіваюся у вас він вийти відмінним, як і у мене.

До такого плову добре приготувати найпростіший салат, дрібно нарізавши помідори, огірки і цибулю, а запивати плов за старовинною узбецькою традицією найкраще гарячим зеленим чаєм.

Ну а на цьому наш рецепт закінчений, готуйте із задоволенням і радуйте своїх друзів і родичів, а також частіше відвідуйте наш портал Навчання І Саморозвитку, і читайте інші літні кулінарні статті про приготування плова із запалюванням на багатті, про кращі шашличні маринади з курки і різного м 'яса, і звичайно літніх молочних коктейх