Як приготувати шашлик зі свинини, баранини, яловичини, птиці, риби та грибів?

Як приготувати шашлик зі свинини, баранини, яловичини, птиці, риби та грибів?

Багато любителів пікніків знають, як приготувати шашлик, і у кожного кулінара є свій фірмовий рецепт, за яким він виходить особливим. При цьому завжди можна урізноманітнити звичний спосіб готування і зробити звичайну страву незвичайною. Досвідчені кулінари розкривають секрети приготування соковитого і смачного м 'яса.

Рецепти смачного шашлика

Важливо знати, як правильно приготувати смачний шашлик, щоб уникнути невдачі в процесі смаження. Брати напівфабрикати не рекомендується, нерідко їх нарізають неакуратно, не видаляють жили і склад маринада залишає бажати кращого. Ідеально - купити хороший шматок м 'яса, замаринувати і зробити відмінне частування власноруч.

  1. Класичний шашлик роблять з баранини або ягня. Купувати потрібно вікорок або ребришки. Варто взяти ще шматок курдючного сала, воно зробить м 'ясо соковитішим і злегка підкопченим.
  2. На вугіллі постну яловичину легко пересушити. Єдиний вихід, як приготувати шашлик правильно - застосувати агресивний маринад з кислотами.
  3. Свинина - звичне м 'ясо для страви на вугіллі. Вона в міру жирна, тому легко смажиться і виходить соковитою. Підійде лопатка, ребришки, шийка або вікорок.
  4. Курка - це варіант того, як приготувати шашлик будинку в духовці, електрогрилі або у дворі на вугіллі. Купити краще жирні частини - бедришки або ніжки, грудка без правильної підготовки буде сухою.
  5. Перед тим, як приготувати шашлик, потрібно його замаринувати. Найкращий маринад - спеції, цибуля, сіль і олія.
  6. Шампури треба трохи нагріти і змастити маслом. Нанизувати шматки довгою частиною вздовж шампура, не притискаючи частини близько.
  7. Важливий момент у процесі, як приготувати ідеальний шашлик з будь-якого м 'яса - це відстань між шампуром і вугіллям - 10-15 см.

Шашлик зі свинини - рецепт

Класичний спосіб, як приготувати шашлик зі свинини - це маринувати без додавання рідин, лише в спеціях і цибулі. Чим тонше нарізаний овоч, тим краще, так він віддасть більше соку і якісніше напоїть м 'ясні шматки. Кращий гарнір до страви - запечені на вугіллі овочі (баклажани, перець і кабачки) і гриби.

Інгредієнти:

  • вирізка - 1 кг;
  • цибуля - 1 кг;
  • мелений коріандр - 1 год. ложка;
  • імбир сушений - 1 год. ложка;
  • базилік сушений мелений - 1 год. ложка;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Вирізку нарізати, посипати перцем і спеціями.
  2. Перекласти шарами з цибулею в миску. Притиснути і накрити плоскою тарілкою. Прибрати в холодильник на ніч.
  3. За 30 хв. до смаження перемішати і посолити.
  4. Нанизати на шампури і смажити на вугіллі до рум 'яної скоринки.

Шашлик з баранини - рецепт

Для того щоб зробити смачну страву на мангалі, потрібно дізнатися, як приготувати шашлик з баранини. Вибрати варто задню частину, корейку або ребра - кращі частини для смаження на вугіллі. Маринад для молодого ягня не потрібен, важливо посолити, поперчити і залишити полежати. М 'ясо немолодої тварини слід витримати в кислому середовищі, ідеально підходить для цього наршараб.

Інгредієнти:

  • ягня - 1 кг;
  • курдюк - 200 г;
  • паприка копчена - 10 г;
  • коріандр сухий мелений - 10 г;
  • цибуля - 120 г;
  • олія пісна - 120 г;
  • сіль.

Приготування

  1. Нарізати м 'ясо і сало. Цибулю подрібнити, додати, а ще посолити, приправити.
  2. Залити маслом, перемішати, залишити 1 ч.
  3. Нанизати на шампури, чергуючи з курдюком.
  4. Смажити на вугіллі 10-15 хв., перевертаючи.

Шашлик з яловичини - рецепт

Одним з найпоширеніших є шашлик з яловичини. Це м 'ясо поєднується з різними маринадами. Не знаєте, як приготувати шашлик з яловичини, тоді враховуйте, що він вийде соковитим і м 'яким, якщо готувати недовго, але маринувати не менше 5-ти ч. В даному рецепті не застосовуються кислі продукти, але при бажанні можна додати ківі, ананас, але не оцет, тоді час я маринування скорочується вдвічі.

Інгредієнти:

  • яловичина - 1,5 кг;
  • олія оливкова - 4 ст. ложки;
  • цибуля - 2-3 шт.;
  • тимьян - 2-3 щепки;
  • сіль, перець, спеції для м 'яса.

Приготування

  1. Перед тим, як приготувати шашлик з яловичини, м 'ясо слід нарізати і натерти сіллю, перцем, тім' яном, спеціями для м 'яса, полити оливковою олією.
  2. Скласти м 'ясо в посуд, чергуючи з нарізаною цибулею, пом' ятим руками.
  3. Залишити маринуватися на кілька годин.
  4. Смажити на шампурах 10-20 хв.

Шашлик з кролика - рецепт

Часте питання, як приготувати шашлик з кролика, якщо є ціла тушка? М 'ясо відмінно підходить для смаження на вугіллі, воно швидко розм' якшується під маринадом, насичується спеціями. Кролика краще нарубати шматками, а щоб видалити характерний запах, вимочити в прохолодній воді пару годин з лимонним соком або яблучним оцтом.

Інгредієнти:

  • кролик - 1,5 кг;
  • апельсини - 5 шт.;
  • яблучний оцет - 2-2,5 ст. ложок;
  • гірчиця - 1 год. ложка;
  • ягоди ялівцю - 2-3 шт.;
  • мелений коріандр, сіль.

Приготування

  1. Вичавити з апельсинів сік, додати оцту, гірчицю і розчавлені ягоди ялівцю.
  2. Покласти в соус м 'ясо кролика, натерти сумішшю. Залишити на 1,5 год.
  3. Перекласти на ґрати, смажити над вугіллями, перевертаючи.

Шашлик з лосятини - рецепт

Не кожному кулінару відомо, як приготувати шашлик з лосятини, оскільки це м 'ясо не купиш в супермаркеті. Воно має інший, досить незвичний і незвичний смак. Маринувати його потрібно не менше півтори доби. Всього 1/10 частина від туші підходить для смаження - це поперековий м 'яз і філейна вирізка. Цей шматок містить мінімум сполучної тканини.

Інгредієнти:

  • філе лосятини - 2 кг;
  • свиняче сало або курдюк - 300 г;
  • оцт 3% - 1 л;
  • вода - 1 л;
  • сіль, цукор - по 15-20 г;
  • цибуля - 5 головок;
  • ягоди ялівцю, бутони гвоздики, лавр - за смаком.

Приготування

  1. Лосятину промити, папером обсушити і порізати.
  2. Частину цибулі нарізати кільцями, іншу - півкільцями.
  3. М 'ясо прибрати в глибокий посуд, додати цибулю, подрібнену півкільцями, всі спеції, оцет, воду, сіль і цукор. Маринувати 24 год.
  4. Маринад злити, шматочки нанизати на шампур, чергуючи з салом і цибулею.
  5. Смажити 20 хв.

Шашлик з курки - рецепт

Затребуваний рецепт, як приготувати шашлик з курки - крила-барбекю. Правильно підібраний маринад здатний зробити курятину неймовірно соковитою, ніжною і м 'якою, для цього слід взяти наступний рецепт. Результат буде приголомшливим, і дегустація закуски дозволить отримати їдам невимовне задоволення.

Інгредієнти:

  • курячі крильця - 2 кг;
  • часник - 1 голівка;
  • кетчуп гострий (чилі) - 2 ст. ложки;
  • гірчиця - 1 ст. ложка;
  • соєвий соус - 4 ст. ложки;
  • перець, суміш приправ для м 'яса, орегано, сухий розмарин і базилік - по 0,5 год ложки;
  • сіль - 1,5 ст. ложки.

Приготування

  1. Викласти в миску крила, додати гірчицю, кетчуп, всі сухі трави і соєвий соус.
  2. Видавити часник, перемішати і залишити в холодильнику на добу.
  3. Викласти крила на ґрати і смажити над вугіллям до рівномірного рум 'янця.

Шашлик з індички - рецепт

Шукайте варіант дієтичної страви, тоді варто дізнатися, як приготувати шашлик з індички. Готувати його можна з грудки, вона менш суха ніж куряча, а якщо замаринувати, можна отримати дуже ніжне м 'ясо. На замочування вистачить і 30 хв., щоб м 'ясо просякнулося ароматом соусу, в основі якого олія і спеції.

Інгредієнти:

  • стегно - 2 кг;
  • олія - 50 мл;
  • чабрець, мелений коріандр, чилі, паприка, чорний перець - по 1/4 год ложки;
  • зіра - 1/2 год. ложки;
  • свіжий імбир (корінь) - 10 г;
  • часник - 3 зубки;
  • велика сіль.

Приготування

  1. М 'ясо відокремити від кісточки, порізати на шматки зі стороною 5 см.
  2. Змішати масло з чабрецем, коріандром, паприкою, перцем.
  3. Імбир натерти і додати до спецій.
  4. Залити м 'ясо олійною сумішшю, перемішати.
  5. Додати тертий часник. Поставити в холодильник на годину.
  6. Щільно нанизати на шампури, смажити з усіх боків.

Шашлик з фаршу - рецепт

Тим, хто любить кавказькі страви на мангалі з баранини, сподобається апетитний рецепт, як приготувати шашлик з фаршу - соковитий люля-кебаб. В оригіналі баранину або яловичину і курдюк слід нарубати якомога менше за допомогою гострого ножа, а цибулю нарізати. Однак, не менш смачною закуска буде і в більш лаконічному виконанні, де всі інгредієнти просто подрібнюються на м 'ясорубці.

Інгредієнти:

  • баранина або яловичина - 1,2 кг;
  • курдючний жир - 300 г;
  • цибуля - 300 г;
  • коріандр і чорний перець - по 1,5 год. ложки;
  • зіра - 0,5 ст. ложки;
  • сіль - 1,5 ст. ложки.

Приготування

  1. Перекрутити на м 'ясорубці м' ясо, жир і цибулю, яку потрібно віджати від надлишків соку.
  2. Змішати всі подрібнені складові з сіллю, меленим перцем, коріандром і зірою.
  3. Ретельно вимісити фарш руками не менше 10-ти хв. і добре відбити, піднімаючи порції і кидаючи назад в миску.
  4. Охолодити отриману основу в холодильнику протягом 2-х год.
  5. Нанизувати порції фаршу на шампур, смажити над вугіллям 7 хв.

Шашлик з печінки - рецепт

Хто підшукує можливі дешеві страви на мангалі з м 'яса і прихильно ставиться до субпродуктів, може скористатися ідеєю, представленою в даному розділі, і дізнатися, як приготувати шашлик з печінки. В основі може бути яловичий, свинячий, курячий субпродукт, який слід попередньо вимочити в молоці, мацоні або кефірі.

Інгредієнти:

  • печінка - 2 кг;
  • мацоні або кефір - 4 ст. ложки;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Печінка позбавити від плівок, нарізати кубиками.
  2. Додати мацоні, перемішати, залишити на 1,5 год.
  3. Нанізати шматочки на шампур, підсолити, поперчити.
  4. Смажити 20 хв. або до прозорості соку.

Шашлик з сома - рецепт

Якщо шукайте альтернативу м 'ясним стравам на багатті не потрібно відмовлятися від задоволення поласувати смачною, рум' яною запеченою на решітці рибою і дізнатися, як приготувати шашлик із сома. Використовувати можна порційні стейки або шматки філе, уклавши їх у маринованому вигляді на промаслені відрізи фольги. Залишиться тільки якісно запечатати конверти, щоб зберегти всі соки всередині.

Інгредієнти:

  • філе або стейки сома - 0,5 кг;
  • великий лимон - 1 шт.;
  • часник - 4 зубки;
  • кріп - 1 пучок;
  • сіль, перець, масло.

Приготування

  1. Порції риби натерти сумішшю з солі, перцю та олії.
  2. Подрібнити кріп і часник, посипати сумішшю покладену на фольгу рибу.
  3. Запечатати конверти і розташувати на решітці на мангалі.
  4. Готувати на мангалі по 10 хв. з кожного боку.

Шашлик із сазану - рецепт

На багатті риба виходить набагато смачніше, але сноровки вимагає більше. Краще вибирати дрібні тушки, тоді вони краще просмажаться, та й голови видаляти не потрібно буде. М 'якоть буде соковитіше, якщо загорнути тушки в фольгу. Рецепт, як приготувати шашлик із сазану, простий, але має нюанси. Багаття має прогоріти, залишивши тільки вугілля, рибу викладають на змащену олією решітку.

Інгредієнти:

  • сазан - 700 г;
  • вода - 3 ст. ложки;
  • цукор - 0,5 год. ложки;
  • сік лимона - 50 мл;
  • гірчиця - 1 ст. ложка;
  • олія рослинна - 100 мл;
  • оцет - 1 год. ложки;
  • перець чорний - 0,25 год ложки.

Приготування

  1. Рибу випатрати, промити.
  2. Змішати сік лимона, воду, перець, сіль, олію.
  3. Обмазати тушки, залишити на годину.
  4. Зробити надрізи, викласти на ґрати.
  5. Полити маринадом, щоб потрапило в розрізи.
  6. Тримати на мангалі по 7 хв. на кожній стороні.

Шашлик зі скумбрії - рецепт

Як приготувати шашлик зі скумбрії, залежить від рецепта, можна замаринувати рибу в травах і олії, тоді вийде хрустка скоринка. Щоб тушка краще пропеклася, треба загорнути її в фольгу, начинивши овочами. Ця риба ідеально підходить для готування на грилі, оскільки має щільне м 'ясо, найпростіший варіант - викласти філе на дольки лимона або грейпфрута, вони додадуть особливий аромат і поховають від прилипання до решітки.

Інгредієнти:

  • скумбрія - 4 шт.;
  • помідори - 3 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • петрушка - 30 г;
  • приправа для риби - 50 г;
  • лимон - 0,5 шт.

Приготування

  1. Рибу обробити, промити.
  2. Нарізати дольками помідори, цибулю - півкільцями.
  3. Починити тушки овочами із зеленню.
  4. На фольгу покласти трохи цибулі, зверху рибу.
  5. Посипати приправами, загорнути.
  6. Запікати по 7-10 хв. з кожного боку.

Шашлик з шампіньйонів - рецепт

Відмінною альтернативою м 'ясним закускам є страви на мангалі, приготовані з грибів. Шампіньйони можна поєднувати з некрупними томатами, ломтиками кабачків або баклажанів, кільцями цибулі, а для соковитості і пікантності смаку замаринувати їх у суміші на основі соєвого соусу і майонезу.

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 1 кг;
  • олія - 50 мл;
  • соєвий соус - 80 мл;
  • гірчиця та оцет 6% - по 1 год. ложці;
  • часник - 4 зубки;
  • майонез - 50 г;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Перед тим як приготувати шашлик з шампіньйонів, гриби маринують у суміші з олії, соусу, гірчиці, оцту, майонезу, солі та перцю протягом 8-ми год.
  2. Нанизати гриби на шампур і готувати над вугіллям 10 хв.

Соус для шашлика - рецепт

У процесі приготування страви на мангалі виникає бажання дізнатися, як приготувати соус для шашлика, та такий, щоб як на Кавказі. Його рецепт простий і містить найдоступніші продукти: томат-пасту і велика кількість зелені (кінзи, базиліка фіолетового і петрушки). Соус вийде шалено ароматним і в міру пряним. Краще зробити побільше, адже зазвичай він закінчується швидше, ніж м 'ясо.

Інгредієнти:

  • томат-паста - 100 г;
  • вода - 50 мл;
  • сіль, перець;
  • кінза, петрушка і базилік - по 1 пучку;
  • цибуля - 1/2 шт.;
  • часник - 2-3 зубки.

Приготування

  1. Змішати воду з пастою.
  2. Блендером перебити зелень, часник і цибулю, або все дрібно нарізати.
  3. З 'єднати обидві маси, перемішати, посолити і відразу подавати.