Як приготувати рибні котлети

Як приготувати рибні котлети

Для того щоб рибні котлети вийшли смачними, пишними і соковитими, необхідно дотримуватися пропорцій рецепта...

Рибні котлети можна готувати з різних видів м 'ясистих риб. Перевагу можна віддати рибним котлетам із судака, тріски, зубатки, щуки, лосося та ін.

Риба - швидкопсувний продукт і не переносить тривалого зберігання і перебування на свіжому повітрі. Тому, коли ви готуєте котлети з риби, намагайтеся робити це швидко, прибираючи в холодильник рибу або фарш, коли вони вам не потрібні по ходу приготування.

До складу рибних котлет входить: філе риби, білий хліб, замочений в молоці (воді або вершках), яйця, за бажанням - масло або сало, спеції і різні приправи до смаку.

Секрети приготування котлет

Для того щоб рибні котлети вийшли смачними, пишними і соковитими, необхідно дотримуватися пропорцій рецепта. Наприклад, якщо ви додасте занадто багато хліба, то котлети вийдуть не соковитими; якщо занадто багато молока або води, то котлети "розпливуться" по сковороді.

  • Хліб в рибні котлети йде з розрахунку на 500 грибного філе до 150 г. Його можна замінити манною крупою або панувальними сухарями. Але кількість не повинна бути більше 30 відсотків від маси риби, інакше котлети можуть розвалитися при смаженні.
  • Молока або води потрібно стільки, скільки необхідно, щоб розмочити хліб.
  • Рекомендують також додавати на 1 кг фаршу 2 ст. ложки масла або 50 г свинячого сала для смаку і м 'якості котлет. Але котлети без масла і сала теж вийдуть ніжними і соковитими.
  • Приправи потрібно додавати стільки, щоб вони відтіняли смак риби. Тут кожен повинен дотримуватися зазначеної кількості в рецепті з оглядкою на свій смак. Наприклад, не використовувати ту чи іншу спецію або пряну траву, якщо вона вам не подобається. Страва від цього нічого не втратить.

Рецепту не слід слідувати сліпо, тому що смаки у всіх різні: одним подобаються ніжні та повітряні котлети, іншим - більш щільні. Комусь подобається додавати багато різних спецій і приправ, інші обмежуються тільки сіллю і перцем. Відступаючи від базового рецепту в той чи інший бік, ви досягнете того рецепту, який ідеальний саме для вас.

Часто в рецептах не пишуть кількість того чи іншого інгредієнта. Типовим є те, що кожен додасть стільки, наприклад, солі та перцю, скільки йому подобається.

Панувати котлети можна в сухарях або відрубях з включенням різних добавок у вигляді сухих трав або різних спецій або в м 'якіші білого хліба, нарізаного тонкими вузькими пластинами, а потім подрібненого.

Панування для котлет можна не використовувати, тоді котлетну масу слід викладати тільки на добре розігріту сковороду з маслом. При цьому утворюється природна корочка, що дозволить перевернути котлету легко і просто. Можна котлети обваляти у збитому яйці і викласти на добре розігріту сковороду з маслом.

Як готувати рибні котлети

Як приготувати рибні котлети

Парові котлети зберігають усі корисні речовини. Готують рибні котлети в парах рибного або овочевого бульйону з різними спеціями і травами. Від цього вони стають не тільки більш ніжними, але і дуже смачними, вбираючи всі аромати трав і овочів з бульйону. Час приготування - хвилин 20.

Смажити рибні котлети краще на рослинному маслі, готові можна полити розтопленим вершковим маслом, щоб надати ніжний вершковий смак. Готувати їх слід на середньому вогні, обсмажуючи з кожного боку по 3-5 хвилин. Потім можна накрити кришкою і довести до готовності.

Приготувати рибні котлети можна також у духовці, виклавши їх на противагу, змащену олією. Час приготування - хвилин 15 при 180-200 градусах.

Пам 'ятайте, що тривала теплова обробка рибних котлет може призвести до того, що котлети стануть більш щільними, ніж ви хотіли. Справа в тому, що при тривалій тепловій обробці білок риби ущільнюється.

Рибні котлети також можна готувати з відвареної риби і риби гарячого копчення. Принцип приготування схожий з приготуванням котлет з сирої риби, з тією лише різницею, що смажити їх довго не треба, достатньо 1 хвилини з кожного боку.

Рецепти рибних котлет з покроковою інструкцією і фотографіями ви знайдете тут:

  • Ніжні рибні котлети з сома
  • Котлети з креветочної риби
  • Рибні биточки з сиром
  • Картопляно-рибні котлети
  • Котлети з сазану
  • Рибні котлети з грибним соусом