Як приготувати мед з кавунів?

Як приготувати мед з кавунів?

Сезон кавунів - це прекрасна можливість насолодитися смаками цієї ягоди, а також отримати максимальну користь для здоров'я. Багато господинь роблять заготовки на зиму, заморожуючи, відварюючи, маринуючи, засалюючи кавуни. Але мало хто знає, що можна готувати ще одне чудове ласощі - мед з кавунів. Воно добре зберігається, а в холодний зимовий вечір зігріє чудовим смаком і ароматом сонячного літа.

Що ж це таке - кавунний мід? І як називається це незвичайне ласощі? Його отримують із соку цієї ягоди, який вариться до загустіння. Дивно, але для приготування ласощів не знадобиться ні цукор, ні інші добавки.

Мiд чи не мiд?

Як бачимо, бджоли ніяк не беруть участь у приготуванні цього продукту. Може, і зовсім не варто називати його медом? Насправді назву дано швидше через колір і консистенцію. Зовні частування дійсно нагадує натуральний мед, зібраний бджолами. Більшість знайомих з цим продуктом російськомовних людей називають його саме кавуновим медом.

Інші імена

Дивно, але за кордоном цей продукт досить поширений. Як правило, там мед з кавуна називається pekmez. Це слово має азійське походження. Поряд з ним вживаються терміни «бекмез» і «бекмес», що позначають зварений до жоврідної консистенції сік ягід або фруктів. Найбільш поширеною залишається назва «нардек».

Походження рецепту

Мед з кавунів завжди варили восени, коли кавунів багато і коштують вони недорого. Батьківщиною цього частування вважається Середня Азія, в якій його готували багато народів. Пізніше досвід приготування і рецепт перейняли донські козаки. Завдяки їм страва набула широкого поширення, її почали готувати багато баштанників.

Козаки варили нардек пізньої осені. Основна партія вже була розпродана, а решту дрібних, але пузаті ягоди використовували для приготування меду. Кавуни розрізали навпіл, ложками виколупували м'якоть, пропускали її через сито, щоб отримати сік. Отриману рідину переливали в чавунний котел, кип'ятили на відкритому вогні, не додаючи навіть цукор. Сік варили, поки він не перетвориться на густий коричневий сироп. За консистенцією нардек мав нагадувати звичайний молодий мед. Готовність ласощів і визначалася за цією ознакою. Готовий мед зберігали в глиняних горщиках або закочували в банки, як робимо це і ми.

Адигеї подають нардек до чаю, поливають їм оладки, пишки і запіканки, намащують на хліб.

Сьогодні мед з кавуна, рецепт якого продовжує видозмінюватися, варять практично повсюдно. Деякі вносять в нього додаткові інгредієнти, що надають нові смаки і продовжують терміни зберігання, але хтось залишається вірний класиці.

Користь

Напевно перед тим як приготувати мед з кавунів, ви задумалися про те, чи корисний цей продукт для здоров'я. Нардек чудово зберігає всю користь свіжого кавуна. При приготуванні не використовується цукор, продукт досягає смаку тільки завдяки вмісту природних компонентів.

Смачне ласощі зміцнює імунітет і покращує апетит. Крім того, нардек робить благотворний вплив на роботу нирок, печінки, ЖКТ і серцево-судинної системи. Лікарі рекомендують включати цей продукт в меню тих, хто страждає на туберкульоз та інші гострі і хронічні захворювання дихальних шляхів. Регулярне вживання нардека в їжу підвищує гемоглобін, допомагає впоратися з атеросклерозом і навіть перешкоджає зростанню пухлин.

Підготовка продуктів для кавунного меду

Сік сильно уварюється. Для того щоб отримати кілограм продукту, знадобиться 15 кг сировини.

Вибирайте солодкі сорти зі соковитим м'якоттям. Ретельно промийте кавуни, дайте їм просохнути. Розріжте навпіл або на кілька частин - як вам зручніше. Відділіть м'якоть.

Отримання соку

Переберіть м'якоть, розламуючи або нарізаючи на шматки і видаляючи кісточки. Для витискання соку можна використовувати соковижималку або ж віджати його вручну через сито. Багато хто віджимає отриману кашицю ще й через марлю. Якщо перед тим як зварити мед з кавуна, ви видалите не всі кістки і вичавите сік за допомогою соковижималки, часточки насіння можуть потрапити в продукт. Це додасть йому гіркуватий присмак.

Етап варіння

Приступаємо до найвідповідальнішої справи. Мед з кавунів варять на середньому вогні, перешкоджаючи і знімаючи пінку. Через кілька годин, сік увариться вдвічі. Загасіть вогонь, а масу перелийте в інший посуд і дайте охолонути. Залиште нардек у темному прохолодному місці на 12 годин. Пропустіть сік через сито ще раз, повторіть етап варіння, відстоювання і проціжування тричі. З кожним разом сироп буде густіти все більше.

Не варто варити нардек за один прийом, тому що в цьому випадку він вийде не в міру темним, та й на дно пригорить. Краще витратьте час, докладіть зусиль - і результатом стане смачний і красивий мед з кавунів.

Як перевірити готовність?

Прозорий бурштиновий нардек повинен бути досить густим. Капніть кілька крапель на тарілку і поверніть її - мед не буде розтікатися. До речі, можна користуватися цим прийомом і для визначення готовності будь-якого варення.

Заготівля впрок

Готовий мед з кавунів зніміть з плити і залиште остигати. Тим часом займіться підготовкою банок: помийте, простерилізуйте, протріть насухо. Коли нардек охолоне до 40 градусів, процедіть його через сито, а потім розкладіть по банках. Залишилося герметично приборкати.

Зберігання

Остудіть банки під теплою ковдрою, а потім перенесіть у льох, гараж, сарай - туди, де прохолодно. Якщо дозволяє місце, можна зберігати баночки і в холодильнику. Якщо у вас немає підвалу і балкона, залиште мед з кавунів у шафі. Намагайтеся обмежити кількість світла.

Застосування кавунного меду

Цей продукт можна використовувати навіть під час дієт. Додавайте за ложкою меду в напої для солодощі. Кавунний мед дуже солодкий і ароматний, проте зовсім не калорійний. Якщо вживати його в розумних кількостях, він не завдасть шкоди фігурі. Кілька ложечок нардека, розчинені в склянці води, допоможуть вгамувати спрагу.

При застудах корисно готувати наступну суміш: з'єднайте в рівних частинах мед з кавунів, яблучний оцет і дрібно нарізану цибулю. Перемішайте і дайте трохи настоятися. Ложку отриманого продукту рекомендовано розсмоктувати в роті не поспішаючи. Для поліпшення роботи ЖКТ замініть у раціоні цукор на нардек. При гострих станах під час захворювань печінки знімати загострення можна за допомогою відвару вівса з додаванням невеликої кількості кавунного меду. Якщо регулярно приймати чай з шипшини, підсолоджений кавуновим медом, можна підвищити і стабілізувати рівень гемоглобіну в крові і позбутися болю в серці.

Можна їсти цей продукт і просто заради задоволення. Його можна додавати в начинки для пирогів, ватрушок, тістечок, з'єднуючи з фруктами і сиром. Дуже смачний нардек у поєднанні з млинцями, пишками, оладьями.

Харчова цінність

Перед тим як зробити мед з кавуна, багато хто дізнається про його низьку калорійність. У 100 грамах нардека міститься всього лише 110 кілокалорій, хоч цей продукт і містить близько 60% цукру. Через це лікарі дозволяють вживати його навіть тим, хто хворий на цукровий діабет. Крім того, в нардеку міститься 9% жирів і не більше 1% білка.

Спробуйте приготувати цей десерт для сім'ї і друзів. Це корисне частування нікого не залишить байдужим.