Як готується борщова заправка на зиму гарячими методами?

Як готується борщова заправка на зиму гарячими методами?

Хочете, готуючи взимку борщ, витрачати на нього менше часу? Для цього можна запастити свіжими овочами і зеленню, закривши в банках заготовки на зиму. Борщова заправка - один з таких яскравих, кольорових салатів. Він допоможе значно скоротити час роботи. Існують кілька способів консервації овочів для ароматних супів. Може готуватися абсолютно по-різному борщова заправка на зиму. Рецепти, наведені в цій статті, можна змінити шляхом додавання нових інгредієнтів або видалення наявних залежно від смакових уподобань. Фантазуйте і пробуйте нові варіанти!

Борщова заправка на зиму: обов'язкові компоненти

Якщо йдеться про це, мабуть, головне з усіх перших страв, то і склад заготівлі має бути відповідним. Тому для яскравого червоного кольору майбутнього овочевого супу обов'язково потрібно включається в заправку буряк. До неї додаються морква, цибуля і перець («болгарку»). Також вся маса перед термічною обробкою заливається пюре з помідорів. Якщо ж обрано спосіб засолки, що не передбачає прогрівання, в заправку можна покласти не тільки свіжий болгарський перець і всю можливу зелень, а й капусту. Але в цьому випадку такий салат перед приміщенням у киплячий борщ використовується або в незначних кількостях, будучи добавкою до свіжоприготовленої зажарки зі свіжих овочів, або ж вимагає промивання і томлення на сковороді протягом декількох хвилин. А як отримати готовий напівфабрикат? Нижче представлені рецепти, як готується борщова заправка на зиму двома способами. Склад овочів може не змінюватися, варіюється тільки метод термічної обробки.


Спосіб перший: борщова заправка на зиму у вигляді стерилізованого салату

Склад:

- 3 кг свіжого яскраво-червоного буряка;

- 1 кг неочищеної моркви;

- 1 кг соковитих стиглих помідор;

- 1 кг ріпчастої якісної цибулі;

- 1 кг яскравого, бажано різнокольорового, солодкого перцю;


- 3 ст. л. звичайної кухонної солі;

- 1 склянка неочищеної (нерафінованої) соняшникової олії;

- 1 повна гранена склянка цукру;

- звичайної склянки оцту (розведеної в 9% фортеці).

Приготування:

  1. Всі овочі ретельно помийте, видаливши залишки піску і землі, і очистіть. Потім буряк, моркву подрібніть на великій терці або наріжте гострим ножем у вигляді соломки. Цибуля і перець порубите півкільцями, помідори - дольками.
  2. Всі овочі перемішайте, додавши інші компоненти.
  3. Розкладіть заправку по чистих баночках і поставте стерилізуватися. Для маленьких (0,5, 0,7 л) ємностей буде достатньо 15-20 хв. перебування в киплячій воді, 1 л - півгодини.
  4. Відразу після вилучення з гарячої води закупорьте баночки кришками, переверніть і, встановивши догори дном, закутайте до повного остигання. Зберігати заправку потрібно в прохолодному приміщенні.

Спосіб другий: борщова заправка на зиму шляхом нетривалого проварювання

Відмінність цього методу в тому, що овочева маса не розкладається по баночках для стерилізації, а безпосередньо вариться на вогні. Після її закипання засікайте час - 20-25 хв. Після цього гарячу суміш розкладіть по стерильних банках і закатайте. Яскраве овочеве асорті готове!