Вірменська турша. Рецепт приготування

Вірменська турша. Рецепт приготування

 Багато господинь використовують цю закуску як чергову для гостей, які раптово нагрянули, завчасно запасаючись нею в літній період. Як правило, вона являє собою овочеве асорті, рідше - просто мариновану особливим чином стручкову квасоля. Іноді її готують з баклажанів. Взагалі у вірменській кухні саме маринована стручкова квасоля - це турша. Рецепт приготування цієї страви відомий буквально в кожній вірменській родині. Але найчастіше в хід йдуть всі овочі, які опинилися під рукою: і перець, і капуста, і морква, і помідори, адже в дослівному перекладі слово означає «соління», тобто що завгодно.


Турша з квасолі. Рецепт приготування

 У цьому класичному виконанні закуска зазвичай готується для того, щоб з'їсти її відразу. Як зимову заготовку її рідко використовують, оскільки основний компонент - стручкова квасоля - легко доступний у замороженому вигляді в будь-яку пору року. Але деякі господині все ж закривають її в банки. За смаком вона схожа на мариновані баклажани. На півтора кілограма квасолі знадобиться кілограм моркви, часник і гострий перець за смаком, 100 грн солі, лавровий лист і запашний перець горошком, рослинна олія.

Для початку слід гарненько вимити і почистити овочі. У квасолі відрізають обидва кінчики, моркву чистять, часник - теж. Готують їх окремо. Моркву, натерши на великій терці, смажать на сковороді з маслом, а квасолю, розрізавши на 2-3 частини, варять у солоній воді протягом 5 хвилин, після чого відкидають на дуршлаг остигати.

Потім рубають дрібно гострий перець, часник пропускають через прес і все перемішують, додавши інші спеції. Але це ще не турша. Рецепт приготування цієї страви вимагає запастися терпінням. Масу необхідно помістити під гніт і поставити на 3 дні в холод, а вже потім ставити на стіл або закривати в стерильні банки.

Турша «по-корейськи». Рецепт з баклажанами

Основна відмінність від вірменської версії страви полягатиме в наявності оцту. Класична турша, рецепт приготування якої передбачає лише сіль і спеції, виходить менш гострою і кислою. На 2 великих баклажани беруть близько 500 мл води, півтори столових ложки солі, 6 ложок винного оцту (або 3 звичайного), лавровий лист, перець горошком, половинку головки часнику, стручок чилі або іншого пекучого перцю, зелень.

Баклажани чистять і відварюють у солоній воді (столова ложка солі на півлітра рідини) до напівготовності (важливо не перестаратися). Далі їх поміщають на годину під гніт, щоб позбутися зайвої рідини. За цей час готують начинку. Часник і перець подрібнюють, додають чайну ложки солі, оцет, потім перемішують. Потім кожен баклажан надрізають практично до кінця, залишивши цілим краєшок, щоб він відкривався за принципом книги. Залежно від розмірів овоча надрізів може бути від 1 до 3. Всередину поміщають начинку, викладають лаврові листи і перець горошком, а потім з'єднують частини овоча і перев'язують ниткою. Страва буде готова через 2-3 дні. У спеку його краще прибирати в прохолодне місце.

Турша. Рецепт приготування з різними овочами

Таке асорті доведеться до будь-якого святкового столу. Його можна і потрібно заготовляти на зиму. На кілограм стручкової квасолі беруть по півкіло дрібних тугих помідорів, болгарського перцю і моркви. Також знадобиться кілограм цвітної капусти, 2 головки часнику, пекучий перець за смаком, пучок селери, кілька лаврових листочків, перець горошком і 2 ст.л. солі.

У літрі води потрібно закип'ятити лавровий лист і перець. Потім воду солять і кип'ятять близько 5 хвилин, після чого охолоджують. Усі овочі ріжуть приблизно рівними частинами (квасоля навпіл, а решта за тим самим розміром), бланширують і трамбують у глибокому посуді. Зверху насипають рубаний пекучий перець і селеру, заливають розсолом і ставлять на 3 дні під гніт. Потім туршу можна подавати на стіл або закривати в стерильний посуд на зиму.