Види кави

Види кави

Кава Арабіка

Арабіка - найважливіша і популярна з комерційно вирощуваних сортів кави. Цей вид походить з Ефіопії. Сьогодні на його частку припадає трохи більше ніж три чверті світового виробництва кави. Арабіку важче вирощувати, і вона дає менший урожай, ніж робуста, що разом із найкращим смаком призвело до того, що арабіка стала дорожчою із двох сортів кави.

Ще однією характеристикою арабіки є те, що вона містить мало кофеїну в порівнянні з іншими видами кави. Оскільки кофеїн – це речовина, що надає каві гіркий смак, арабіка – найменш гіркий сорт кави.


Кава Робуста

Батьківщиною робусти є центральна Африка, але сьогодні більшість світових плантацій робусти перебуває у В'єтнамі, куди цей вид завезли на початку 20 століття. Робусту легше виробляти, і вона дає більший урожай, ніж арабіка, що робить її виробництво дешевшим. Після обсмаження вона набуває насиченого смаку, але через більш високий вміст кофеїну робуста гіркіша, ніж зерна арабіки. Робуста містить вдвічі більше кофеїну, ніж арабіка.

Робусту зазвичай використовують для розведення зерен арабіки в більш дешевих сумішах (суміші зерен різних видів та обсмаження). Тим не менш, вона також використовується в традиційних кавових сумішах для еспресо, щоб надати каві повніший смак і кращу пінку.

Існує велика різниця між кавовими зернами залежно від того, з якої країни вони походять, як з ними поводяться, як вони обсмажуються та для якого методу заварювання їх слід використовувати.

Країни-виробники кави

кавові зерна з різних країн світу

Існує більше 80 різних країн, що виробляють каву, але найбільшою країною з часткою близько 35% світового виробництва кави є Бразилія.

Бразилія відома виробництвом смачних зерен арабіки, які мають більший попит, ніж робуста. Бразильська кава характеризується: Низькою кислотністю,


солодким смаком, ароматними нотками шоколаду, горіхів та карамелі

Однією з країн, яка виробляє виключно чисті боби арабіки, є Колумбія, і на її частку припадає близько 6-8% світового виробництва. Колумбійська кава – для любителів солодкого, злегка фруктового смаку з нотками цитрусових та горіхів. Колумбійська кава характеризується також низькою кислотністю та солодким смаком

Каву з Кенії люблять багато, тому що кава має насичений сильний смак і аромат , а також приємну кислотність. Багаті смакові нюанси пропонують також відчутну фруктовість та винний смак.

Кава з Гватемали - один із найпахучих сортів кави у світі. 98% їхньої кави - це чиста арабіка, причому найбільш традиційними сортами є бурбон, катурра і типика.

Гватемальська кава характеризується солодким смаком із  нотками шоколаду, какао та карамелі

Кавові зерна з Ефіопії

Ефіопія вважається батьківщиною кави, і їхня кава, безумовно, відноситься до найвищого рівня шкали якості. Ефіопські кавові зерна зазвичай обробляються природним шляхом – їх сушать разом із м'якоттю.Ефіопська кава характеризується фруктовим смаком з нотками цитрусових

Кожна країна має свою особливість вирощування, тому ви знайдете безліч сумішей, в яких з'єднані кавові зерна з різних країн та/або регіонів, щоб отримати дуже специфічну смакову композицію


У світі кави виявлено понад 800 різних смаків та ароматів. Ось чому на ринку так багато різних сортів кави.

Аромати, які найчастіше зустрічаються у каві, наступні:

  • Шоколадні аромати найбільш помітні у каві середнього ступеня обсмажування. З погляду смаку та аромату, шоколад майже так само складний, як і кава, і тому у вас часто буде відчуття та почуття, що у вашій каві мало чи багато шоколадних ноток, хоча кава насправді не має шоколадних ароматів.
  • Горіхові аромати часто зустрічаються в каві легкої та середньої ступені обсмажування. Тут ви знайдете, наприклад, аромати фундука, волоського горіха та мигдалю. 
  • Фруктові аромати можуть бути ягідними, такими як чорна смородина, чорниця або полуниця. Також це може бути, наприклад, яблуко, мандарин чи цитрус.
  • Квіткові аромати - це аромати, які зустрічаються в каві найрідше. Серед них зустрічаються такі аромати як жасмин, бузок та лілія.


 

Обсмаження

обсмаження кавових зерен

При виборі кавових зерен важливо враховувати спосіб обсмажування зерен, оскільки це має велике значення для смаку.


Існують:

 Світлий, Середній ,Темний, Дуже темний спосіб обсмажування кави

  • Кавові зерна світлого обсмаження мають світло-коричневий колір, високу кислотність, фруктовий аромат і високий вміст кофеїну. Світле обсмаження зберігає натуральний смак і аромат кави більшою мірою, ніж темніше. Тут ви часто зустрінете квіткові аромати, такі як жасмин, бузок та лілія.
  • Кавові зерна середнього обсмаження мають коричневий колір, збалансований смак і кислотність, легку насолоду смаку, середню щільність і середній вміст кофеїну.
  • Кавові зерна темного обсмаження мають темно-коричневий колір, злегка маслянисту поверхню, сильний смак і аромат, солодко-гіркий післясмак, низьку кислотність і середній вміст кофеїну. Тут ви часто зустрінете такі аромати, як шоколад, спеції та горіхи.
  • Кавові зерна дуже темного обсмаження мають темно-коричневий/майже чорний колір, маслянисту поверхню, гіркий та злегка димний смак. Вони інтенсивні на смак, у них відсутня кислота, а також низький вміст кофеїну.

Найпопулярніший варіант - це кавові зерна середнього обсмаження, але ви можете спробувати сорти темної або дуже темної обсмажування, якщо вам подобаються смакові нотки, такі як шоколад, карамель та горіхи, і де ви отримуєте дуже насичену за смаком чашку кави. Ви також можете скуштувати більш легкі сорти, якщо вам подобаються смакові ноти, такі як цитрусові, фрукти, квіти та м'який шоколад, а також те, скільки натуральних ароматів кави збережено.