Варення з крижовника з волоським горіхом: рецепт

Варення з крижовника з волоським горіхом: рецепт

Якщо ви відпочивали на Кавказі, то напевно пробували розкішне варення, приготоване з секретним інгредієнтом, а саме з волоським горіхом. Фантастично смачне, яскраве, незабутнє. Багато хто привозить його з собою, щоб пригостити рідних і друзів. А хочете у себе на кухні зробити аналогічний десерт, який можна буде подавати навіть на свято? Якщо так, то вибирайте варення з крижовника з волоським горіхом. Це не повидло, яке можна варити каструлями і мазати на пироги, а вишукана солодкість, на приготування якої потрібно досить багато часу.

Опис

Як виглядає у вазочці варення з крижовника з волоським горіхом? Смарагдові ягідки з рубіновими боками, в прозорому, тягучому сиропі, немов дорогоцінні ягоди переливаються і радують око. І кожна з них таїть в собі скарб, шматочок волоського горіха. Причому тут все залежить від вашого бажання. Можна начинити всі ягоди або зробити це частково. Другий варіант буде більш економічним і цікавим під час чаювання. Можна буде гадати, яка ягідка попадеться наступна.


Царське варення з крижівника

З волоським горіхом є величезна кількість рецептів. Чому ми звернули увагу саме на цей? По-перше, це продиктовано необхідністю переробити врожай, зібраний з колючого чагарнику. По-друге, ці дивовижні плоди є справжньою коморами вітамінів і антиоксидантів, про яких зараз поговоримо. Тому варення з крижовника з волоським горіхом є не тільки смачним ласощем, а й відмінною профілактикою ГРВІ.

Корисні властивості

Крижовник не дарма здавна цінувався нашими предками. Це джерело аскорбінової кислоти, кальцію і калію. Його вживання приводить в норму артеріальний тиск, допомагає при різних запальних захворюваннях. Дивовижні ягоди рятують від багатьох простудних захворювань, адже взимку можливість захворіти дуже висока.

Царське варення з крижівника з волоськими горіхами не дарма носить таку назву. Другий компонент - це джерело аскорбінової кислоти і практично всієї групи B, лінольової, ліноленової, олеїнової, пальмітинової кислот, а також заліза і деяких мікроелементів. Склад цього ласощі є збалансованим і дуже важливим для нормального функціонування організму людини.

Готуємо самі

Здавна до цієї ягоди було особливе ставлення. Не кожна господиня вміла робити варення з крижовника, а тому готовий продукт дуже цінувався. Крім того, виготовлення його настільки клопітке, що далеко не всі наважувалися спробувати втілити у себе на кухні цей рецепт. Варення з крижовника з волоським горіхом робиться в кілька етапів, давайте зараз розглянемо інгредієнти, а також основні кроки.

Що потрібно?

В першу чергу потрібні ягоди крижовника. Зараз ми розглянемо «смарагдове» варення, для виготовлення якого потрібні недозрілі плоди. Саме це і забезпечує прекрасний зовнішній вигляд готового продукту у вазочці. На кожен кілограм крижовника візьміть 1.1 кг цукру, 200 г волоського горіха і 0.5 склянки води. Кількість горіхів можна змінювати. Смачніше буде, якщо начинити кожну ягідку, але якщо їх не вистачає, то цілком можна залишити деякі і порожніми.

Приступаємо до роботи

Насамперед спробуймо приготувати царське варення з крижовника з волоським горіхом. Воно справді гідне бути серед страв на столі високопоставлених плечей. Для цього першим ділом підготуйте ядра волоського горіха, тобто подрібніть їх за розміром ягід. Занадто маленькі шматочки робити не варто. Краще, якщо вони будуть трохи виступати з ягоди. Тепер найскладніше: потрібно вичистити і нафарширувати ягоди.


Для цього у кожної ягоди потрібно відрізати кінчик і, озброївшись шпилькою, вичистити всю м'якоть. Так, це довго і муторно, але результат того вартий. Видавлювати ягоди не вийде, тому що для цієї страви використовуються тільки зелені, а вони при зайвому тиску лопаються. Тому проявіть терпіння. Винута м'якоть вам теж знадобиться. Всі нутрощі складаються в каструльку, заливаються трьома склянками води і ставляться на вогонь. Поки суміш вариться, начините ягоди. Пам'ятайте: горіхи потрібно вставляти щільно, щоб при варінні вони не вивалювалися.

Тепер викладайте ягоди в широкодонну каструлю або мідний таз. Для насиченого зеленого кольору додають листя бадьяна, а для смаку додають кардамон або імбир. Проварену м'якоть потрібно процедити, а якщо обсяг вийшов менше 0.5 літра, то додати води. Додайте до нього весь цукор і варите густий сироп для заливки. Як тільки закипає, потрібно пару хвилин проварити на невеликому вогні. Заливайте ягоди і залишайте на ніч. Після цього потрібно буде нагрівати 5-6 разів з повним охолоненням в проміжках.

Другий варіант

Деякі господині готують королівське варення з крижовника з волоським горіхом. Різниці між цими двома рецептами не так багато, але в результаті виходить не зелене, а коричневе варення. Пропорції цукру і крижовника залишаються колишніми. Але замість зеленого листя додають шкаралупу волоського горіха (в марлі, щоб легше було дістати і викинути). Ягоди рекомендується брати стиглі, з рум'яними боками. Виходить яскраве і вишукане ласощі.

Для найзатятіших

Є просте варення з крижовника з волоськими горіхами. За основу береться звичайна п'ятихвилинка. Вам буде потрібно: 3 склянки ягід, 3 склянки цукру, склянки будь-якого ягідного сиропу або просто води. Це відмінний десерт, добавка до млинців і оладів. Промийте ягоди, а в сотейнику зваріть сироп. Просто проваріть його протягом пари хвилин. Висипайте в сироп ягоди, доводьте до кипіння і вимикайте. Тепер додавайте ядра волоського горіха і залиште під кришкою до остигання. Рекомендується тримати в холодильнику, але довго воно не живе.

Захист для всієї родини

На період осінніх холодів запасіться таким ласощами, як варення з крижовника, меду і волоських горіхів. Для приготування цього смачного і корисного ласощів потрібно:

  • кілограм ягід;
  • 300 г ядер волоського горіха;
  • 300 г меду;
  • кілограм цукрового піску.

Практична частина

Промиті ягоди засипають цукром і залишають на добу. На другий день ставте каструлю на повільний вогонь, прогрівайте і додавайте мед. Висипайте ядра волоських горіхів, попередньо підсушених у духовій шафі. Нагрійте і доведіть до кипіння. Як тільки цукор і мед повністю розчиняться, можна знімати з вогню і розкладати по баночках.


Замість ув'язнення

Варення з крижовника - це не тільки смачно, а й дуже корисно. Складно придумати кращий захист від ГРЗ і ГРВІ в осінній період. Якщо є час, то можна спробувати приготувати Смарагдове або Королівське варення. Але просто зварені в сиропі ягоди з горішками нітрохи не поступаються цьому десерту по користь. Тому орієнтуйтеся тільки за наявністю вільного часу. Деякі господині просто перекручують крижовник з медом і додають горішки. На жаль, такий варіант погано зберігається. Тому, якщо хочете запастися на всю зиму, то спробуйте один з перерахованих рецептів. Варення з крижовника з волоським горіхом стане улюбленим у вашій родині.