Соєвий соус - з чого роблять, використання в маринадах для різних продуктів

Соєвий соус - з чого роблять, використання в маринадах для різних продуктів

Крім яскравого смаку натуральний соєвий соус характеризується і вмістом цінних для організму компонентів. У ньому міститься безліч вітамінів, елементів і антиоксидантів. Справжній продукт у складі має три компоненти - пшеницю, сіль, сою. Якщо в списку є дріжджі, оцет, цукор, арахіс та інші інгредієнти, такий соус повинен викликати сумніви і не може називатися натуральним.


З чого роблять соєвий соус?

Багато кулінарів, у пошуку натурального продукту, хочуть знати, як зробити соєвий соус в домашніх умовах. Технологія його виготовлення незмінна кілька століть і полягає в бродінні упареної сої (бобів), смаженої на сонці пшениці і солі. Весь процес займає не менше року. Масу проціжують, розливають по ємностях і зберігають 2 роки. Розрізняють два види соєвого соусу - світлий і темний.

  1. Соєвий світлий соус м 'якший і приємніший на смак. Його використовують для заправки салатів, здобрюють рис, макарони і фунчозу або приправляють м 'ясні та рибні страви.
  2. Соєвий темний соус застосовують для маринадів, він більш густий, насичений і солоний.
  3. При додаванні у звичні страви потрібно пам 'ятати про те, що соєвий соус - це вельми солоний продукт, тому сіль у частування потрібно додавати акуратно або не сипати її зовсім.

Маринад з соєвого соусу

У більшості випадків для замочування м 'яса або овочів використовують соєвий соус, маринад з нього виходить смачним і пряним. Підбираючи кращий рецепт, необхідно брати до уваги смакові уподобання всіх їдців. Отримати в міру гострий, пікантний і вишуканий смак закуски і без сумнівів ніжне м 'ясо вдасться при маринуванні продукту в імбирно-медовій суміші з додаванням соусу.

Інгредієнти:

  • імбирний корінь - 50 г;
  • соєвий соус - 5 ст. ложок;
  • мед - 2 ст. ложки;
  • часник - 4 зубки;
  • лимон - 0,5 шт.;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Імбирний корінь очистити, натерти на дрібній терці або подрібнити в блендері разом з часником.
  2. Додати мед, соєвий соус, лимонний сік, розтерти складові до однорідності та перерозподілу смаку.
  3. Підсолити маринадну суміш, поперчити, перелити до м 'яса.
  4. Залишити маринуватися в холодильнику на кілька годин.

Маринад для свинини з соєвим соусом

Китайський рецепт - свинина в соєвому соусі на сковороді - страва пікантна і смачна. Хто спробував його один раз, намагається частіше готувати самостійно. Але важливо точно слідувати рецепту і рекомендаціям приготування. М 'ясо вибирають з мінімальною кількістю жиру, нарізають дрібною соломкою, щоб можна було взяти паличками і з' їсти за раз. Для смаження м 'яса краще використовувати вок.

Інгредієнти:

  • м 'ясо - 500 г;
  • ананасовий сік - 150 мл;
  • соєвий соус і оцет 3% - по 2 ст. ложки;
  • крохмаль - 2 год. ложки;
  • часник - 2 зубки;
  • борошно.

Приготування

  1. М 'ясо посолити, обваляти в борошні і обсмажити.
  2. Сік змішати з соєвим соусом, крохмалом, оцтом і часником.
  3. М 'ясо залити соусом, довести до кипіння, вогонь зменшити, смажити ще 5 хв. Подавати відразу зі сковороди.

Маринад для баранини з соєвим соусом

Якщо хто віддає перевагу м 'ясу з вершковим післясмаком, сподобається і баранина з соєвим соусом на мангалі - маринад з вершків або сметани, в який додати для аромату і смаку часник і приправи. Частину маринаду можна залишити для подачі як соус до готової страви, доповнивши її склад дрібно нарубаним кропом, петрушкою, кінзою.

Інгредієнти:

  • сметана або густі вершки - 2 ст.;
  • соєвий соус - 2 ст. ложки;
  • хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
  • часник - 1 голівка;
  • каррі - 1 ст. ложка;
  • червоний перець, паприка - по 1 ст. ложці;
  • баранина - 1 кг;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Часник нарізати, після чого розтерти його в ступі з сіллю, каррі, хмелі-сунелі, червоним перцем і паприкою. Додати соєвий соус.
  2. Висипати отриману суміш в сметану, розмішати, вилити до м 'яса.
  3. Залишити заготовку в холодильнику на кілька годин або на ніч.

Маринад для яловичини з соєвим соусом

З гірчиці і соєвого соусу вийде відмінний легкий маринад для яловичини. Його можна приправити прованськими травами, сумішшю хмелі-сунелі, додати до складу часник, який ніколи не буває зайвим, коли мова йде про маринування телятини. Отримана суміш зробить волокна м 'якими, ніжними, страва буде в міру гострою і пікантною.

Інгредієнти:

  • гірчиця - 2 ст. ложки;
  • телятина - 1 кг;
  • соєвий соус - 2 ст. ложки;
  • хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
  • часник - 2 зубки;
  • прованські трави і паприка - по 1 год.
  • майонез - 50 г;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Гірчицю з 'єднати в мисці з соєвим соусом, майонезом.
  2. Додати сіль і перець чорний мелений, прованські трави і паприку, хмелі-сунелі і витиснутий часник.
  3. Перемішати отриманий маринад, додати порізане м 'ясо і залишити в холодильнику для просочування на кілька годин.
  4. Смажиться маринована яловичина в соєвому соусі на сковороді на сильному вогні до готовності.

Маринад для курки з соєвим соусом

Надати курятині оригінальні східні ноти зуміє приготований імбирний маринад - гострий і пікантний. Замість соєвого соусу можна додавати терияки, тоді закуска вийде з приємним солодкуватим присмаком. З приправ буде гармоніювати із загальною палітрою мелений коріандр або шафран.

Інгредієнти:

  • курячі крила - 1 кг;
  • імбирний корінь - 80 г;
  • часник - 5 зубків;
  • соєвий соус - 100 мл;
  • олія оливкова - 50 мл;
  • мелений перець.

Приготування

  1. Імбирний корінь очистити, розрізати на невеликі шматочки і разом з очищеним часником додати в чашу блендера.
  2. Додати соєвий соус, оливкову олію, мелений перець, збити все до однорідної пасти.
  3. За потребою, якщо маринад вийшов густим, долити трохи води і ще раз збити.
  4. Смажиться курка в соєвому соусі на сковороді на сильному вогні до золотистого кольору.

Маринад для риби з соєвим соусом

Щоб отримати незвичайний, оригінальний варіант рибної закуски, можна засолити сьомгу, форель, горбушу або лосось з соєвим соусом. З подібним маринадом буде ідеально гармоніювати свіжа зелень укропу і дрібно нарізаний часник. Любителям гостринки можна додати до смаку нарізаний гострий перець.

Інгредієнти:

  • лосось - 700 г;
  • сіль - 2 ст. ложки;
  • цукор - 1 ст. ложка;
  • вода - 0,5 л;
  • кріп - 4 гілочки;
  • часник - 1-2 зубки;
  • горошини перцю запашного - 3 шт.;
  • лавр - 1-2 шт.;
  • соус соєвий - 2-3 ст. ложки.

Приготування

  1. Філе лосося розрізати на шматки і викласти в миску, чергуючи з часником і кропом.
  2. Розкип 'ятити воду з лавром, перцем, додати сіль, цукор, остудити.
  3. У банку з рибою налити соєвий соус і розсіл.
  4. Залишити рибу солитися на 2-3 дні в холодильнику.

Маринад для грибів з соєвим соусом

Відмінною альтернативою м 'ясним закускам є шампіньйони в соєвому соусі на мангалі. Гриби можна поєднувати з не великими томатами, ломтиками кабачків або баклажанів, кільцями цибулі, а для соковитості і пікантності смаку замаринувати їх у суміші на основі нежирного йогурту або майонезу. Гірчиця додасть відсутньої пікантності пріснуватим грибам.

Інгредієнти:

  • шампіньйони - 1 кг;
  • олія - 50 мл;
  • соєвий соус - 80 мл;
  • гірчиця та оцет 6% - по 1 год. ложці;
  • часник - 4 зубки;
  • майонез - 50 г;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. З 'єднати всі компоненти для маринада, добре перемішати.
  2. Замаринувати в суміші гриби, залишити на 2 год.
  3. Нанізати на шампура або шпажки і готувати над вугіллям 10 хв.

Маринад для овочів з соєвим соусом

Незрівнянна закуска - огірки з соєвим соусом по-корейськи. Рецепт такої страви має як свою індивідуальність, так і загальні моменти, які є визначальними для отримання колоритної закуски. Залежно від рецепту, огірки доповнюють часником, цибулею, морквою, заправляють компонентами маринаду і залишають для просочення.

Інгредієнти:

  • огірки - 0,5 кг;
  • морква - 1 шт.;
  • коріандр і сіль - по 1 год. ложці;
  • цукор і соєвий соус - по 1 ст. ложці;
  • оцт яблучний - 3 ст. ложки;
  • чилі - 1/3 стручка;
  • часник - 3 зубки;
  • зелень.

Приготування

  1. Огірки посолити і залишити в мисці на 20 хвилин.
  2. Морква перетерти, додати часник і нарубаний чилі без насіння, зелень.
  3. Здобрити овочі пряними добавками, спеціями, перемішати.
  4. Надрізані огірки нафарширувають сумішшю.
  5. Залишити на 1-2 години для просолки.

Маринад для креветок з соєвим соусом

Непередавано смачні виходять креветки, смажені в соєвому соусі, останній чудово гармонує з медом, гострим томатним соусом або часником. Щоб молюски передчасно не підгорали, в маринадну суміш додають оливкову або соняшникову олію. Подавати це частування доречно до пінного, оскільки смак біля креветок буде дуже пряним.

Інгредієнти:

  • креветки - 500 г;
  • соєвий соус - 2 ст. ложки;
  • мед - 1 ст. ложка;
  • часник - 1 зубок;
  • олія оливкова - 1 ст. ложка;
  • табаско - 5 крапель;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. У мисці з 'єднати соєвий соус і табаско з медом і рослинною олією.
  2. Додати подрібнений часник, молоту перцеву суміш, сіль до смаку.
  3. Ретельно перемішати маринад, кинути креветки, перемішати.
  4. Залишити м 'ясо маринуватися на 20 хв, швидко обсмажити на розпеченій сковороді.

Страви з соєвим соусом

Багато кулінарів хочуть дізнатися, як приготувати соєвий соус, і зрозуміло чому. Купити продукт виняткової якості дуже складно, доводиться користуватися тим, що є в продажу. Важливо при купівлі вивчити склад і нічого, крім пшениці, солі та сої в складі бути не повинно. Друге питання про те, купивши соєвий соус - з чим їдять його і куди додають.

  1. Застосовують при маринуванні морепродуктів, м 'яса, риби.
  2. Додають у другі і перші страви.
  3. Використовують для грибних, креветочних, м 'ясних приправ.
  4. Їм замінюють сіль, спеції, майонез, олію.

Фунчоза з овочами в соєвому соусі

Об 'єднуючи необхідні для харчування клітковину, білки та вуглеводи, рисові макарони з соєвим соусом, куркою і перцем є ідеальною обідньою стравою. Родзинка - кисло-солодкий соус, який забезпечує солодку і гостру досконалість і добре поєднується з перцем. Головні компоненти готуються окремо, після чого, додаються в соус і прогріваються.

Інгредієнти:

  • фунчоза - 160 г;
  • болгарський перець - 1 шт.;
  • відварені грудки - 250 г;
  • цукор - 150 г;
  • крохмаль - 30 г;
  • кетчуп - 60 г;
  • вода - 250 мл;
  • рисовий оцет - 45 мл.
  • соєвий соус - 20 мл.

Приготування

  1. Проварити перець 2 хв., додати фунчозу і варити ще 3 хв.
  2. Змішати цукор і крохмаль, влити 250 мл води, кетчуп, оцет і соєвий соус. Варити п хв.
  3. Додати курку, перець і фунчозу. Готувати швидко, не довше 1 хв.

Мідії в соєвому соусі

Рецепти з молюсками гарні тим, що можуть бути лаконічними або багатокомпонентними. Мідії можна обсмажити, додавши улюблені спеції, часник або цибулю. Цей рецепт сподобається любителям корейських закусок. Мідії використовуються очищені від мушель (можна брати заморожені). Склад можна доповнити зеленню кінзи або петрушки.

Інгредієнти:

  • мідії - 0,5 кг;
  • морква - 250 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • мед - 1 год. Ложка;
  • соєвий соус, олія та лимонний сік - за 3 ст. ложки;
  • цукор і кунжут - по 10 г;
  • сушений часник, коріандр і червоний перець - по 0,5 год ложки.

Приготування

  1. Перетерти на терці моркву, нарізати цибулю, додати відварених протягом 3 хв. молюсків.
  2. Зробити маринад з соєвого соусу і меду, додавши масло, сік, цукор, кунжут і всі спеції, додати в ємність, перемішати, прибрати в холод.
  3. Через 5-6 год закуска буде готова.

Смажені часникові стрілки з соєвим соусом

Оскарження часникових стрілок в олії - одна з кращих стратегій, що працює в питанні про те, як приготувати незвичайну закуску. Корейський стиль, що передбачає використання свинячого фаршу для соковитості і чилі для зашкалювальної гостроти, якнайкраще підкреслюють властивості стеблів, що зберігають при обсмажуванні щільну текстуру. Тим, хто не знає, коли додавати соєвий соус, допоможуть покрокові рекомендації.

Інгредієнти:

  • мариновані часникові стрілки - 250 г;
  • фарш - 100 г;
  • рисове вино - 10 мл;
  • соєвий соус - 10 мл;
  • чилі - 2 шт.;
  • мелений червоний перець - 1/4 год. ложки;
  • олія - 40 мл.

Приготування

  1. Замочити втечі на 6 год. Промити. Варити 3 хв.
  2. Підрум 'янити фарш з вином, соусом і тріскою солі. Прибрати зі сковороди.
  3. Кинути чилі і мелений перець і смажити 1 хв.
  4. Додати масло і папороті і смажити 2 хв.
  5. Повернути фарш і готувати ще 3 хв.

Чим замінити соєвий соус?

Той соус, який продається в магазинах, занадто дешевий, щоб бути якісним. У ньому міститься багато консервантів. Тому господаркам, які стежать за здоров 'ям домочадців, важлива заміна соєвого соусу.

  1. Соєвий соус нагадує і вустерширський соус. Він готується з сої, але додаються ще цибуля, часник і перець-чилі. Вустер - густий, і його потрібно розводити водою.
  2. Багато схожих заправок придумали японці. Це тамарі (надзвичайно солоний), терияки (солодкуватий через вміст тростинного цукру), унаги (біле і рисове вино з сухим рибним бульйоном і соєю).
  3. Можна скористатися винаходами Південно-Східної Азії. Кокосовий аміно - хороший аналог, але трохи солодкують.
  4. Солоний тайський соус, він гармонійно поєднується з рибою.
  5. Китайська кисло-солодка заправка з імбиря, цукру і суміші перців.