Що робити з червоною смородиною: рецепти

Що робити з червоною смородиною: рецепти

Іноді ягідний сезон на дачній ділянці настільки насичений, що голова колом: що робити з червоною смородиною на зиму, крижовником і малиною? Як встигнути переробити все це яскраво-червоне пишність, щоб зберегти максимум вітамінів, та ще й порадувати близьких смачною недільною випічкою. Докладені зусилля в дні літньої стради з лишком окупляться зимовими вечорами за чашкою чаю зі смородиновою пишністю.

Придумуємо, що робити зі смородиною

Ми можемо запропонувати кілька простих ідей того, що робити з червоною смородиною:


  • желе на зиму;
  • компот і морс з червоної смородини;
  • як робити домашнє вино;
  • джем або конфітюр;
  • начинки для пирогів, млинців;
  • соуси.

Наведені далі в статті рецепти без виснажливих подробиць підкажуть, що робити з червоною смородиною, щоб було швидко, смачно і корисно. А деякі з них примітні тим, що дають можливість з одного кілограма ягід приготувати дві страви! Це дуже економно і по-господарськи: не давати пропадати даремно продуктам.

Як робити вино?

З червоної смородини можна приготувати відмінний алкогольний напій, який буде 100% натуральним, ароматним і приголомшливо смачним. Робиться він нескладно, але є кілька аспектів, важливих при приготуванні вина в домашніх умовах:

  • Не мити ягоди - якщо їх збирали з куща, значить, вони у відмінному стані.
  • Перемелюємо півтора кілограма смородини м'ясорубкою разом з кистями, це додасть особливий аромат провину.
  • Отриману масу переміщуємо в скляний бутиль з широким горлом, додаємо два літри чистої відфільтрованої води і 0,5 кілограма цукру.
  • Збовтати бутиль, перемішуючи масу, і поставити в темне і прохолодне місце для бродіння.
  • Перші сім днів, щодня потрібно перемішувати вміст довгою дерев'яною ложкою, а наступні ще сім днів - не чіпати.
  • До кінця терміну нагорі рідини утворюється шар спливлих дрібних частинок ягід, необхідно ложкою акуратно його дістати і за допомогою ситечка віджати залишки рідини. Решту смородинової браги процедити, макуху можна викинути.
  • Бутиль вимити, просушити і вилити туди відцежену рідину. Закрити кришкою з гідрозатором і прибрати на колишнє місце ще на 14 днів.
  • За цей час на дні швидше за все утворюється білуватий осад. За допомогою трубки або тонкого шланга переливаємо вино в новий простерилізований бутиль (фільтруємо) і залишаємо в спокої ще на такий же період часу.
  • Потім фільтруємо ще раз і дегустуємо. Якщо відчувається брак цукру, то можна додати ложку або дві. При цьому краще загорнути пару шматочків рафінаду в мішечок зі щільної тканини і, підвісивши його на нитці, опустити в рідину. Встановити гідрозатор.
  • Через тиждень знову провести фільтрацію, попередньо видаливши мішечок від цукру.

Молоде вино, можливо, ще буде догравати, тому ми періодично заглядаємо, і якщо помічаємо білий осад на дні, обов'язково фільтруємо вже відомим способом. Якщо осаду більше немає, то можна розливати в пляшки і закупорювати, а через місяць застосовувати за призначенням.

Вина з червоної смородини

А як робити вино з червоної смородини міцнішим? Можна додати 50-грамовий стаканчик рому в процесі останньої фільтрації, але слід пам'ятати, що смак після цього стане трохи іншим. Ягідні вина хороші для домашніх посиденьок, їм не потрібен високий відсоток спирту, важливіше аромат і смакові тонкощі.

Чи вино роблять з червоної смородини в поєднанні з іншими ягодами? Звичайно, сміливо можна експериментувати з міксами з різних добавок, створюючи свої улюблені букети смаків. При цьому варто не забувати, що домашні вина довго не зберігаються: всього півтора року, і вони втрачають свою привабливість.

Желе на зиму

А тепер ми пропонуємо вам рецепт, як робити желе з червоної смородини так, щоб воно зберігалося всю зиму. Ця ягода відрізняється підвищеним вмістом пектину, тому ідеально підходить для мармеладів, желе і конфітюрів.


  1. Один кілограм свіжої ягоди перебрати, видаляючи дрібні гілочки і листочки, залити однією склянкою води і поставити на малий вогонь, періодично перешкоджаючи.
  2. Коли ягоди почнуть втрачати форму і пускати сік, зняти з вогню і протерти через дрібне сито, активно орудуючи ложкою.
  3. Маяк можна не викидати (нижче буде наведено простий рецепт морсу), а отриманий сік вилити в широку каструлю. Бажано, щоб висота рідини в каструлі була якомога меншою - це дозволить желе швидше приготуватися, а значить, і зберегти більше корисних речовин.
  4. Перемішати сік з цукром (1 кг) і дозволити масі кипіти на малому вогні. Необхідно випарити зайву рідину, не руйнуючи пектини, саме тому вогонь повинен бути мінімальний, також кришкою накривати не потрібно - випаровування пройде швидше.

Бажаний результат: за короткий час (від 15 до 30 хвилин) випарити третю частину рідини. Пам'ятайте, що з високим кипінням бажаючі властивості зникнуть.

Готове желе розлити в баночки, закатати кришками і перевернути догори дном. Якщо з'явиться шиплячий звук - банку закатана неякісно, треба переробити, інакше продукт буде зіпсований. Укутати всі баночки теплим пледом і залишити до повного остигання.

Якщо наступного дня при переміщенні в місце зберігання заготовок на зиму виявиться, що в банку на вигляд сік, а не желатинова маса, не потрібно панікувати. Іноді пектини в таких випадках проявляють себе через два-три тижні.

Желе до святкового столу

Для приготування необхідні такі інгредієнти:

  • 1 кг смородини;
  • 2 ст. ложки желатину;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 склянки води;
  • 0,5 літра свіжих вершків;
  • 0,5 склянки цукрових пудр;
  • 2 ст. ложки какао-порошку.

Це желе складається з двох шарів: з шоколадного бланманже і червоної смородини. А що робити за рецептом, розглянемо більш детально:

  1. Приготувати бланманже: замочити желатин в одній склянці води, коли набухне, нагріти на водяній лазні. Вершки злегка збити з цукровою пудрою і какао, тонкою струменею влити в масу половину розчиненого желатину, обов'язково перешкоджаючи, щоб суміш стала одноманітною і гладкою. Вилити в підготовлені формочки або креманки. Відправити на холод для застивання.
  2. Желе зі смородини: ягоди пропустити через м'ясорубку, змішати з водою і прокип'ятити на малому вогні 5-8 хвилин. Додати цукор, ще раз вскип'ятити і вимкнути вогонь. Гарячим процедити через сито, в сік додати залишок желатину і добре перемішати. Охолодити до кімнатної температури. Коли з'являться перші ознаки бажування, розлити поверх застиглого бланманже і знову прибрати на холод.
  3. Перед подачею прикрашаємо маленьким завитком зі збитих вершків з ваніллю і листочком свіжої м'яти.

Заготівля на зиму: компот

Як робити з червоної смородини компот - цілющий напій, який врятує від авітамінозу в зимовий час? Простіше простого: на 1 літр води взяти 800 г ягід і 200 г цукрового піску. Вскип'ятити масу близько 2-3 хвилин, злегка перемішуючи струсуванням каструлі (щоб не придушити смородину). За бажанням можна додати природні ароматизатори: корицю, ваніль, гвоздику.

Обережно дістати ягоди кумівкою і розкласти в стерилізовані банки, залити киплячою рідиною і прикрити кришками. Десять хвилин наполягаємо, а потім зливаємо компот назад в каструлю, залишаючи ягоди в банку. Долити ще склянку води і знову вскип'ятити, залити компот у банки з ягодами і щільно закатати бляшаними кришками. Перевернути, перевіряючи якість закочування, і залишити охолоджуватися.


Такий компот дуже до речі ближче до весни, коли вітамінів мало, і організм стає більше схильний до інфекційних захворювань. При вживанні напій з банки розводиться киплячою водою до смаку і подається до столу.

Освіжаючий морс

Від приготування желе залишився макуха з червоної смородини: що зробити з нього? Звичайно ж, морс, який на зиму не закочується, а подається відразу. Співвідношення макухи, цукру і води береться, виходячи зі смакових уподобань - хтось любить насичено-ароматне і солодке, іншим хочеться простіше смак.

В середньому це на два літри води 200-300 г жмиху і 0,5 склянки цукру. Варити не потрібно! Залити киплячою водою цукор і залишки смородини, перемішати і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Остиглий морс процедити і за бажанням додати трохи соку апельсина або гілочку тім'яна для аромату.

У літню спеку немає нічого кращого від бадьорого і корисного морсу.

Як робити джем?

Знаючи силу пектину в цих ягодах, можна з'ясувати і те, як робити джем з червоної смородини, який згодом можна буде використовувати для випічки круасанів, булочок з начинкою або намащувати кришталеві тости.


Важлива умова при варінні джему: використовуваний посуд повинен бути покритий емаллю або, на крайній випадок, бути з нержавіючої сталі. Інакше може статися окислення, і смак страви буде безповоротно зіпсований. Приступимо:

  • Потрібно взяти 1,2 кілограма очищених від гілочок ягід, залити 100 г води і поставити на слабкий вогонь, перешкоджаючи.
  • Прокип'ятити близько трьох хвилин і злегка розім'яти блендером або картоплемялкою, варити ще дві хвилини і вимкнути вогонь.
  • Гарячу масу протерти через сито за допомогою ложки, стежачи за тим, щоб майбутній джем зберіг свою «чистоту»: макуха не повинна потрапити в сироп, але його слід віджати теж.
  • Додати до рідини 600 г цукру і варити на слабкому вогні, періодично перешкоджаючи і перевіряючи готовність: готовий джем не повинен розтікатися по поверхні тарілки. На приготування йде в середньому від сорока хвилин до години.

Ще гарячим смородиновий джем варто розкласти по баночках і закатати.

Пиріг з начинкою: рецепт з червоною смородиною

Що робити, якщо особливих навичок у кондитерському мистецтві немає, а порадувати домочадців дуже хочеться? Як прослити вмілою кухаркою, не докладаючи багато зусиль? Звичайно ж, купити готове тісто в супермаркеті і спекти пиріг.

Для приготування начинки на м'ясорубці перемеліть кілограм ягід, додайте 300 г цукру і проваріть на сильному вогні, обов'язково перемішуючи масу дерев'яною лопаткою близько 15-20 хвилин.

Охолодіть масу до кімнатної температури і викладіть на розкатане дріжджове або шаре тісто, зверху зробивши зі шматочків тіста решітку. Змажте гору збитих яйцем і запечіть у духовій шафі.


Млинці з начинкою з сиру, червоної смородини і яблук

Млинці пекуться за звичайним рецептом, який можна знайти в кулінарних книгах. Начинка готується з додаванням червоної смородини, що робить її незвичайною до смаку і цікавою на вигляд:

  • Солодкі яблука (300 г) нарізати дольками, присипати 150 грамами цукру, проварити в 100 мл води протягом 5 хвилин.
  • Додати 1 склянку свіжої смородини, перемішати і пропарити ще 2 -3 хвилини.
  • Потім масу збити блендером, додати 200 г сиру і ще трохи попрацювати блендером, щоб маса прийняла одноманітну консистенцію.

Отриману начинку намащувати на спечені млинці, завертаючи рулетиком і розрізаючи на дві частини, складати на страву.

Ягідний сироп для млинців, панкейків і сирників

Що робити з червоної смородини, якщо діти хочуть оладій? Звичайно, ароматний сироп, в якому потопатимуть шматочки випеченого тесту. Інгредієнти для приготування прості:

  • дві склянки смородини;
  • сто грам води;
  • одна склянка цукру;
  • одна ст. ложка крохмалю (краще взяти кукурудзяний);
  • сто грамів вершкового масла.

З ягід блендером зробити пюре, в яке додати цукор, воду і крохмаль. Поставити каструлю на середній вогонь і, перешкоджаючи, довести до кипіння. Маса повинна загустіти. Довго варити її не потрібно, вистачить всього 2-3 хвилин кипіння.

Вимкнути плиту і, додавши в сироп масло, перемішувати, поки вона не стане однорідною, а олія розтане. Охолоджений сироп можна вживати, поливаючи зверху спечені десерти.