Рибний паштет в домашніх умовах: кращі рецепти з консервів, свіжої риби, рибного фаршу. Як приготувати смачний рибний паштет в автоклаві, мультиварці, на зиму?

Рибний паштет в домашніх умовах: кращі рецепти з консервів, свіжої риби, рибного фаршу. Як приготувати смачний рибний паштет в автоклаві, мультиварці, на зиму?

Ця стаття пропонує вам найсмачніші і найпростіші рецепти домашніх рибних паштетів. Ви легко зможете приготувати закуску і помазку з простих інгредієнтів.


Паштет з рибних консервів і яєць: рецепт

Домашній рибний паштет стане прекрасною закускою для святкового і повсякденного столу. Такий паштет можна намащувати на хліб у вигляді канапе або бутерброда, починати їм тарталетки і додавати в салати. Зробити самостійно паштет можна навіть у домашніх умовах, користуючись порадами цієї статті.

Найпростіший і найсмачніший - паштет з рибних консервів. Ви можете використовувати абсолютно будь-яку рибу: шпроти, сайру, сардини, горбушу. Насиченим і м 'яким смаком володіє паштет з тунця з додаванням яєць. Консервований тунець можна купити в будь-якому магазині, головне - звернути увагу на банку і придбати тунець шматочками, а не подрібнений.

Вам буде потрібно:

  • Тунець шматочками - 1 банку (в маслі)
  • Яйце варене - 3-4 шт. (кількість яєць може бути і більшою, залежно від своїх уподобань).
  • Майонез - кілька ст. л. (високої жирності)
  • Цибуля зелена - кілька пір 'їв
  • Суміш перців - кілька трісок

Приготування:

  • Яйця заздалегідь відваріть, остудіть і дуже дрібно натріть на кулінарній терці.
  • У отриману яєчну крихту додайте зім 'ятий виделкою в баночці з маслом тунець.
  • Ретельно перемішайте масу (можна вручну, можна блендером)
  • Щоб паштет не був "сухим", додайте в масу жирний майонез і перцеву суміш (для аромату).
  • Зелений лук слід дуже дрібно накрошити. Його можна додати в паштет, а можна залишити для присипки на бутерброд або тарталетку.

Паштет з рибної печінки: рецепт

Приготувати смачний паштет з рибної печінки так само можна в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться печінка тріски, яку легко купити в будь-якому сучасному супермаркеті.

Вам буде потрібно:

  • Печінка тріски - 1 баночка в маслі
  • Яйце - 1-2 шт. (як вам більше подобається)
  • Цибулина - 1 шт. (не велика)
  • Картоплина - 1 шт. (маленька)
  • Майонез - 1-2 ст.л.
  • Цибуля зелена - кілька пір 'їв

Приготування:

  • Перед тим, як готувати паштет, вам слід злити все масло з консервної банки з печінкою, так продукт дуже жирний.
  • Яйце заздалегідь відваріть разом з картоплею і натріть на дрібну терку. Ці інгредієнти в паштеті допоможуть нейтралізувати надмірну жирність печінки.
  • Печінка розминається ретельно виделкою, змішується з тертим яйцем і картоплею.
  • Масу слід заправити невеликою кількістю майонезу, щоб вона не була густою і сухою.
  • Цибулину найкраще подрібнити блендером або м 'ясорубкою, віджати зайву воду і додати в паштет.
  • Зелена нашинкована цибуля потрібна для посипання готового бутерброда з паштетом з печінки або тарталетки.

Як зробити рибний паштет в автоклаві на зиму?

Автоклав - це спеціальна техніка, в якій під дією високих температур і тиску, можна приготувати смачну консервацію.

Вам буде потрібно:

  • Риба - 1 кг. (будь-яка морська або річкова)
  • Масло високої жирності, вершкове - 300-330 г.
  • Морквина - 4-5 шт. (залежно від розміру плоду)
  • Цибуля - 3-4 шт. (залежно від розміру)
  • Суміш мелених перців і сіль (можна додати будь-які інші спеції).

Приготування:

  • На диво, приготувати такий паштет з риби дуже просто.
  • Рибу слід очистити, видалити плавники, голови і великі кістки.
  • У цибулі видаліть хвостики і забруднення і разом з лушпинням (це важливо для красивого кольору паштету) покладіть в каструльку.
  • Туди ж відправте рибу, спеції і всі залийте водою.
  • У такому стані інгредієнти повинні гаситися на невеликих температурах приблизно 4 години.
  • Моркву підсмажте окремо, додайте до риби, зливши зайвий бульйон.
  • Всі інгредієнти слід ретельно перебити блендером і закатати в банки, після чого відправити в автоклав.

Як приготувати рибний паштет зі свіжої річкової риби в мультиварці?

Мультиварка - ідеальна кухонна техніка для приготування паштету, оскільки вона може довгий час обробляти продукт при необхідній температурі в закритій чаші.

Вам буде потрібно:

  • Риба - 1 кг. (річкова або морська)
  • Цибуля - 2 шт. (середнього розміру)
  • Морквина - 2-3 шт. (залежно від розміру)
  • Спеція "Італійські трави" - за смаком
  • Олія рослинна - кілька ст.л.
  • Сіль

Приготування:

  • Рибу слід вимити і почистити
  • Складіть рибу в мультиварку, додайте одну цибулину, нарізану дольками, 1 або 2 морквини.
  • У режимі "Гасіння" вам слід томити рибу до 5 годин, перевіряючи рівень води (інгредієнти не повинні залишитися без бульйону).
  • Тушковану рибу слід перемолоти з овочами і підсмаженням з однієї цибулі і моркви.
  • Здобріть за смаком паштет спеціями, перцем і сіллю.

Паштет з рибних молок: рецепт

Вам буде потрібно:

  • Молоки риб 'ячі - 350-400 г.
  • Часник - кілька зубків
  • Цибуля - 1 шт. (велика)
  • Вершки (не менше 30% жирності) - 180-200 мл.
  • Масло (високої жирності) вершкове - 80-100 г.
  • Спеції і сіль за своїм смаком

Приготування:

  • Цибуля і часник ретельно подрібнюються, вирушають у вершкове масло на сковороду.
  • Молока нарізається невеликими шматками, відправляється до цибулі.
  • Протушіть молоку міну 10-15 і додайте вершки
  • Після цього слід накрити кришкою сковороду і на маленькому вогні гасити молоку ще 20-30 хвилин.
  • Тушковану молоку ссипте в блендер, додайте вершкове масло і спеції, ретельно подрібнюйте.

Як зробити рибний паштет з горбуші або іншої червоної риби?

Паштет, приготований з червоної риби (причому абсолютно будь-який), стане смачним ласощем на святковому столі або просто в якості перекусу в будь-який час доби. Страва має ніжний і м 'який смак, крім цього, є дуже корисною.

Вам буде потрібно:

  • Філе червоної риби - 700-800 г. (або хвостова частина, свіже м 'ясо)
  • Білий батон без кірки - 200 г.
  • Жирний майонез - 1 ст.л.
  • Вершки (не менше 30% жирності) - 100 мл. 9смотрите по консистенції паштету, він не повинен бути занадто рідким).
  • Гірчиця (не гостра, американська) - 1 ч. л.
  • Сік лимона - 1-2 ст.л.
  • Масло вершкове - 1-2 ст.л. (м 'яке)

Приготування:

  • Риба заздалегідь відварюється в підсоленій воді до повної готовності.
  • Під час відварювання риби, м 'якоть булки замочіть в вершках.
  • Відварену рибу і вимочену хлібну м 'якоть слід перебити в блендері.
  • Додайте гірчицю, якщо потрібно сіль та інші спеції, сік лимона і м 'яке вершкове масло і ще раз увімкніть блендер.

Паштет з рибного фаршу: рецепт

Вам буде потрібно:

  • Рибне філе - 700-800 г. (будь-якої риби)
  • Цибулина - 1 шт. (велика, або 2-3 дрібних)
  • Яйце - 2-3 шт. (можна додавати до смаку більшу або меншу кількість).
  • Жирна сметана (20% -25%) - 100-150 р. (можна замінити на вершки).
  • Олія високої жирності - 50-70 г.
  • Томатна паста - 2-3 ст.л.
  • Сіль і приправи до смаку

Приготування:

  • Рибне філе слід вимити, висушити і двічі пропустити через м 'ясорубку, або скористатися блендером.
  • Цибулину слід очистити і дрібно нарубати, обсмажити кілька хвилин в маслі на сковороді.
  • Фарш слід помістити в чашу блендера, туди ж відправити пасеровану цибулю.
    Яйце слід відварити і дрібно натерти, додавши до загальної рибної маси.
  • Сметана змішується з томатною пастою в однорідний соус, додається до риби.
  • Туди ж відправте м 'яке вершкове масло і ретельно все подрібніть кілька хвилин.
  • Паштетна маса кладеться рівним шаром у дека і запікається на середній температурі 170-180 градусів до години. Після цього паштет слід повністю остудити, перед тим як ви його перекласте або почнете їсти.

Паштет з рибних голів: рецепт

Вам буде потрібно:

  • Рибья голова - до 1 кг. (краще брати голову лососевих або форельових риб).
  • Цибуля - 2-4 шт. (залежно від розміру)
  • Морквина - 1-3 шт. (залежно від розміру)
  • Масло - до 100 г. (за своїм смаком)
  • Будь-які спеції

Приготування:

  • У голови слід видалити жабри і очі
  • Голову ретельно промийте і розрубите навпіл
  • Покладіть голову в каструльку і залийте водою
  • Туди ж слід порізати крупно моркву і поставити варити на помірному вогні, підсоліть воду.
  • Періодично знімайте пенку
  • Варите голову 3-4 години, за цей час кісточки розм 'якшуватися.
  • Виньте голову, дайте їй охолонути, видаліть великі, не розварені кістки.
  • Масу складіть в чашу блендера, додайте нашинковану і обсмажену цибулю, спеції, вершкове масло і все подрібніть.

Рибний паштет зі скумбрії: рецепт

Вам буде потрібно:

  • М 'ясо скумбрії - 200 -300 г.
  • Цибулина - 1 шт. (середня)
  • Сметана жирна - 2-3 ст.л.
  • Зелень до смаку (кріп, або ж петрушка), спеції

Приготування:

  • Скумбрію слід помити, нарізати шматочками і відварити.
  • У м 'яса видаліть кістки
  • Цибулю підсмажте і додайте до м 'яса, зсипте в блендер
  • Додайте рубану зелень і сметану, подрібніть

Як приготувати паштет з копченої риби?

Вам буде потрібно:

  • Копчена риба - 400-500 г. (наприклад, салаку)
  • Яйце - 2-4 шт. (за своїми уподобаннями)
  • Сирок плавлений - 1-2 шт. (вершкові)
  • Дижонська гірчиця - 1 ч. л.
  • Жирний майонез - 2-3 ст.л.

Приготування:

  • Рибу очистити, відокремити м 'ясо
  • М 'ясо складіть у чашу блендера
  • Туди ж відправте терте дрібно варене яйце і сирки плавлені.
  • Покладіть кілька ст.л. майонезу та 1 ч.л. гірчиці
  • Ретельно подрібніть

Як приготувати паштет із солоної риби?

Вам буде потрібно:

  • Солона риба - 400 г. (наприклад, філе оселедця)
  • Яйце варене - 2-3 шт.
  • Цибуля - 1 шт. (не велика)
  • Вершкове масло жирне - 100-120 г.
  • Спеції і суміш перців, сіль

Приготування:

  • Філе оселедця очищається від кісток, складається в чашу блендера.
  • Туди ж вирушає подрібнена цибулина і терте варене яйце.
  • Масло має бути м 'яким, додайте його до маси, можете також додати одну-дві ложки жирного майонезу і спеції, подрібніть.