Рецепт мочанки з млинцями: зі свинини, з курки, з грибами

Рецепт мочанки з млинцями: зі свинини, з курки, з грибами

Далекі від білоруської кухні люди наївно вважають, що мочанка (вона ж мачанка, вона ж маканка) - це свого роду соус для поливання других страв. Аж ніяк! Мочанка сама по собі є цілком самостійною стравою, в яку належить макати що-небудь смачне - починаючи з домашнього свіжовпеченого хліба і закінчуючи свіжими або вареними овочами. Причому те, що макають, це якраз і виступає в ролі гарніру. Для тих, хто зацікавився таким незвичайним підходом - рецепт мочанки з млинцями. Якщо вам лінь заморочуватися з ними, можете напекти оладки або просто купити м'якого і ароматного хліба.

Класична білоруська мочанка

Найправильніша і найпоширеніша мочанка з млинцями - рецепт якої заснований на свинині. Причому крім м'яса буде потрібно ще й сало, бажано свіже і з прожилками. Його береться половинна кількість від ваги м'яса. Сало ріжеться невеликими брусочками і на сухій сковороді вичавлюється до шкварок. Потім шматочки свинини кладуться в отриманий жир і підруменюються. Всі ломтики виймаються, а на їх місце поміщаються три домашні ковбаски (можна купити якісні напівфабрикати - все ж робити їх самостійно досить довго і клопітно). Коли ковбаски стануть білуватими, вони перекладаються до вже обсмажених компонентів, а в сковорідку всипаються дві подрібнені цибулі. Ледь цибуля стане напівпрозорим, до неї додається повна ложка борошна, а після перемішування - дві склянки молока. Після закипання в посуд повертаються всі м'ясні інгредієнти, страва присалюється і підперчується, здобрюється тміном, і через десять хвилин гасіння ситний і ароматний білоруський делікатес перед вами на столі. Рецепт мочанки з млинцями щоразу даватиме новий смак, якщо варіювати борошняну складову. Наприклад, замінити млинці оладцями з гречаного борошна або картопляними драниками.

Мочанка по-мінськи

Якщо сало вселяє у вас сумнів своєю жирністю, спробуйте використовувати рецепт мочанки з млинцями без нього. Кілограм свинячих ребришок обсмажується до рум'янця, до такого ж стану слід довести 0,5 кг ковбасок. Коли і вони зарум'яняться, всі разом в каструльці заливається третю літра курячого бульйону, приправляється спеціями і відправляється в гарячу піч на дві години. Поки казанок там нудиться, готується соус: в жиру з-під ребришок припускається нарубана цибулина, потім вливається півлітра сметани, а хвилин через сім гасіння всипаються спеції і дві ложки борошна. Наостанок вливається склянка бульйону, і соус перемішується до загустіння. Після вливання його в казанок посуд повертається в духовку ще на третину години. "Супровід" "для страви печеться на свій розсуд. Такий рецепт мочанки з млинцями дозволяє приготувати її досить нежирною і дуже смачною.

Мочанка куряча

І така теж є - для тих, хто бажає страви легше. Півкіло курки обсмажується і відкладається в каструлю. З будь-яких грибів (півкілограма), нарубаної великої цибулини і натертої немілкої морквини робиться підсмаження. Овочі пасеруються разом, а не окремо. Коли зовнішній вигляд підсмажування вас задовольнить, присипте дві ложки борошна, перемішайте і введіть цю суміш до курки. Потім в каструлю наливається бульйон (так, щоб ледь покривав продукти), в якому розмішані дві ложки сметани, і на очок - суха петрушка. Через півгодини томлення на плиті страва приправляється (в тому числі і свіжою зеленню), вогонь вимикається, мочанка залишається під кришкою, щоб настоялася.

Мочанка панська

У цьому варіанті з'єднані всі найсмачніші м'ясопродукти. Для початку грам 150 свіжих білих грибів пасеруються; у середині процесу до них додаються лукові кубики. Після досягнення цибулею прозорості вкладаються брусочки копченої грудинки (200 г). Коли всі компоненти зазолотяться, вливається трохи бульйону, а через чверть години - склянка вершків. Обсмажені окремо дві ковбаски ріжуться гуртками і поміщаються в горщик, на них розкладаються відварені ребришки, і все багатство заливається вершково-грибним соусом. Залишилося витримати горщик ще чверть години в печі, спорудити до страви смачну випічку і почати поїдати млинці з мочанкою. Рецепт (фото показує це досить наочно) порадує вас просто незабутніми смаковими відчуттями.