Приправа зіра

Приправа зіра

Зіра (кумин) - пряність родом із Середньої Азії. Окультурена рослина широке поширення отримала в національній кухні країн південного сходу Азії, півночі Африки і Латинської Америки. В останнє десятиліття приправа зіра використовується і в європейській кухні.

В якості спеції застосовуються два різновиди зіри:

  • кирманська - гостро пахнуча, дрібна чорна пряність;
  • перська - ароматна, злегка жовтуватого кольору спеція.

На Сході кумин застосовують укупі з іншими видами спецій: червоним перцем, куркумою і низкою інших ароматних прянощів.

Зіра: властивості

Корисні властивості зіри цінувалися ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі, де вона застосовувалася і як ароматна добавка до їжі, і як ефективний лікарський засіб. Кумин справді має цілу низку профілактичних і лікувальних властивостей. Встановлено, що спеція покращує процеси травлення та метаболізму (виведення шкідливих речовин через різні системи організму). Тим, у кого захворювання дихальних шляхів і хвороби серцево-судинної системи, також можна рекомендувати додавати в їжу цю чудову рослину. Молитва зіра, додана в їжу, сприяє процесу лактації у мам, що годують.

Насіння зіри здавна відносяться до афродизіак, тому їжу і напої з зірою можна рекомендувати, як засіб для збудження сексуального бажання.

Педіатри рекомендують відвар кумина для профілактики метеоризму у немовлят.

Зіра містить безліч вітамінів (Е, С, А, В6, В2) і мінеральних речовин (калій, кальцій, цинк, селен, залізо тощо)

Зіра: шкода

Не рекомендується застосовувати в харчуванні дану спецію людям, які страждають на виразкову хворобу.

Вибір зірки

Краще купувати приправу, розфасовану у фабричні пакети, але якщо ви вирішили придбати зіру на ринку, обов 'язково розітріть кілька насіння. Запах у свіжої спеції дуже приємний. Необхідно зазначити, що зіра, на відміну від інших приправ, не витримує тривалого зберігання. Знавці радять не зберігати довго ароматне насіння, а молоту зіру вдома не тримають понад 1 місяць, оскільки вона набуває затхлого запаху.

В які страви можна додавати зіру?

Зазвичай зіра додається в м 'ясні та овочеві страви. Важко уявити справжній узбецький плов, індійське каррі, азербайджанський люля-кебаб без кумина. Чудово підкреслить пряність смак ніжного шашлика або барбекю. Багато хто вважає, що при запіканні морської риби також можна використовувати специю.

Жителі європейських країн використовують насіння зіри з тушкованими овочами, особливо, якщо у складі страви присутні баклажани. Як добавка кумин використовується в хлібобулочних виробах і при консервуванні.

Не забудьте тільки перед вживанням насіння злегка підсмажити, завдяки цій процедурі з 'явиться дуже незвичайний і приємний аромат.

Молотим насінням облагороджують смак кисломолочних продуктів.

Рецепти страв із зірою

Овочі з курячою печінкою і зірою

Інгредієнти:

  • печінка (куряча) - 300 г;
  • по одному овочу (морква, цибуля, молодий кабачок);
  • селера - 1 стебель;
  • пастернак - половина кореня;
  • часник - кілька зубчиків;
  • соєвий соус - 1 ст. ложка;
  • зіра - за смаком.

Приготування

Нарізані морква і цибуля обжарюються в олії, потім додаються інші овочі, все гаситься. Кладеться печінка і соєвий соус, наприкінці - часник.

Освіжний напій із зірою

Інгредієнти:

  • 0, 5 л натурального йогурту;
  • 250 г води;
  • 1 лимон;
  • кілька гілочок перцевої м 'яти;
  • чорна молитва зіра - пара трісок.

Приготування

У натуральний йогурт додається підкислена соком лимона вода, дрібно порване листя м 'яти, перемішається блендером або вінчиком. Коли напій розлитий по келихах, додається мелений кумин. Це пиття чудово освіжить і підбадьорить вас у найспекотнішу погоду!