Пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами та інших ласощів

Пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами та інших ласощів

Пісочне тісто готується досить швидко. Воно йде на приготування різних пирогів і печива. Найсмачніші вироби з пісочного тіста - це кошики з наповнювачами. За цим принципом робиться знаменитий лоранський пиріг, кіш і безліч інших ласощів. Яке тісто продпочесть - солодке або прісне, вирішувати вам. Ми лише розповімо, як готуються страви і в чому переваги кожного з них.

Принадність простого пісочного тесту

Просте пісочне тісто годиться як для солодких десертних кушань, так і для обідніх м'ясних, рибних, овочевих і грибних пирогів. Вся справа в начинці. А вони можуть бути різними. Смачне пісочне тісто виходить тільки з високоякісних продуктів. Воно може бути солодким - з яйцями і цукром, а може бути прісним - тільки з борошна і вершкового масла або маргарину. І ті, і інші рецепти заслуговують того, щоб їх освоїти. У нашій статті ми навчимо вас готувати кошики - основи для солодких ягідних пирогів, а також розповімо, що собою являють тришарові начинки.


Кошик

Для її приготування необхідно рубане пісочне тісто. Рецепт для пирога з ягодами не вимагає додавання ні цукру, ні яєць. Вся принада випічки з прісного пісочного тіста - в контрасті між тендітною і прісною оболонкою і приторно-солодкого наповнення. Від такого поєднання десерт здається більш легким, ніж у разі солодких тесту і начинки. Крихке пісочне тісто (рецепт для пирога з ягодами буде трохи нижче) легко виймається з жорстких формочок з рифльонними краями, випікається швидко, зберігає смакові якості довго. Можна у вихідні спекти кілька кошиків, а в будні дні тільки робити начинки, наповнювати ними кошики і запікати в духовці. Кошик з несолодкого тесту - універсальне обрамлення для всіх видів начинок. Вона чудово відтінить солодкість вершкового або заварного крему, джему і безе в десертному виконанні, а також нівелює різкість консервованих овочів або солоно-перчаних м'яса, риби тощо.

Освоюємо приготування основи для смачного ласощів

Несолодке пісочне тісто (рецепт для пирога з ягодами) робиться наступним чином. Береться 250-грамова пачка маргарина і пшеничне борошно - приблизно три склянки (скільки візьме). Що стосується борошна, то смолота з твердої пшениці для випічки завжди краще, однак наше тісто не повинно бродити, підніматися або розкочуватися в прозорий пласт, тому можна використовувати звичайне борошно вищого сорту. Це ще одна перевага пісочного тесту перед іншими.

Маргарин треба заздалегідь вийняти з холодильника, щоб він став м'яким. Насипати гіркою на стіл борошно. У середину покласти маргарин і посікти його ножем разом з борошном. Коли маса набуде якоїсь подоби однорідності, її треба зібрати в кому, завернути в поліетилен і покласти на півгодини в холодильник. За цей час тісто стабілізується, потім його можна буде розкатати в пласт. Розкатане тісто, його товщина - 0,6-0,8 см, за допомогою скалки переноситься у велику форму, злегка притискається пальцями, обрізається по краю і розколюється виделкою. Все це можна розглянути на фотографіях. У маленьких формах тісто по стінках і донечку розподіляється пальцями. Важливо, щоб не утворилися дірки.

Форма з тестом ставиться в духовку і печеться до готовності. Якщо жар великий, то восьми хвилин буде достатньо. Готовий кошик не слід виймати відразу - він може поламатися. Це можна зробити після того, як вона трохи охолоне.

Наповнення ягідного кошика

Ми розповіли, як приготувати просте і несолодке пісочне тісто - рецепт для пирога з ягодами з будь-якого варення або зі свіжих сезонних плодів - абрикосів, шовковиці, малини, черешні тощо - тих, що відрізняються підвищеною цукристістю. На дно спеченого кошика поміщається солодкий заварний крем, на нього - ягоди з варення або свіжі, на них - білковий крем. Запікати цю ласощі потрібно за технологією приготування меренги.

На дно готового спеченого і гостилого кошика можна покласти солодкий вершковий крем, на нього - варення або пюре з протертих свіжих ягід. На ягоди - кулька морозива або збиті вершки. Таке тістечко не запікають, а, навпаки, додатково охолоджують у холодильнику.


Солодке пісочне тісто

Солодке тісто більше підходить для печива. Воно виходить розсипчастим і, від великої кількості масла, немов тане в роті.

Для приготування потрібно 100 г розм'якшеного маргарина або вершкового масла змішати з такою ж кількістю цукрової пудри, двома яєчними жовтками і однією склянкою борошна (її треба просіяти). Заважати лопаткою з силікону або дерева. Пісочне тісто не любить рук. Перетворивши його на більш-менш однорідний ком, загорніть всю масу в поліетилен і відправте в холодильник для остигання і стабілізації. Через півгодини його можна розкатати і порізати смужками або, за допомогою спеціальних формочок, вирізати фігури.

Не чекаючи, коли воно зігріється, тобто в прохолодному вигляді, перекласти на противагу, встромити цукати або горіхи і запекти. У гарячій духовці печиво буде готове менш ніж через 15 хвилин.