Перець у томаті на зиму

Перець у томаті на зиму

Для вас рецепти неймовірно смачних заготовок на зиму з болгарського перцю в томаті. Взимку особливо приємно буде насолодитися літнім смаком і свіжим ароматом таких овочевих закусок.

Болгарський перець у томаті на зиму без стерилізації

Інгредієнти:


  • перець солодкий болгарський - 2 кг;
  • сік томатний (свіжовіджатий) - 750 мл;
  • цукровий пісок - 50 г;
  • сіль кам 'яна не йодована - 2/3 столових ложки;
  • олія соняшникова рафінована - 100 мл;
  • оцт 9% - 50 мл.

Приготування

Зробити таку заготовку не просто, а дуже просто. Спочатку змішуємо в відповідній емальованій ємності сік свіжовіджатий томатний, олію соняшникову без аромату, сіль і цукровий пісок і ставимо на помірний вогонь на плиту. Прогріваємо соус при періодичному завадженні до кипіння. Одночасно готуємо перець болгарський. Моєм стручки, позбавляємо від плодоніжок і насіннєвих коробок і розрізаємо м 'якоть на довгуваті дольки або на довільні великі ломтики. Після закипання томатної основи вливаємо в неї оцет, закладаємо перці і після повторного закипання, варимо п 'ятнадцять хвилин, періодично розмішуючи.

Розливаємо заготовку по стерильних і сухих баночках, укупорюємо герметично і ставимо під тепле пальто або ковдру остигати.

Гіркий перець у томаті на зиму з часником

Інгредієнти:

  • стручки червоного або зеленого гострого перцю - 0,5 кг;
  • сік томатний (свіжовіджатий) - 1 л;
  • зубки часникові - 2 шт.;
  • цукровий пісок - 30 г;
  • сіль кам 'яна не йодована - 15 г;
  • чорний перець (мелений) - 2 тріски;
  • лаврові листи середнього розміру - 2 шт.;
  • олія рослинна без аромату - 35 мл;
  • оцт 70% - 1 год.

Приготування

Готуємо томатний сік, наливаємо його в каструлю і ставимо на плиту. Після закипання варимо вміст п 'ятнадцять хвилин, після чого додаємо в ємність цукровий пісок, сіль, лаврові листи і мелений перчик. Тепер залишаємо уварюватися томатну основу при періодичному завадженні хвилин на тридцять.


За цей час готуємо стручки гострого перцю. Їх необхідно сповснути водичкою і дати збігти. Закладаємо перці в киплячий томат і варим, іноді завадячи, хвилин п 'ятнадцять. Тепер закладаємо очищені і видавлені зубці часникові, вливаємо олію рослинну без аромату, а лаврові листи виймаємо. Після повторного закипання вливаємо оцту кислоту або оцет у пропорції і знімаємо заготовку з вогню. Розкладаємо перці по стерильних баночках, заливаємо гарячим томатом з каструлі, укупорюємо герметично і укутуємо пальто або ковдрою до повного остигання.

Як закрити на зиму перець, фарширований овочами в томаті?

Інгредієнти:

  • перець солодкий болгарський (дрібний) - 2 кг;
  • морква - 2,3 кг;
  • цибулини ріпчасті - 620 г;
  • петрушка і кріп (зелень) - 65 г;
  • олія рослинна рафінована - 360 мл;
  • сіль кам 'яна не йодована - 35 г;

Для томатної заливки:

  • паста томатна - 820 г;
  • вода очищена - 3 л;
  • сіль кам 'яна не йодована - 75 г;
  • пісок цукровий - 125 г;
  • чорний перець (горошок) - 7 шт.;
  • запашний перець (горошок) - 4 шт.;
  • лаврові листи середнього розміру - 2 шт.;
  • бутони гвоздики - 2-3 шт.;
  • олія рослинна без аромату - 40 мл;
  • оцт 9% - 35 мл.

Приготування

Для начинки очищену моркву та цибулини нарізаємо соломкою та напівкільцями відповідно. Обсмажуємо овочеву масу порційно за кілька разів або в одній великій ємності відразу до м 'якості, після чого підсалюємо, додаємо меленько нарізану свіжу зелень і перемішуємо.

Поки начинка остигає, сповіщаємо і позбавляємо від плодоніжок і насіннєвих коробок перці, бланшируємо їх по три хвилини в окатуванні, а потім окатуємо холодною водою. Фаршуємо плоди підготовленою начинкою.

Для томатної заливки змішуємо воду і якісну томатну пасту, даємо суміші закипіти на помірному вогні, після чого додаємо сіль, цукровий пісок, лаврові листи, горошини перцю і бутони гвоздики, даємо масі ще хвилин п 'ять прокипіти, вливаємо масло рослинне, оцет і знімаємо з плити.


У скляні літрові банки наливаємо потроху соусу і заповнюємо ємності перцями з начинкою. Заливаємо вміст судин томатною заливкою, прикриваємо кришками і ставимо на п 'ятдесят хвилин стерилізуватися в киплячу воду. Тепер укупорюємо кришки, перевертаємо баночки дном кверху і даємо охолонути.