Перепечі - рецепт смачної та ситної випічки з різними начинками

Перепечі - рецепт смачної та ситної випічки з різними начинками

Перепечі - рецепт удмуртської старовинної випічки, що представляє собою свого роду ватрушку з різними м 'ясними або овочевими начинками і яєчною заливкою. Подавати подібне частування прийнято в гарячому вигляді з запалу зі спеки, доповнюючи чаєм або молоком.

Як приготувати перепечі?

У класичному виконанні готуються перепечі удмуртські на відкритому вогні перед піччю, чим і обумовлена назва випічки. Однак ніщо не завадить спекти виробу на сучасний манер у духовці, які не поступаються класиці.

  1. В оригіналі базою для випічки є тарталетки або кошики з невисокими бортиками з тесту на основі житнього борошна, замість якого можна використовувати тільки пшеничне або суміш двох видів у довільних пропорціях.
  2. Начинка для перепечей може бути приготовлена з м 'яса або риби, картоплі або капусти, грибів або сиру, гарбуза або сиру, інших овочів.
  3. Наповнення перед випіканням виробів заливають сумішшю з яєць і молока, завдяки чому вироби вдаються соковитими і не сухими.

Тісто для перепечей - найкращий рецепт

Тісто для перепечей має бути добре вимішаним, витриманим не менше півгодини, в міру крутим і добре розкочуватися. Останнім часом його замішують переважно на пшеничному борошні або замінюють більшу або меншу його частину житньої, наближаючи варіант основи для випічки до давнього традиційного.

Інгредієнти:

  • маргарин або масло - 100 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • борошно - 4 склянки;
  • молоко - 200 мл;
  • цукровий пісок - 1 ст. ложка;
  • сіль - 0,5 год ложки.

Приготування

  1. Маргарин з "єднує яйцями, молоком, сіллю та цукром.
  2. Додають борошно, замішують тісто, дають полежати йому 30 хвилин.
  3. Розділяють борошняний кім на 12-14 порцій, розкочують кожну до пелюшки діаметром приблизно 10 см.
  4. Порожні по колу краю, формуючи бортики.

Перепечи з м 'ясом - рецепт

Перепечі з м 'ясом - рецепт удмуртської випічки, що отримав популярність після виступу Буранівських бабусь на Євробаченні 2012 року. Смачними ситними виробами бабусі пригощали журналістів, тим самим підігрівши інтерес до своєї національної кухні і зробивши подібну випічку знаменитою і затребуваною.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • фарш - 0,5 кг;
  • цибуля - 100 г;
  • яйця - 3 шт.;
  • молоко - 70 мл;
  • сіль, перець, масло.

Приготування

  1. Замішують тісто, залишають для розстійки.
  2. Обсмажують на олії цибулю з фаршем, посоливши і поперчивши масу за смаком.
  3. Розкочують порції тесту, формують тарталетки з бортиками, розташовують їх на противні і наповнюють фаршем.
  4. Збивають яйця з молоком і тріскою солі, заливають омлетною сумішшю фарш у тарталетках.
  5. Випікають перепечі в духовці 20 хвилин при 180 градусах.

Перепечи з капустою

Перепечі - рецепт, який можна виконати з капустою, загасивши її за власною технологією або із застосуванням викладених далі рекомендацій. В окремих випадках при бажанні начинку доповнюють відвареними або обсмаженими грибами, овочевим асорті із зеленого горошка, кукурудзи, спассерованої моркви.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • капуста - 0,5 кг;
  • зелена цибуля - 1 пучок;
  • яйця - 2 шт.;
  • молоко - 100 мл;
  • масло вершкове - 20 г;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Готують тісто.
  2. Шинкують капусту, припускають її на вершковому маслі, додавши сіль і перець.
  3. Наприкінці гасіння втручають зелену цибулю, дають начинці охолонути.
  4. Формують заготовки з тіста у вигляді тарталеток, заповнюють їх капустною масою.
  5. Збивають яйце, додавши сіль, молоко, наливають суміш у тарталетки з капустою.
  6. Печуть перепечі з капустою і яйцем 25 хвилин при 200 градусах.

Перепечи з грибами - рецепт

Перепечі з грибами - рецепт, який можна виконати з шампіньйонами і, що особливо переважно, з лісовими грибами, які попередньо відварити, або якщо дозволяє сорт, відразу ж обсмажити на сковороді з маслом і цибулею. Замість сметани в грибну підсмажку можна додати трохи домашніх жирних вершків.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • гриби - 0,5 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • сметана - 2 ст. ложки;
  • яйця - 2 шт.;
  • олія - 40 г;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Замішують тісто.
  2. Обсмажують на олії цибулю з грибами до випаровування вологи і готовності, приправивши в процесі до смаку сіллю, перцем.
  3. Наприкінці смаження втручають сметану, прогрівають при завадженні хвилину.
  4. Готова начинка для перепечей з грибів розкладається далі по заготовках з тіста у вигляді невисоких тарталеток.
  5. Доповнюють вироби збитими з сіллю яйцями і випікають при 200 градусах 20-25 хвилин.

Перепечи з картоплею - рецепт

Перепечі з картоплею - рецепт, за допомогою якого можна приготувати відмінну оригінальну альтернативу тривіальним картопляним пиріжкам. Збиті яйця для змащування підготовлених заготовок краще доповнити сметаною замість молока, що забезпечить виробам додатковий апетитний рум 'янець.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • сметана - 20 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • олія - 40 г;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Замішують тісто.
  2. Відварюють очищену картоплю, розминають до стану пюре, додавши трохи відвару і вершкове масло.
  3. Обсмажують на олії цибулю, додають до картоплі, наповнюють масою сформовані з тіста тарталетки.
  4. Збивають яйце, додавши сіль і сметану, змащують заготовки.
  5. Печуть перепечі з картоплею 20 хвилин при 200 градусах.

Перепечи з сиром

Смачними, ситними та поживними будуть вироби з сирною начинкою. Можна використовувати перетертий твердий сир, розсольні сорти або змішаний із зеленню сир. В даному випадку можна приготувати тісто для перепечей на кефірі, використовувати як в класичному варіанті молоко або замінити молочну основу водою.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • сир - 0,5 кг;
  • зелень і зелена цибуля - по 1 пучку;
  • сметана - 40 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • молоко - 70 мл;
  • перець.

Приготування

  1. Замішують тісто і через 40 хвилин формують з нього тарталетки.
  2. Перетирають сир, змішують стружку з подрібненою зеленню і цибулею, додавши за бажанням перець.
  3. Наповнюють сирною масою тарталетки, доливають потроху омлетної суміші з яйця і молока.
  4. Випікають вироби 20 хвилин, встановивши температуру 200 градусів.

Перепечи з гарбузом - рецепт

Як наповнення для такої випічки підійде гарбуз, який слід дрібно нарізати або перетерти на терці, а потім припустити з маслом і обсмаженою цибулею. Тісто на сметані на перепечі виходить більш м 'яким, ніжним. Заготовки з такої основи випікають традиційно на противні або у формах для кексів.

Інгредієнти:

  • сметана - 1 склянка;
  • яйця - 4 шт.;
  • борошно - 4 склянки;
  • гарбуз - 0,5 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • зелень - 0,5 пучка;
  • молоко - 70 мл;
  • сіль, перець, масло.

Приготування

  1. До сметани додають 2 яйця, чайну ложку солі та борошно до досягнення щільної, не липкої текстури тесту.
  2. Залишають основу на 40 хвилин.
  3. Пасерують на олії цибулю.
  4. Додають гарбуз, сіль, перець, припускають до м 'якості овоча, додавши наприкінці зелень.
  5. Формують перепечі, наповнюють гарбузовою начинкою і омлетною сумішшю з яйця і молока.
  6. Випікають вироби 20 хвилин при 200 градусах.

Житні перепечі - рецепт

Перепечі з житнього борошна готують з м 'ясною начинкою з фарбу з цибулею або поєднуючи компонент з обсмаженими, відвареними грибами, капустою, вареними яйцями, зеленню. Найчастіше для надання більшої пластичності і клейкості тесту житнє борошно поєднують з пшеничною, додавши її третину від загальної кількості або хоча б пару ложок.

Інгредієнти:

  • житнє борошно - 3 склянки;
  • пшеничне борошно - 1 склянка;
  • цукор - 1 ст. ложка;
  • маргарин - 60 г;
  • молоко або вода - 1 склянка;
  • яйця - 4 шт.;
  • фарш - 0,5 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • бульйон - 100 мл;
  • сіль, перець, масло.

Приготування

  1. Змішують два види борошна, роблять по центру поглиблення.
  2. Збивають трохи 2 яйця з цукром і ложкою солі, додають молоко або воду, вливають до борошна, замішують тісто.
  3. Обсмажують м 'ясо з цибулею, заповнюють сумішшю сформовані з тесту кошики.
  4. Наливають всередину суміш з яєць і бульйону, печуть вироби 20 хвилин при 200 градусах.

Перепечи з рибою - рецепт

Перепечі - рецепт яких буде цікавий всім шанувальникам домашньої випічки, легко приготувати з рибою. Підійде філе горбуші, лосося або інших рибних сортів. Продукт перекручують на м 'ясорубці або просто дрібно нарізають, попередньо видаливши кісточки, а потім обсмажують з додаванням цибулі, спецій до готовності.

  • горбуша (філе) - 0,5 кг;
  • яйця - 2 шт.;
  • молоко - 50 мл;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Замішують тісто.
  2. Обсмажують з цибулею рибу на вершковому маслі, викладають у сформовані кошики з тіста.
  3. Доливають у кожну потроху суміші з яєць і молока.
  4. Печуть перепечі з горбушею 20 хвилин при 200 градусах.

Солодкі перепечі - рецепт

Солодкі перепечі з сиром - вдала варіація на тему ватрушок, яку можна приготувати з додаванням родзинки, сухофруктів або ягід. Ароматизувати начинку можна ванілью або додати до складу трохи кориці. При використанні нежирного сиру його доповнюють для ніжності смаку ломтиком вершкового масла.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • сир - 0,5 кг;
  • цукор - 2 ст. ложки;
  • сметана - 50 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • ізюм - 50 г;
  • ваніль.

Приготування

  1. Замішують тісто для перепечей, а через 40 хвилин ліплять кошики з бортиками.
  2. Перемішують сир з цукром, сметаною, додавши яйця, розпарений ізюм і ваніль.
  3. Заповнюють кошики начинкою.
  4. Печуть перепечи з сиром 20 хвилин при 190 градусах.

Перепечі в мультиварці - рецепт

Перепечі з грибами і картоплею, м 'ясом і цибулею, капустою і сиром або з іншими комбінаціями компонентів начинки легко приготувати із застосуванням мультиварки. Недоліком подібного способу термічної обробки виробів буде хіба що невелика їх кількість, яку можна спекти за один прийом.

Інгредієнти:

  • тісто для перепечей - 1 порція;
  • картопля - 0,5 кг;
  • гриби - 300 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • олія - 50 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • бульйон - 50 мл;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Готують тісто на перепечі, а після розстійки формують з нього кошики.
  2. Відварюють і розминають у пюре картоплю.
  3. Обсмажують на олії цибулю з грибами.
  4. Змішують картопляну і грибну масу, заповнюють нею тарталетки.
  5. Заливають начинку сумішшю з яєць і бульйону і поміщають у чашу мультиварки на лист пергаменту.
  6. Готують вироби в режимі "Випічка" 30 хвилин.