Пастрома з яловичини: рецепти приготування

Пастрома з яловичини: рецепти приготування

Пастрома з яловичини - це хороша альтернатива звичайній ковбасі. Її готують з ніжного м'ясного філе з різними приправами. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати цей вишуканий делікатес.

Інгредієнти для пастроми в прованських травах

Інгредієнти для маринаду:

  • паприка - дві чайні ложки;
  • мелений коріандр - підлога чайної ложки;
  • прованські трави - підлога чайної ложки;
  • суміш перців - підлога чайної ложки;
  • сіль - підлога чайної ложки;
  • оливкова олія - одна столова ложка.

М'ясо:

  • яловичина - 700-800 грамів;

Інгредієнти для сольового розчину:

  • вода - одна склянка;
  • сіль - одна столова ложка.

Секрети приготування пастроми з травами

  1. Для початку м'ясо необхідно залити водою. При цьому потрібно порахувати кількість стаканів, які знадобилися, щоб з верхи покрити продукт.
  2. Далі слід приготувати розсол у співвідношенні: 1 столова ложка солі на 1 літр води. Його має бути стільки, скільки знадобилося рідини, щоб залити яловичину.
  3. Після цього м'ясо необхідно помістити в розчин і поставити в холодильник на 6 годин. Потім розсол потрібно поміняти і продовжити процедуру ще на шість годин.
  4. Тепер необхідно зробити маринад. Для цього слід змішати спеції і оливкову олію.
  5. Потім потрібно покласти м'ясо на фольгу і повністю обмазати його маринадом.
  6. Далі майбутню пастрому з яловичини необхідно поставити в духову шафу, розігріту до 220-240 градусів. Час термічної обробки - 20 хвилин. Після цього духовку треба вимкнути і дати продукту охолонути.
  7. Через дві години потрібно витягнути м'ясо з духовки, щільно упакувати його в нову фольгу і поставити в холодильник.

На ранок закуска буде готова! Їдьте на здоров'я!

Пастрома з медом, коріандром і гірчицею

Інгредієнти для маринаду:

  • сіль - 90 грамів;
  • білий цукор - 70 грамів;
  • тростинний цукор - 60 грамів;
  • мед - 30 грамів;
  • коріандр у насінні - півсклянки;
  • гірчиця в насінні - півсклянки;
  • часник - дві дольки;
  • гвоздика - 5-6 суцвіть;
  • лавровий лист - дві-три штуки;
  • кориця - чверть чайної ложки;
  • чорний перець - 8-10 горошин;
  • запашний перець - 3-4 горошини;
  • імбир, мускатний горіх - за смаком.

Інгредієнти для панування:

  • коріандр - три столові ложки;
  • чорний перець - одна столова ложка;
  • солодка паприка (копчена) - одна столова ложка.

Основа:

  • М'ясо - півтора-два кілограми.

Спосіб приготування:

Пастрома з яловичини готується з ніжного філе. Підійде грудинка або шматок заднього стегнового м'яза. На ньому обов'язково повинен бути жир товщиною в один сантиметр.

  1. Спочатку м'ясо потрібно посолити. Для цього необхідно приготувати спеціальний маринад. Насамперед слід вскип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Потім необхідно висипати всі спеції і в самому кінці додати цукор. Після цього розсол слід покип'ятити пару хвилин, зняти його з вогню і остудити.
  2. Далі необхідно відправити м'ясо в зіп-пакет, залити маринадом і прибрати в холодильник на 5-6 днів. Пакети слід перевертати один раз на добу.
  3. Потім просолену яловичину потрібно витягти з пакету, ретельно обмити і просушити паперовим рушником.
  4. Після необхідно приготувати обвалку. Для цього в ступці слід подрібнити коріандр, чорний перець і солодку копчену паприку.
  5. Потім м'ясо потрібно натерти спеціями з двох сторін і залишити на пару годин маринуватися.
  6. Далі необхідно розташувати м'ясо на решітці в глибокому противнику. На дно слід вилити пару склянок води. Після цього всю конструкцію потрібно щільно укутати фольгою.
  7. Тепер необхідно розігріти духовку до 150 градусів, поставити в неї яловичину, скинути температуру приблизно до 100 градусів і запікати продукт протягом двох годин.
  8. Після цього пастрому з яловичини слід витягнути з духовки і потримати ще 10-15 хвилин під фольгою.
  9. Закуска готова до вживання! Її, загорнуту в папір, можна тримати в холодильнику. Для довгого зберігання підійде морозильна камера. Але тоді м'ясо краще загорнути в плівку. Приємного апетиту!

Пастрома з аджикою

У цій страві мінімальна кількість інгредієнтів. Робиться воно також дуже швидко. Але що ще потрібно від пастроми з яловичини, в домашніх умовах приготованої? Вона повинна бути недорогою, легкою в приготуванні і дуже смачною!

Інгредієнти:

  • яловичина - один кілограм;
  • томатна паста - дві столові ложки;
  • аджика пекуча - одна чайна ложка;
  • сіль - одна столова ложка на кожні 200 мілілітрів рідини;
  • вода в достатній кількості, щоб повністю закрити м'ясо в каструлі.

Спосіб приготування:

  1. Для початку необхідно замочити м'ясо в соляному розчині на дві години.
  2. Потім слід розігріти духовку до 250 градусів.
  3. Після цього яловичину потрібно вийняти з розсолу, обсушити, натерти аджикою і томатною пастою.
  4. Далі м'ясо необхідно покласти на змащений маслом у противінь і помістити в духовку на півгодини.
  5. Потім вогонь слід вимкнути і залишити м'ясо в духовій шафі ще на кілька годин.

Ось і готова наша пастрома з яловичини! Домашній рецепт дозволить зробити її без особливих зусиль.

Інгредієнти для пастроми в мультиварці

Основні інгредієнти:

  • м'ясо - півтора кілограма.

Інгредієнти для маринаду:

  • вода - 1,4 літра;
  • сіль - 125 грамів;
  • цукор - 100 грамів;
  • мед - 40 грамів;
  • коричневий цукор - 50 грамів;
  • коріандр (насіння) - 10 грамів;
  • часник - дві дольки;
  • гірчиця (насіння) - 10 грамів;
  • перець (горошок) - 10 грамів;
  • гвоздика - дві штуки;
  • мелений імбир, мускатний горіх - по одній трісці;
  • лавровий лист - дві штуки;
  • кориця - одна паличка;
  • гострий перець - за смаком.

Інгредієнти для панування:

  • чорний перець (мелений) - 15 грамів;
  • паприка в пластівці (копчений) - 30 грамів;
  • мелений коріандр - 20 грамів.

Спосіб приготування пастроми в мультиварці

  1. Спочатку всі інгредієнти для маринада необхідно з'єднати в одній каструлі. Потім їх потрібно довести до кипіння, прибрати з вогню і добряче остудити.
  2. Далі м'ясо необхідно промити під холодною водою і залити маринадом на дві доби. Щоб яловичина не спливала, її краще притиснути чим-небудь важким. Наприклад, тарілкою.
  3. Після цього м'ясо слід обсушити паперовими рушниками і покласти в мультиварку. Прилад необхідно включити в режимі «Обігрів» на 11 годин.
  4. Через 5-6 годин після початку приготування потрібно підняти кришку і перевірити м'ясо. Якщо там набралося багато соку, то його треба злити. Готовність страви можна перевірити ножем або зубочисткою. Якщо з яловичини виділяється прозорий сік, значить вона готова.
  5. Далі м'ясо потрібно обваляти в паніці, злегка остудити, загорнути в фольгу і відправити в холодильник.

Чудово виглядатиме на святковому столі пастрома з яловичини. Рецепт може зайняти почесне місце в арсеналі будь-якої господині. Пригощайтеся на здоров'я!