Омлет з кальмаром

Омлет з кальмаром

Омлет, спочатку, страва французької кухні, являє собою смажений в сковороді млинець з перемішаних і злегка збитих яєць. Класична рецептура французького омлету не передбачає додавання молока, води, пива, борошна, цукру, овочів і фруктів. Подібні страви, нині звані об 'єднуючим словом "омлет", відомі і в інших країнах, це традиційний варіант сніданку, ланчу або денного-нічного перекусу. Різні національно-регіональні варіанти омлетів включають і інші продукти, типові для конкретної місцевості, прийоми приготування омлетів теж, деяким чином, розрізняються.

Розкажемо, як приготувати омлет з кальмаром (такі рецепти, мабуть, походять з районів морських узбережжя, де постійно є свіжі морепродукти).

Швидкий омлет з кальмаром, цибулею-порієм і зеленню в середземноморському стилі

Інгредієнти:

  • кальмар - 1 дрібний (тушка);
  • яйце куряче - 2-3 шт.;
  • цибуля-порей - не товстий молодий стебель;
  • міцне біле вино (мадера, херес, мускат) - 2 ч. ложки;
  • масло вершкове натуральне або оливкове;
  • зелень свіжа (петрушка, кінза, розмарин).

Приготування

Тушку кальмара обдаємо окропом і очищаємо від шкірки, видаляємо хрящі. Закладаємо тушку у вже киплячу воду і відварюємо протягом 3-х хвилин, не більше (інакше кальмар буде жорстким). Відкидаємо на дуршлаг і промиваємо-остужаємо холодною водою. Нарізаємо кальмара тонкою короткою соломкою.

Розрізаємо навпіл уздовж стебель цибулі-порея і кожну половину (або одну половину, або тільки білу частину, як подобається) нарізаємо тонкими півкільцями (розділяємо їх руками).

Дрібно рубаємо зелень.

Розбиваємо яйця в плошку, додаємо вино, трохи збиваємо вінчиком або виделкою (якщо додати 1-2 год ложки пшеничного або ячмінного борошна, омлет вийде пишніше).

Розігріваємо масло в сковороді і злегка обсмажуємо нарізаного кальмара і цибулю-порей. Заливаємо яєчною сумішшю і швидко, але рівномірно посипаємо зверху рубаною зеленню. Зменшуємо вогонь до самого малого і накриваємо сковороду кришкою. Через кілька хвилин омлет буде готовий (контролюйте візуально). Добре буде, вимкнувши вогонь, присипати гарячий омлет тертим сиром і ще на 1-2 хвилини накрити сковороду кришкою. Сир повинен лише підплавитися, а не потекти. До омлету можна подати світлого несолодкого вина.

Слідуючи приблизно цьому ж рецепту, можна приготувати омлет з кальмарами і креветками.

Приготування

Попередньо перед заливанням збитих яєць на сковороду разом з нарізаними кальмарами і цибулею (або без неї), закладіть і обсмажте кілька шматочків м 'яса креветки (попередньо їх потрібно зварити і очистити). Найбільше підійдуть середньо-дрібні креветки.

Пишний ситний омлет з кальмаром, рибою і зеленню в німецько-скандинавсько-балтійському стилі

Інгредієнти:

  • кальмар - 1 шт.мілка тушка (або 150-200 г плоті великого кальмару);
  • філе риби без кісточок - близько 200 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • яйце куряче - 4-5 шт.;
  • пиво світле - 2-3 ст. ложки;
  • борошно пшеничне - 1-2 ст. ложки і ще трохи;
  • перець чорний мелений;
  • масло вершкове натуральне;
  • зелень свіжа різна.

Приготування

Кальмара чистимо, варим і нарізаємо так само, як розказано в першому рецепті (див. вище). Філе риби обсушуємо серветкою, нарізаємо поперек досить тонкими шматочками, трохи присалюємо, посипаємо перцем і пануємо в борошні.

Збиваємо яйця з борошном і пивом (краще міксером), грудок бути не повинно. Розігріваємо масло в сковороді і злегка обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю і нарізаного кальмару. Зверху викладаємо шматочки риби і швидко, рівномірно розподіляючи, заливаємо яєчною сумішшю. Зверху посипаємо рубаною дрібно зеленню. Зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо кришкою. Через кілька хвилин (5-8, близько того) омлет буде готовий (контролюємо візуально). Якщо посипати готовий омлет тертим сиром, буде ще смачніше. Подаємо цю ситну страву з келихом пива та/або чаркою кюммелю (тминна горілка), або якоїсь міцної настоянки.