«Олів'є» - салат зимовий. Рецепт з ковбасою з оленіни і авокадо підійде для новорічного застілля

«Олів'є» - салат зимовий. Рецепт з ковбасою з оленіни і авокадо підійде для новорічного застілля

За межами нашої країни олів'є вважається російським салатом. Він, поряд з окрошкою, борщем, млинцями, вінегретом і квасом, давно зарахований до національної кухні російського народу.

Російський салат з французькою назвою

Рецепт зимового класичного салату з вареною ковбасою знають напам'ять практично всі дорослі жителі колишнього Радянського Союзу. Він любимо в нашій країні, як ніде в світі. Його постійно доповнюють, вдосконалюють, але все одно всі знають, що мається на увазі під словом «олів'є». Рецепт салату «Олів'є класичний», або «Зимовий з ковбасою», входить до числа обов'язкових, які повинні освоїти в школі на уроках домоводства учні середніх класів.

Історія і зміни в рецептурі

Іноді від іноземців можна почути, що вінегрет - це той же «олів'є», тільки його літній варіант. У ньому ковбаса замінюється на варену буряку і іноді додається оселедець. А що таке окрошка? Той же самий салат зимовий з вареною ковбасою, тільки залитий квасом і замість майонезу заправлений сметаною. Є просте пояснення, чому на нашій кухні так багато російських страв з французькими назвами.

У 18-19 століттях моду на все французьке можна порівняти з модою останніх десятиліть на все американське і західноєвропейське. Кухня, мова і взагалі вся побутова мода дуже чутливо реагують на нові віяння, які більш-менш активно впроваджуються в повсякденність. Традиційний європейський картопляний салат на просторах нашої батьківщини стали робити з відвареною телятиною або дичиною, а в радянський період, коли настали перебої з м'ясом, їх замінювали вареною ковбасою. Найчастіше «Докторської».

Колись - для святкового застілля, тепер - для швидкої вечері

Салат зимовий (рецепт з ковбасою) давно перестав бути актуальною святковою стравою на Новий рік. Продуктовий дефіцит нас, на щастя, давно покинув, так що шукати по магазинах ковбасу і берегти її для особливого випадку потреби вже немає. Тісні холодильники поступилися місцем великим багатокамерним агрегатам, а салат зимовий, з ковбасою, а ще краще - з м'ясом, морськими гадами, ікрою, оселедцем або іншою рибою, тепер можна робити хоч кожен день.

А тепер розповімо, як готувати салат зимовий (рецепт з ковбасою). Зваріть моркву, картоплю і яйця, купіть солоні огірки, зелений горошок або консервовану кукурудзу, майонез, ковбасу без жиру або відваріть будь-яке пісне м'ясо. Це основні базові інгредієнти для олів'є. Їх можна зберігати в холодильнику і перед вечерею з'єднувати в ситний і смачний салат. Від вас залежить, будете ви варити овочі у воді або запікати в фользі в духовці, головне, щоб вони не розварилися у воді і не перетворилися на пюре. Щоб уникнути такої напасті, готуйте їх у шкірці.

Деякі важкі запитання

Як визначитися з кількістю інгредієнтів? Це питання зазвичай виникає у юних і недосвідчених кулінарів. Вони довго і болісно вирішують, скільки в грамах класти картоплі, чи вважати вагу шкірки чи ні. Відповідь проста: для невеликої кількості їдців кількість картоплі, моркви, горошка і м'яса і цибулі, підготовлених для змішування в салатниці, має бути приблизно однаковою.

Ріпчастий цибуля в салат зимовий (рецепт з ковбасою) не всі люблять додавати - від нього салат швидко псується, та й запах багатьом не подобається. Щоб нейтралізувати ці неприємні особливості дуже смачного і корисного ріпчастого лука, потрібно вчинити наступним чином: поріжте цибулю для салату якомога дрібнішою, вскип'ятіть воду і залийте вівоч окропом. Одразу ж відкиньте цибулю на дуршлаг. Тепер його можна безбоязно класти в салат зимовий.

Рецепт з ковбасою по-радянськи не передбачав наявності в ньому свіжої зелені кропу, петрушки, селера або рукколи. Тепер невелика кількість пряних трав дуже вітається.

Зелений горошок з успіхом замінюють не тільки кукурудзою, а й розрізаними на шматочки консервованими оливками, спаржею або корнішонами.

Що в салаті має бути незмінним, так це бочкові огірки. Не намагайтеся замінити їх маринованими з оцтом. З ними олів'є втратить своє класичне зачарування.

Продукти, необхідні для салату:

- варена ковбаса;

- відварена картопля;

- відварена морква;

- зварені вкруту яйця;

- зелений горошок;

- бочкові огірки;

- ріпчаста цибуля;

- авокадо;

- Майонез.

У класичному рецепті немає авокадо, але цей фрукт дуже гармонійний для м'ясного салату і за смаком, і за кольором, і за консистенцією. Його потрібно очистити від шкурки, зрізати з кісточки, подрібнити на кубики і, щоб не потемнів, збризнути лимонним соком і додати в салат.

Якщо здається, що зі звичайною вареною ковбасою салат буде простакуватим, то зробіть його з ковбасою з оленини або з якогось екзотичного м'яса.

Картопля і морква варити або пекти краще без солі. Вона в достатній кількості присутня в огірках і майонезі.

Всі інгредієнти салату подрібнюються приблизно до розміру зеленого горошка, заправляються майонезом і гарненько розмішуються за допомогою двох столових ложок.

Салат буде смачнішим, якщо до подачі на стіл він години дві постоїть у холодильнику - охолоне і просочиться.