Маринований перець в олії на зиму. Рецепт маринованого болгарського перцю

Маринований перець в олії на зиму. Рецепт маринованого болгарського перцю

Про те, як заготовляти перець в олії на зиму, знають мало хто. Адже більшість господарок в сезон дозрівання овочів звикли маринувати лише помідори і огірки, а також робити всілякі соуси і лечо.


Слід зазначити, що, незважаючи на уявну складність, перець в маслі на зиму заготовляється досить легко. Для цього лише необхідно заздалегідь придбати відповідні сорти овочу і необхідні інгредієнти для маринаду.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж представити вам рецепт маринованого болгарського перцю, слід розповісти про властивості цього продукту.

Болгарський перець є рекордсменом за вмістом в собі аскорбінової кислоти. Цей овоч перевершує навіть лимон, апельсин і чорницю. Крім цього, такий продукт включає до свого складу вітаміни групи В, а точніше V1, V9 і V2. Також у ньому міститься велика порція токоферолу, або так званого вітаміну Е. Що стосується бета-каротину, то в червоному солодкому перці його набагато більше, ніж у моркві.

Не можна залишити без уваги і той факт, що такий продукт містить в собі й інші, не менш важливі елементи, а саме: йод, натрій, кальцій, цинк, магній, калій, мідь, фосфор і марганець.

Зрозуміло, маринований перець у маслі втрачає частину даних елементів під час термічної обробки. Однак він все одно залишається дуже смачним і корисним.

Найпростіший рецепт перцю в маслі (заготівля на зиму)

Існує досить багато різних рецептів. Завдяки їм можна швидко і смачно зробити заготовку з болгарського перцю на зиму. Однак найпростішим з них є той, який не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів і вільного часу.

Отже, для швидкого приготування домашнього маринада нам будуть потрібні:

  • перець солодкий різних квітів - близько 3 кг;
  • вода відстоїлася - приблизно 1 л;
  • цукор не надто великий - 1,5 склянки;
  • сіль некрупна поварена - 2 великі ложки;
  • оцт їдальень - 100 мл;
  • олія соняшникова без запаху - повна склянка.

Підготовка овочів

Щоб приготувати смачний болгарський перець в маслі, слід ретельно обробити даний овоч. Його необхідно помити, а потім зрізати плодоніжку і прибрати насіння з перегородками, які знаходяться всередині. Після цього продукт потрібно подрібнити на кубики або нетовсті дольки.

Приготування маринада

Щоб у вас вийшов дуже смачний перець в олії на зиму, слід добре приготувати маринад. Адже саме від нього залежатиме аромат закуски і термін її придатності.

Отже, для приготування такої заправки слід взяти великий посуд, влити в нього воду, що відстоялася, всипати цукор і сіль. Після того як рідина закипить, в неї потрібно викласти шматочки солодкого перцю і ретельно все перемішати. У такому складі інгредієнти бажано варити близько 10 хвилин. Причому за 60-120 секунд до вимкнення плити до продуктів потрібно додати столовий оцет і соняшникову олію.

Процес стерилізації

Поки маринований перець в олії буде варитися на слабкому вогні, можна сміливо зайнятися стерилізацією банок. Для цього потрібно взяти кілька літрових ємностей і ретельно їх помити. Далі посуд слід наполовину наповнити звичайною водою і поставити в мікрохвильову піч, включивши її на максимальну потужність. У такому режимі баночки необхідно витримати ще близько 2 хвилин. Надалі воду з ємностей потрібно просто вилити.

Що стосується кришок, то їх слід лише викласти в миску і прокип'ятити на слабкому вогні близько 5 хвилин.

Процес консервації

Після підготовки банок за ними потрібно розподілити всю заздалегідь приготовлену мариновану заготовку. Робити це бажано наступним чином: для початку необхідно кумівкою виловити всі шматочки перцю, а потім розкласти їх по стерилізованих ємностях. Далі овочі слід залити гарячим маринадом і відразу ж закатати кришками. На завершення всі баночки потрібно перевернути дном вгору і щільно укутати в рушник. Рівно через добу заготовки можна прибрати в підлогу, льох або комору.

Вживати перець в олії (на зиму приготований) можна лише через місяць після його закатки. За цей час овочі повинні добре просякатися маринадом, стати м'якими і дуже смачними.

Консервування і заготовки на зиму болгарського перцю

Про те, як швидко і легко замаринувати солодкий перець, ми розповіли вище. Але крім представленого способу, існує безліч і інших варіантів того, як можна смачно зробити таку закуску.

Отже, нам знадобляться:

  • перець солодкий різного кольору - близько 4 кг;
  • вода відстоялася - 1 склянка;
  • цукор не надто великий - 1 склянка;
  • сіль некрупна поварена - 4 великі ложки;
  • оцт їдальень - пряма склянка;
  • олія соняшникова без запаху - 600 мл;
  • зелень, а точніше, висушені суцвіття кропу - кілька парасольок;
  • перець горошком запашний - по 5 шт. на кожну літрову банку;
  • лавровий лист - по листочку на кожну банку;
  • гіркі цибулини середніх розмірів - 7 головок;
  • морквина свіжа велика - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Консервований болгарський перець, бланширований в олії, може послужити відмінною закускою для будь-якого обіднього столу. Слід зазначити, що існує безліч варіантів його приготування. У даному розділі ми розповімо вам про те, як можна не просто замаринувати такий продукт, але і попередньо нафарширувати його овочами.

Для початку слід добре обробити болгарський перець. Його необхідно помити, а потім зрізати плодоніжку і акуратно вийняти всі внутрішні перегородки разом з насінням. При цьому пошкоджувати цілісність овочів вкрай не рекомендується.

Далі слід почистити морквину і ріпчасті цибулини, а потім подрібнити на терці (крупній) і дрібно нашинкувати відповідно.

Пасерівка овочів

Перець у маслі на зиму слід окремо обсмажити частину овочів. Для цього потрібно влити в сотійник трохи соняшникової олії, а потім розігріти її на сильному вогні. Зменшивши температуру, у сковороду необхідно викласти нашинковані цибулини та морквину. Оскаржувати дані інгредієнти бажано до прозорості. В самому кінці їх можна трохи здобрити сіллю.

Готуємо маринад

Як і будь-який рецепт маринованого болгарського перцю, даний спосіб приготування овочів також вимагає використання ароматної заправки. Для її створення необхідно взяти велику каструлю і влити в неї достатню кількість відстояної води. У той самий посуд слід додати цукор і сіль.

Термічна обробка продуктів

Після того як вода в каструлі закипить, в неї потрібно опустити весь солодкий перець. Варити цей овоч на слабкому вогні слід близько 7-12 хвилин. Причому за 2-3 хвилини до вимикання в ту ж тару необхідно влити соняшникову олію і столовий оцет.

Фарширування овочів

Після того як солодкий перець провариться в маринаді і стане м'яким, його слід акуратно вийняти з каструлі і викласти на тарілку. Дочекавшись остигання продукту, його потрібно відразу ж нафарширувати раніше спассерованими овочами. Здійснюється дана процедура таким чином: м'який болгарський перець необхідно добре розкрити, а потім помістити в нього обсмажені цибулю і моркву, використовуючи для цього невелику ложечку.

Процеси формування та закатки заготовок

Після того як маринад буде готовий, а перець нафарширований, можна приступити до стерилізації банок. Для такої заготовки рекомендується брати літрові ємності. Їх можна простерилізувати разом з кришками будь-яким відомим вам способом.

Підготувавши кілька скляних баночок, по них слід розподілити лавровий лист, горошинки чорного перцю і парасольки укропу. Далі в ємності потрібно щільно укласти весь нафарширований перець. При цьому необхідно простежити, щоб він залишився в цілісному вигляді. На завершення всі інгредієнти слід залити киплячим маринадом і відразу ж закатати.

Як зберігати?

Закатавши наповнені баночки, їх рекомендується перевернути донечком вгору і щільно укутати в стару ватну ковдру. У такому положенні ємності необхідно витримати протягом двох діб. Далі їх слід прибрати в комору, підлогу, холодильник або льох. До речі, деякі господині воліють зберігати такі заготовки і зовсім при кімнатній температурі. Слід зазначити, що нічого страшного в цьому немає. Але після того як банку буде відкрита, її потрібно обов'язково поставити в холодильник і вжити закуску протягом двох тижнів, в іншому випадку вона зіпсується.

Маринований перець з цибулею

Якщо ви хочете отримати більш ароматну закуску, то до неї слід додати ріпчасту цибулю, а не використовувати лише один болгарський перець. Шматочками в рослинній олії на зиму такі інгредієнти виходять дуже смачними. Їх можна вживати і просто так (разом з хлібом), і додавати в різні другі страви.

Отже, для приготування домашньої заготовки нам знадобляться:

  • перець солодкий різного кольору - близько 2 кг;
  • вода відстоялася - 2 склянки;
  • гіркі цибулини середніх розмірів - 7 головок;
  • цукор не надто великий - 3 великі ложки (використовувати за смаком);
  • сіль некрупна поварена - 2 великі ложки (використовувати за смаком);
  • оцт їдальень - пряма склянка;
  • олія соняшникова без запаху - 500 мл;
  • перець горошком запашний - 16 шт.;
  • лавровий лист - по листочку на кожну банку.

Підготовка овочів

Перш ніж приступити до приготування такої зимової заготовки, слід по черзі обробити солодкий перець і гіркі цибулини. Перший інгредієнт необхідно добре помити, а потім розрізати його на дольки, прибрати плодоніжки і всі внутрішні елементи. При бажанні такий продукт можна нашинкувати і на кубики.

Що стосується гіркого лука, то його необхідно очистити від лушпиння, а потім нарізати на досить товсті півкільця або кільця.

Термічна обробка компонентів

Перш ніж зварити овочі, слід приготувати ароматний маринад. Для цього необхідно змішати воду і соняшникову олію у великій каструлі, а потім додати до них не надто великий цукор, горошком перець і сіль.

Після того як інгредієнти почнуть закипати, до них слід викласти нашинкований солодкий перець і цибулини. Варіяти дані компоненти бажано близько 10-13 хвилин. Після цього до них потрібно додати столовий оцет і ще раз добре перемішати.

Підготовка тари

Поміщати готову закуску рекомендується в літрові або 750 г баночки. Але перш ніж здійснити затіяне, ємності необхідно добре помити і простерилізувати на пару. Для цього можна використовувати і кухонну плиту, і мікрохвильову піч, і пароварку, і навіть мультиварку. Однак для стерилізації кришок вам підійде лише перший варіант. Їх необхідно помістити в невелику миску, залити водою і прокип'ятити на середньому вогні близько першої години.

Формування заготівлі

Простерилізувавши скляні банки, за ними слід розподілити лавровий лист, болгарський перець з ріпчастою цибулею, зварені в ароматному маринаді. Причому заповнювати ємності необхідно прямо доверху. Після цього їх потрібно герметично закатати і перевернути.

Укутавши заготовки в стару ватну ковдру або пуховик, слід їх витримати в такому стані близько двох діб. Про минуле зазначеного часу банки необхідно прибрати в льох або просто розмістити їх в будь-якій темній шафі.

Коли і з чим вживати?

Вживати мариновану закуску, приготовлену з болгарського перцю і цибулі, бажано після закінчення 3-5 тижнів після того, як вона буде закатана. Зазначений час витримки необхідно, щоб овочі повністю просякнулися маслом і спеціями, стали максимально смачними і ароматними.

Подавати таку закуску до столу можна разом зі свіжим хлібом, а також будь-якою першою або другою гарячою стравою. До речі, деякі господині використовують таку заготовку і для того, щоб робити різні гуляші, підливи, тушковані овочі тощо.

Підіб'ємо підсумки

З представленої статті ви дізналися про те, як можна в домашніх умовах швидко і смачно замаринувати солодкий перець. Який з описаних способів є найсмачнішим - вирішувати тільки вам.

Слід зазначити, що для різноманітності до такої закуски можна додатково викладати й інші овочі. Наприклад, нарізану моркву, кабачки, баклажани, огірки тощо. Також хочеться сказати і про те, що якщо вам здається, що заготовки виходять надміру прісними, солоними або солодкими, то кількість доданих спецій можна збільшити або зменшити, спираючись лише на свій смак.