Крем на основі маскарпоне: рецепти та поради щодо приготування

Крем на основі маскарпоне: рецепти та поради щодо приготування

Крем на основі маскарпоне - найніжніша, смачна та апетитна начинка для різних кондитерських виробів. Торти, тістечка, капкейки, рулети, булочки, шари та інші смаколики, нафаршировані такою пастою, стають справжніми творами кулінарного мистецтва.

Сьогодні італійський вершковий сир маскарпоне можна без зусиль придбати в будь-якому великому магазині. І хоча ціна продукту досить висока, він користується великою популярністю серед сучасних господарок, які вже встигли оцінити всю принадність ніжного ласощів. Десерти на основі вершкового сиру завжди виходять ароматними, легкими, повітряними і приголомшливо смачними. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати настільки вишукане ласощі, то добірка рецептів кремів на основі маскарпоне вам неодмінно стане в нагоді! Всі способи дуже прості і зрозумілі. Зі створенням ніжного ласощів впорається навіть кондитер-початківець, який споруджує свій перший кулінарний шедевр.

Крем-чіз на основі маскарпоне

Для створення смачної начинки знадобиться мінімальний набір продуктів: італійський вершковий сир, курячі яйця і цукровий пісок. Такий крем підходить для промазування та оформлення різних кондитерських виробів: тортів, капкейків, тістечок, кошиків тощо. Однак десертом можна насолоджуватися і в самостійному вигляді, адже він неймовірно смачний! Крем з маскарпоне для торта та інших кондитерських вишукувань готується досить просто, знадобиться лише трішечки часу і трішки гарного настрою.

Інгредієнти для створення начинки:

  • маленька упаковка сиру маскарпоні (250 грам);
  • два свіжих курячих яйця середнього розміру;
  • щепітка солі;
  • чотири столових ложки цукрового піску.

Приготування ніжного десерту

Відокреміть білки від жовтків. Перші помістіть в суху ємність і відправте в холодильник. Другі з'єднайте з цукровим піском у глибокій мисці. Ретельно розітріть масу виделкою або ручним вінчиком. Вам необхідно домогтися повного розчинення цукрових кристаликів.

Маскарпоне (кімнатної температури) додайте до жовткової маси. З холодним сиром важко працювати, оскільки його структура досить тверда. Злегка нагрівся продукт стає м'якшим і слухнянішим. Перемішайте маскарпоне з жовтково-цукровою сумішшю, домагаючись рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

Дістаньте з холодильника білки. Додайте до них тріску солі і, озброївшись міксером, збийте продукт до появи стійких піків.

Щільну білкову масу додайте до сирно-жовткової суміші. Рухаючись ложкою або лопаткою знизу вгору, акуратно перемішайте всі інгредієнти. Будьте обережні, оскільки збиті білки можуть опасти, а цього допускати не можна. Як тільки маса набуде щільної, але при цьому повітряної структури, припиняйте процес перемішування. Зайва старанність може нашкодити ніжній консистенції продуктів.

Відправте готовий крем з маскарпоне для торта в холодильник. Через 40-60 хвилин десерт можна використовувати для просочення або прикраси кондитерських виробів.

Вершковий крем з маскарпоне

Ще одна ніжна ласощі, яка підкорить серце будь-якого солодкоїжки. Вершковий крем на основі маскарпоне виходить настільки легким і повітряним, що нагадує пухнасту хмару, випадково опинилася в тарілці. Однак при всіх цих характеристиках десерт прекрасно тримає свою форму, завдяки чому ідеально підходить не тільки для просочення різної випічки, але і для її прикраси. Хочете приготувати бездоганні капкейки або створити чудовий візерунок на торті? Тоді крем з маскарпоне і вершків - те, що потрібно!

Для ніжного ласощів знадобиться:

  • дві столові ложки цукрової пудри;
  • половина маленької упаковки маскарпоне (125 грам);
  • півсклянки натуральних вершків 33%;
  • щепітка ваніліну або чайна ложка лікера (за бажанням).

Керівництво з приготування смачного крему

Сир кімнатної температури викладіть у зручний глибокий посуд. Додайте одну столову ложку цукрової пудри, після чого ретельно розітріть усі інгредієнти. Якщо ви хочете надати крему незвичайний присмак, відправте до сирної пасти тріску ваніліну або трохи лікеру (відмінно підійде «» Бейліс «», «Шерідан» «або» «Моцарт») на цій стадії. Знову гарненько перемішайте масу.

Охолоджені вершки вилийте в окрему ємність, зручну для взбивання. Додайте решту цукрової пудри. Увімкніть міксер на найнижчу швидкість. Збивайте вершки протягом однієї хвилини, після чого поступово збільште потужність приладу до найшвидших обертів. Досягніть стійкості маси і появи м'яких піків.

Додайте збиті вершки до маскарпона. Дуже обережно перемішайте масу.

Якщо ви хочете використовувати крем на основі маскарпоне і вершків для прикрашання кондитерських виробів, тоді відправте його в холодильник на 30-40 хвилин. Промазувати коржі, починати еклери або трубочки, а також ласувати десертом у самостійному вигляді можна відразу після приготування.

Шоколадний крем з маскарпоне

Для десертів з яскравим смаком какао-бобів така начинка підходить якнайкраще. Насичений шоколадний смак, ніжна, але при цьому пружна консистенція, чудовий зовнішній вигляд - усіма цими достоїнствами володіє крем на основі сиру маскарпоне. Якщо ви спробуєте хоча б ложечку такого вишуканого ласощів, то навряд чи вже зможете зупинитися, поки не побачите, що тарілка спорожніла. Крем настільки хороший в натуральному вигляді, що прекрасно може виступати в якості самостійного десерту. Шоколадна паста з вершкового сиру відмінно підходить для оформлення різних кондитерських виробів: вона не втрачає свою форму і надає випічці дуже святковий вигляд.

Для приготування крему з маскарпоне знадобиться:

  • одна плитка чорного шоколаду з високим вмістом какао-бобів;
  • дві склянки маскарпоне;
  • півтори склянки жирних вершків;
  • неповна склянка пудри цукрової.

Процес приготування десерту

Плитку шоколаду розламайте на невеликі шматочки і помістіть у посуд, придатний для нагріву. Розтопіть продукт на водяній лазні або в мікрохвильовій печі. Залиште рідкий шоколад до повного остигання.

Не холодний вершковий сир перекладіть у глибоку ємність. Злегка збийте продукт ручним вінчиком.

Добре охолоджені вершки з'єднайте з цукровою пудрою. Збивайте інгредієнти міксером доти, доки маса не набуде пишного вигляду, а на її поверхні не з'являться м'які піки.

Акуратно, невеликими частинами, введіть вершки в вершковий сир. Обережно, але ретельно перемішайте отриману масу. Влийте охолоджений шоколад. Перемішуйте, намагаючись робити це якомога акуратніше, допоки маса не набуде насиченого рівномірного кольору.

Готовий шоколадний крем на основі маскарпоне остудіть у холодильнику, після чого використовуйте за призначенням.

Насичена бананова ласощі

Чудовий за своїм смаком і незабутній за ароматом крем сподобається всім любителям екзотичних фруктів. Десерти, просякнуті такою начинкою, перетворяться на справжнісінький бананово-вершковий рай, що, безсумнівно, припаде до душі всім сластьонам. Смачним ласощем можна насолоджуватися в самостійному вигляді або використовувати для приготування складної випічки: тортів, рулетів, тістечок, кексів тощо.

Для створення бананової начинки потрібно:

  • два стиглих (але не перезрілих) банани середнього розміру;
  • півсклянки цукрової пудри;
  • велика упаковка маскарпоне (500 грам);
  • чайна ложка апельсинової цедри.

Приготування ніжного та смачного крему

Банани очистіть від шкірки, а потім помістіть в чашу блендера і перетворите на пюреподібну масу.

До кашиці з фруктів додайте цукрову пудру і вершковий сир. Робіть це поступово. Додавайте по кілька ложок пудри та маскарпоні, після чого збивайте масу. Повторюйте процедуру до закінчення всіх інгредієнтів.

Наприкінці приготування додайте в вершковий крем чайну ложку апельсинової цедри (подрібненої на терці). Ще раз забийте всі складові ароматного ласощів у блендері.

Готовий крем на основі маскарпоне відправте в холодильник на одну годину, після чого використовуйте на свій розсуд.

Поради для недосвідчених кондитерів

Якщо ви вперше вирішили приготувати пасту з вершкового сиру, то вам можна тільки позаздрити. Адже попереду вас чекає ні з чим не порівнянна насолода, яку ви отримаєте від поїдання смачного десерту. Щоб через свою недосвідченість не зіпсувати ніжний крем, скористайтеся деякими простими рекомендаціями.

  • Діставайте маскарпоне з холодильника за кілька годин до початку роботи. За цей час він стане м'яким і слухняним.
  • Вершки, навпаки, повинні бути сильно охолодженими. Краще відправити їх на верхню полицю холодильника за 12 годин до початку роботи. В іншому випадку домогтися появи піків і пишності маси буде дуже важко.
  • Урізноманітнити смак крему можна за допомогою фруктових сиропів, лікеру, коньяку, кави, горіхів тощо.
  • У міру можливості намагайтеся витримувати готовий десерт в холодильнику не менше 30 хвилин. Настояний крем не тільки смачніший, але й корисніший.
  • Якщо вже так вийшло, що маскарпоні знайти не вдалося, а десерт потрібно робити терміново, скористайтеся іншими вершковими сирами. Для приготування крему цілком підійдуть такі італійські продукти, як рикотта або філадельфія.
  • Десерту можна надати будь-який бажаний колір за допомогою харчових барвників. Однак не використовуйте неякісний інгредієнт, він лише зіпсує ніжне ласощі. Оптимальними для цих цілей є гелеві барвники.