Грибна підлива із сухих грибів. Рецепти приготування

Грибна підлива із сухих грибів. Рецепти приготування

Гриби, звичайно, не найкращий і корисний продукт. Але тим не менш вони багаті на вітаміни, мінерали, досить ситні і мають чудовий аромат, особливо сухі. З цих причин вони затребувані в кулінарії. Їх смажать, гасять, запікають, додають у соуси, варять з ними супи. Дуже популярною є грибна підлива із сухих грибів. Причина - специфічний, ні на що не схожий аромат, простота і доступність приготування, пікантний смак. Підлива пожвавлює саму пересічну страву.

Загальні принципи приготування грибної підливи

Якщо додати такий соус до рису, картоплі або макаронів, то гарніри перетворяться на смачні і запам'ятовуються яскраві страви. Готують їх, додаючи сметану, сир, вершки і помідори. Як загусник майже завжди використовують борошно. Подається грибна підлива з сухих грибів з м'ясом, рибою, запіканками, картопляними котлетами, овочами.


Щоб борошно добре розчинялося, його в першу чергу попередньо проколюють, тобто насипають на суху сковорідку і підсмажують. До того ж це додатково привносить горіховий приємний присмак. У магазинах зараз можна придбати кілька видів свіжих грибів. Але вся справа в тому, що ніякі вішенки або шампіньйони, вирощені штучно, не можуть зрівнятися зі справжніми лісовими грибами. З цієї причини у багатьох господарок завжди є вдома кілька в'язок ароматних лісових грибів. Вони завжди можуть приготувати густий, ситний соус зі сметаною і часником, який потім подадуть на стіл разом з відвареною картоплею або м'ясом. Зараз ми вам і розповімо кілька способів, як приготувати грибну підливу з сухих грибів.

Один з найпростіших рецептів

Для нього нам знадобляться: сушені гриби - 20 грам, відвар грибів - 300 мл, столова ложка борошна, зелень петрушки, 100 грам сметани, перець, сіль, парочка зубчиків часнику. Промиваємо гриби сухі і на ніч заливаємо окропом. Вранці в ту ж каструлю додаємо ще трохи води і відварюємо. Потім проціжуємо воду, але не виливаємо її. Нагріваємо сковорідку і підсмажуємо на ній борошно, поки вона не стане кремовою.

Вливаємо відвар і інтенсивно завадимо до тих пір, поки не вийде однорідна консистенція. Доливаємо півтори-дві склянки звичайної води - до отримання бажаної густоти. У той момент, коли соус загустіє, додаємо сметану, гриби, перець і сіль. Варим хвилин п'ять на невеликому вогні. При завершенні процесу готування вкидаємо подрібнений часник і зелень, залишаємо настоятися пару хвилин, і можемо подавати на стіл.

Рецепт підливи із сухих білих грибів

На три-чотири порції потрібні такі інгредієнти: 60 грам зварених грибів, чотири столові ложки соняшникової олії, щепотка перцю, чайна ложка солі, дві ложки борошна, 200 грам ріпчастої цибулі. А зараз розповімо, як готується грибна підлива з сухих грибів.

Увечері замочуємо гриби на 12-14 годин, а вранці відварюємо 40 хвилин у тій же воді.

Оскаржуємо нарізану цибулю до м'якості на олії. Через м'ясорубку пропускаємо гриби, додаємо до цибулі, три-чотири хвилини смажимо, весь час завадячи. В окремій сковорідці, обов'язково сухій, до кремового кольору обсмажуємо борошно і вливаємо окріп, 50 мл, після чого до однорідного стану розмішуємо. Додаємо гриби і цибулю з іншої сковорідки, перчимо і солимо до смаку. Ретельно все перемішуємо і п'ять хвилин гасимо.


Грибна підлива із сухих грибів: універсальний рецепт

Якщо зваріть якусь крупу, наприклад, гречку, перловку, пшонку, то наша рідка приправа ідеально підійде і до неї. До речі, можна використовувати і заморожені, і свіжі гриби, але сьогодні стаття не про них. Сьогодні ми будемо готувати страву зі збору сушених грибів: маслята, сироїжки, опята. Спочатку добре промиваємо їх, заливаємо водою і залишаємо годин на п'ять. Потім проціжуємо через складену в кілька шарів марлю, щоб видалити пісок. Варим на слабкому вогні до м'якості, промиваємо водою, цього разу гарячою, і шинкуємо. Тепер готуємо заправку з борошна: поєднуємо ложку олії рослинної з двома-трьома ложками борошна.

Пасеруємо цибулю, поки вона не стане золотистого кольору, розбавляємо відваром і варим, весь час завадячи і не забуваючи знімати піну. Додаємо до борошняної заливки цибулю та гриби, перчимо, солимо та 10-15 хвилин на невеликому вогні варім. При бажанні додаємо трохи цукру, томатної пасти, овочеві приправи, щоб посилити аромат. Перешкоджаючи, доводимо до кипіння, знімаємо з плити. Грибна підлива із сухих грибів (рецепт універсальний) готова.

Як краще застосувати грибну підливу

Подати смачну підливу можна до святкового столу, нею можна полити м'ясні їжачки або картопляне пюре. А яка страва вийде, якщо поєднати підливу з куркою, свининою або телятиною! Наведемо приклад. Смажимо на сковорідці з маслом соняшниковим куряче філе, порізане шматочками, разом з цибулею. Потім додаємо вимочені сухі гриби і гасимо на невеликому вогні до повної готовності.

Хвилин за 10 до зняття з вогню кладемо майонез і борошно, перчим, солимо і, перешкоджаючи, готуємо далі. Підливання з сухих грибів, приготована за таким рецептом, виходить вельми ситною, і їсти її можна без гарніру. Якщо додати вершки або сметану, отримаємо підливу з більш ніжною консистенцією, ніжним і приємним ароматом. Приємного апетиту!