Гриби рижики як готувати? Поради, як солити гриби рижики, щоб вони були ніжними і смачними

Гриби рижики як готувати? Поради, як солити гриби рижики, щоб вони були ніжними і смачними

Рудики неможливо сплутати з жодним іншим грибом. Причому стосується це не скільки зовнішніх, скільки смакових характеристик. Рижики прекрасні і в солоному, і в маринованому, і в смаженому, і в вареному вигляді. Гриби рижики, рецепти яких різноманітні, стануть прекрасним доповненням до повсякденного або святкового столу. За своїми поживними якостями, вмістом амінокислот, вітамінів і мінералів вони перевершують яловичину, курятину і яйця. При цьому рудики дивно легко приймаються організмом, на відміну від інших лісових грибів, які можуть викликати дискомфорт у шлунку. Вони низькокалорійні (всього 22 ккал на 100 грам), тому можуть використовуватися навіть при бажанні скинути вагу.

Як вибирати і збирати

Вирушаючи на «тихе полювання» за рудиками, ви повинні розраховувати на те, що зібрати повне цибулю дієтичного продукту, швидше за все, не вийде. Ці гриби зустрічаються досить рідко і невеликими групками. Особливо цінними вважаються зовсім молоді екземпляри, які не встигли джерелити хробаки. Рудики люблять затінені місця і найчастіше зустрічаються в молодих ельниках, сосняках, на слабо освітлених галявинах і опушках. Зібравши гриби рижики (як готувати їх, ми розповімо нижче), ви зможете здивувати своїх близьких корисними і смачними стравами.

Рудик може мати як помаранчеве забарвлення, що виправдовує назву, так і синьо-зелене. Однак у будь-якому випадку на зрізі гриба помітний червоний чумацький сік, що дозволяє недосвідченому грибнику зорієнтуватися в правильності своєї знахідки. Збирати рудики можна починаючи з останніх днів липня і закінчуючи першими заморозками. При цьому гриби добре вміють маскуватися, і щоб зауважити смачний рудик, слід добре нахилятися.

Простий рецепт

Якщо вам пощастило набрати молодих і красивих рудиків, скористайтеся шансом повною мірою насолодитися смаком дивовижних грибів, не витрачаючи час на приготування. Для цього вам достатньо прочитати про те, як солити гриби рижики швидко і просто. Необхідно ретельно очистити їх від бруду, промити і викласти вниз капелюшками на пласку страву. Залишилося лише посолити гриби і залишити на півтори години. Оригінальна закуска з злегка гіркуватим присмаком готова.

Солоні рудики

Один з традиційних рецептів того, як засолити гриби рижики, доступний навіть кулінару-початківцю. Приготовані таким способом дари лісу стануть справжнім подарунком для гурмана. Очищені від бруду і промиті проточною водою гриби необхідно залити водою і проварити 5 хвилин після закипання. Весь час слід знімати пену, що утворюється. Рудикам дати збігти в дуршлагу і викласти в ємність (миску, кадку, чашу), пересипаючи кожен шар запашним перцем (10 шт.), лавровим листом (2 шт.), подрібненим часником (3 зубчики), кропом (пучок) і сіллю (з розрахунку 4 чайних ложки солі на Гриби притиснути гнітом і відправити в холодильник на 45 днів. Після цього рудики розфасувати в невеликі баночки і накрити щільними кришками або залишити в кадку в підвалі. Описаний рецепт того, як солити гриби рижики, один з найпростіших і найсмачніших.

Як зберігати готовий продукт

Приміщення, в якому будуть знаходитися гриби рижики (рецепти засолки представлені вище), має бути затемненим, прохолодним і добре провітрюваним. Краща температура - 5-6 градусів. При нижчих показниках гриби замерзнуть, а в теплому середовищі рудики можуть закиснути і втратити свої унікальні смакові якості. Варто періодично стежити за тим, щоб розсол повністю покривав грибочки. При його випаровуванні потрібно долити в посуд кип'яченої охолодженої води з додаванням невеликої кількості солі. Якщо з'явилася цвіль, то видалити її можна за допомогою марлі, змоченої в гарячій солоній воді. Гриби рижики (як готувати ці дари лісу, ми розглядаємо в статті) виходять щільними і смачними.

Маринуєм

Мариновані гриби рижики (як готувати їх, описано в даному рецепті) відрізняються насиченістю смаку і привабливим зовнішнім виглядом. Вони здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Мариновані гриби відрізняються від солоних більш вишуканим смаком, та й відсутністю гіркоти, яка може бути присутньою при інших способах приготування. Зроблені за цим рецептом рудики можна використовувати для доповнення багатьох страв, наприклад салатів і вінегретів. Для приготування оригінальної та ситної закуски знадобляться такі інгредієнти:

- 1 кг грибів;

- 2/3 склянки очищеної води;

- чайна ложка солі;

- лимонна кислота (близько 1/5 ч. л.);

- кілька горошин перцю запашного.

Докладніше про процес приготування

Очищені від лісового сміття рудики необхідно залити підсоленим окропом і відразу ж відкинути на дуршлаг. Ця процедура забезпечить продукту ніжний смак. Робити маринад гранично просто - воду змішати з сіллю і лимонною кислотою і прокип'ятити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Отриманим розчином потрібно залити дари лісу, не забувши додати горошини перцю, і варити 15 хвилин. Мариновані гриби рижики вийняти з каструлі і розкласти в простерилізовані банки. Залити проціженим маринадом, закатати і відправити на зберігання в будь-яке прохолодне місце. Такі грибочки можна зберігати на балконі, в прохолодному погребі або в холодильнику.

Пікантні рудики

Гриби рижики, рецепти приготування яких є у кожного грибника, можуть бути і гострими. Перш за все, необхідно визначитися з температурою зберігання смачної заготовки. Якщо гриби будуть стояти в прохолодному і добре провітрюваному погребі, то на кілограм рижиків беруть 40 грам великої солі. Якщо ж ви плануєте залишати закуску в квартирі, то солі знадобиться не менше 50-60 грам. Гострий і пікантний смак стане справжнім відкриттям для всіх любителів грибів.

Інгредієнти для пряної закуски:

- 1 кг рижиків;

- лист хріну;

- 5-6 листя чорної смородини;

- 3 лаврових листа;

- кілька горошин запашного перцю;

0,5 год ложки чорного молотого перцю;

- сіль.

Приготування пікантної закуски

Гриби ретельно очистити від сміття, розкласти одним шаром на сито і ополоснути крутим окропом. Відразу після цього рудики слід остудити в крижаній воді і дати обсохнути. На дно емальованої каструлі, миски або кадки рівномірно розкласти листя смородини, додати лаврушку і горошини перцю. Гриби викласти догори капелюшками і післяйно засипати сіллю, змішаною з меленим перцем. Зверху викласти хрін, накрити дерев'яним гуртком (або тарілкою) і залишити вантаж. Через місяць відстоювання в прохолодному (+ 5 градусів) місці смачні пікантні гриби рижики (як готувати їх, ви прочитали в цьому рецепті) можна ставити на стіл.

Квашений продукт

Гриби рижики (як готувати їх ще одним способом, ми опишемо нижче) відрізняються від інших тим, що ще краще засвоюються організмом завдяки молочній кислоті. Для приготування підійдуть екземпляри з капелюшком не більше 5 см в діаметрі. Очищені і промиті рудики обдають окропом, дають збігти воді і укладають у скляні банки, пересипаючи сіллю і додаючи заливку. Останню роблять з кип'яченої і гостилої до сорока градусів води (знадобиться один літр), столової ложки кислого молока, п'ятнадцяти грам цукру і тридцяти грам солі. Вода розраховується таким чином, щоб повністю покрити продукт. Зверху кладеться вантаж. Гриби на два-три тижні відправляються в темне прохолодне місце для сквашивання. Приємного апетиту!