Ескалоп зі свинини

Ескалоп зі свинини

За назвою "ескалоп" ховається звичайна відбивна, що відрізняється лише відсутністю панування і своїм походженням. Справою в тому, що для ескалопу вибирають лише найцінніші частини туші, іншими словами - вирізку, яка нарізається поперек волокон і обсмажується на сковороді або вугіллі. Навіть незважаючи на те, що зараз все частіше можна зустріти рецепти ескалопу в пануванні, друга вимога до страви залишається незмінною. Про всі тонкощі технологічного процесу приготування ескалопу зі свинини читайте нижче.

Як приготувати ескалоп зі свинини на сковороді?

Як ми встигли помітити вище, ескалоп зі свинини ніколи не готується в духовці, в цьому і полягає його особливість. Для обсмажування м 'яса в ідеалі підійде чавунна сковорода, але особливо апетитним м' ясо зроблять золотисті смужки, що залишилися після обсмаження на грилі.

Інгредієнти:

  • свинина - 440 г;
  • гілочки тимьяна - 5 шт.;
  • часниковий зубок - 1 шт.;
  • лимон - 1 шт.;
  • гілочки м 'яти - 3-4 шт.;
  • оливкова олія - 35 мл.

Приготування

Перед початком обсмажки м 'яса його слід замаринувати. Маринад для ескалопа зі свинини готується до смішного просто. За допомогою ступи слід перетворити на пасту часникові зубки з сіллю і листками м 'яти, після, доповніть пасту тимьяном і соком лимона, а потім розведіть суміш оливковою олією. Наріжте свинину на ескалопи і злегка відбийте їх. Відбивання допоможе м 'ясу не тільки швидше і рівномірніше приготується, але і ввібрати в себе якомога більше смаку маринада. Залийте шматочки м 'яса отриманою сумішшю і залиште в прохолоді на годину. Після часу розпечіть гриль і викладіть на нього свинину. Оскаржуйте ескалопи по парі за раз, щоб не захаращувати посуд і не гасити м 'ясо у власному соку, близько 2-3 хвилин з кожного боку (час приготування визначається товщиною шматка).

Ескалоп зі свинини - рецепт

Свинина і яблука - перевірене десятиліттями поєднання, яке можна легко застосувати щодо ескалопу, якщо ви не маєте нічого проти сметаної підливи, приготованої на основі яблучного сидру.

Інгредієнти:

  • вершкове масло - 45 г;
  • оливкова олія - 15 мл;
  • ескалопи зі свинини - 620 г;
  • шалот - 85 г;
  • м 'ясний бульйон - 115 мл;
  • сидр - 260 мл;
  • тім 'ян - 1 ст. ложка;
  • сметана - 125 мл;
  • кукурудзяне борошно - 5 г.

Приготування

Розтопивши половину олії, використовуйте її для швидкого обсмажування відбитих шматків м 'яса на сильному вогні. Як тільки свинина підрум 'янилася, моментально перекладайте її на іншу страву, а на сковороді пасеруйте шалот з маслом, що залишився. Додайте бульйон, тім 'ян і сидр, доведіть рідини до кипіння, а потім викладіть в основу соусу шматочки м' яса. Приготування ескалопу зі свинини займе не більше 10 хвилин, після чого його знову перекладають на тарілку, а в соус додають сметану і кукурудзяне борошно. Коли соус стане густим, викладіть в нього ескалопи і відразу ж подавайте, декорувавши ломтиками яблук або залишилися листками тім 'яна.

Як приготувати ескалоп зі свинини з овочами?

Ми вже з 'ясували, що ескалоп можна готувати з додаванням різних підлив і соусів, але що щодо овочів? Ми однозначно виступаємо на користь різноманітності, а тому маємо намір приготувати свинину в соусі зі звичним комплектом овочів - солодким перцем і цибулею.

Інгредієнти:

  • свинина - 620 г;
  • ріпчаста цибуля - 130 г;
  • зубок часнику - 1 шт.;
  • солодкий перець - 290 г;
  • томатна паста - 15 г;
  • овочевий бульйон - 210 мл;
  • сметана - 185 мл.

Приготування

Шматки свинини відбийте, приправте сіллю і відправте на розпечену сковороду. Скільки смажити ескалоп зі свинини залежить від товщини обраного шматка, бажано не більше хвилини з кожної зі сторін, щоб м 'ясо лише встигло схопитися скоринкою. Приберіть ескалопи на іншу страву, а на їхньому місці спасеруйте півкільця цибулі та перцю. Додайте часник і залийте все бульйоном. Доповніть майбутній соус сметаною і томатною пастою, після чого викладіть свинячі ескалопи і залиште на вогні на 3-4 хвилини.