Чим погасити соду, якщо немає оцту? Чим можна замінити оцет

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Чим можна замінити оцет

Багато господинь знають, що для пишної випічки потрібно використовувати соду і оцет. Що дає гашена сода? Через хімічну реакцію між двома цими речовинами утворюється вуглекислий газ, який немов «рихліт» тісто, роблячи його пишним і пористим, тому важливо не помилитися з кількістю соди. Надлишок може просто розірвати підсумковий продукт, зробивши його пухким: тісто швидко підніметься, але також швидко і опаде, стане клеклим.

Однак не завжди під рукою може виявитися оцет, тому доведеться шукати спосіб його замінити. Чим погасити соду, якщо немає оцту? Можна використовувати безліч різноманітних продуктів: лимонний сік або звичну багатьом аскорбінову кислоту. До речі, найсмачніші млинці виходять з тіста, в якому соду гасять простою кип'яченою водою.

Навіщо взагалі потрібна сода у випічці?

Сода - це універсальний продукт. Її використовують і для випічки, і для очищення поверхонь від бруду, і для стерилізації банок. Зрозуміло, багато хто успішно замінює соду і оцту розпушувачами для тесту, проте багато хто воліє готувати по-старому - адже так набагато цікавіше. Та й результат в підсумку виходить набагато краще.

Однак використовувати одну тільки соду не можна, оскільки вона надає страві мильний присмак. Її обов'язково потрібно гасити в кислому середовищі, найчастіше «» супроводом «» буває оцет 9-відсотковий.

Він досить гострий за смаком, тому його краще використовувати для несолодкої випічки, наприклад, пирогів з м'ясними начинками. Для здобних варіантів частіше беруть яблучний оцет, він ніжніше на смак і не псує готову страву.

Приготування тортів або кексів

Для смачного десерту обов'язково потрібно використовувати соду з оцтом. Але тут є ряд правил. Наприклад, не можна відразу гасити чисту соду: її змішують з борошном, оцет розводять водою, а потім з'єднують все разом. Поступово сода вступає в реакцію з оцтом і борошном, створюючи прекрасне за своєю структурою тісто.

Однак не завжди потрібно використовувати 9-відсотковий оцт, та й без яблучного також можна обійтися. Для цього потрібно переконатися, що в тесті вже присутні окисливі елементи. Наприклад, кефір або лимонний сік.

Лимонна кислота. Як використовувати?

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Найпоширеніший варіант - це використання лимонної кислоти. За своїми властивостями ця речовина має багато спільного з оцтом, але є більш м'яким аналогом. Тобто можна використовувати її для солодкої випічки, млинців, дитячих десертів.

Як погасити соду лимонною кислотою? Потрібно правильно витримати співвідношення інгредієнтів. Наприклад, на одну чайну ложку соди припадає півтори чайних ложок лимонної кислоти.

Ще один відмінний спосіб - погасити соду прямо в тесті. Цей варіант забезпечує відмінний результат - виходить пишна випічка. Для цього беруть 5 г соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г борошна. Поєднавши ці три компоненти, можна отримати звичний багатьом розпушувач для тесту.

Чим можна погасити соду, якщо немає оцту? У рецепт її можна замінити всім відомою аскорбіновою кислотою. Звичні багатьом таблетки-аскорбінки потрібно розтолочь в порошок, а вже потім додати в соду. Можна трохи розвести аскорбинку водою, щоб вона швидше вступила в реакцію з іншими інгредієнтами.

Лимон - природна кислота для випічки

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Відмінний варіант, який є аналогом лимонної кислоти - це звичайний сік лимона.

На 250 г пшеничного борошна зазвичай потрібно взяти чайну ложку соди і пару чайних ложок лимонного соку.

Гасити соду лимоном можна також, як і оцтом. До речі, не багато хто знає, що класти соду на ложку, поливати зверху кислотою, а вже потім відправляти всю масу в тісто - погана ідея. Усі процеси утворення вуглекислого газу проходять поза тестом, тому воно вийде не таким пишним.

Як правильно гасити соду?

Для правильної підготовки тесту потрібно розділити соду і лимонний сік. Їх змішують з іншими інгредієнтами окремо. Як це виглядає? Кристали соди змішують з сухими інгредієнтами, наприклад, борошном, цукровим піском. Лимонний сік же перемішують з рідкими складовими, це можуть бути яйця, вода, молоко і так далі. Аналогічним способом надходять і при використанні розведеної лимонної кислоти або ж оцту.

Сода та кисломолочні продукти

Кефір - ще один відмінний варіант того, чим можна погасити соду крім оцту. Ще одним каталізатором може виступити сметана. Кислота, що міститься в кисломолочних продуктах, також відмінно вступає в реакцію з содою.

Для цього спеціально гасити соду не потрібно, вона просто додається в тісто, а в процесі замішування обидва продукти вступають в реакцію. Примітний факт: якщо використовувати для приготування тесту кисломолочні продукти, то тісто виходить більш пористим.

Сода гашена окропом: рецепт

Для того щоб отримати смачне заварне тісто, часто використовують окріп. Саме цим простим інгредієнтом і гасять соду. Для цього достатньо використовувати половину склянки води на чайну ложку соди. Останню кладуть у склянку, заливають крутим окропом, а потім вливають у тісто. Все повинно виконуватися максимально швидко, щоб тісто не згорнулося і вийшло пористим.

Що можна приготувати таким способом? Млинці! Для приготування одного з варіантів цієї випічки потрібно взяти:

  • 2 курячих яйця;
  • 80 мл рослинної олії без запаху;
  • 10 г соди;
  • 200 мл окропу;
  • 30 г цукрового піску;
  • сіль - близько 10 г;
  • 150 г пшеничного борошна;
  • ягоди для подачі - за смаком;
  • 600 мл молока.

Для початку в миску розбивають обидва яйця, всипають цукор, сіль, доливають молоко і підносять все міксером. Варто зазначити, що кількість цукру можна змінювати за своїм смаком: хто любить більш солодкий варіант - додати, для несолодких млинців же достатньо і цієї кількості цукрового піску.

Додають в рідку суміш борошно, перемішують максимально ретельно. Гасять соду окропом і додають до інших інгредієнтів. Потім кладуть олію, перемішують. Щоб тісто не згорнулося, його ретельно і швидко перемішують.

На сковороду наливають трохи рослинного масла, розігрівають його і випікають тонкі млинці, обсмажуючи їх з двох боків. Тісто для млинців повинно вийде рідким, але досить в'язким, як рідка сметана. Готову страву прикрашають ягодами за своїм смаком. Відмінним доповненням до млинців також може стати сметана.

Коли гасити соду не потрібно?

Чи є ситуації, коли гасіння соди не потрібно зовсім? Так. До таких належить приготування заготовок на зимовий період. Багато господинь обробляють харчовою содою банки перед закочуванням овочів.

В даному випадку просто присипають банки, а потім ретельно змивають її окропом. Таке поєднання відмінно роз'їдає і очищає всі забруднення. Правда, після цього все одно потрібно всі банки простерилізувати.

Без вуглекислого газу складно отримати дійсно пористу за своєю структурою випічку, тому багато господинь активно використовують соду.

Запам'ятайте, що використання тільки цього інгредієнта додасть випічці неприємний мильний присмак і гіркоту. Саме з цієї причини традиційно використовують оцет, щоб погасити соду, який допомагає отримати смачну випічку з ідеальним за структурою тестом.

Чим погасити соду, якщо немає оцту, ми вже дізналися: у хід йде лимонна кислота, причому як у вигляді кристалів, так і у вигляді лимонного соку. Також її можна замінити аскорбіновою кислотою. Відмінний варіант на випадок, якщо немає нічого - це окріп.

Дотримуючись цих простих правил, ви завжди зможете приготувати смачну випічку.