Банниця по-болгарськи: як і з якими начинками її готують і з чим подають

Банниця по-болгарськи: як і з якими начинками її готують і з чим подають

Будь-який турист, який побував у Болгарії, неодмінно пробував цю чудову страву. А ось про те, як приготувати банницю, багато хто навіть і не замислюється, вважаючи, що процес цей дуже складний і копіткий. Насправді будь-яка випічка вимагає часу і певного знорування. І банниця по-болгарськи не є винятком. Зате в підсумку вийде смачний, ситний і досить привабливий на вигляд пиріг. А з начинками можна трохи поекспериментувати.

Оригінальна банниця по-болгарськи

Якщо розглядати цю страву в класичному її поданні, то готується вона з тонкого прісного тесту. Що стосується начинки, то вона буде з домашнього (обов'язково жирного) сиру найвищої якості. Звичайно ж, у сучасному світі струнких фігур і постійних обмежень можна використовувати і знежирений сир, але в оригіналі його роблять тільки будинки і неодмінно з цільного молока.

Раніше рецепт банниці болгарської кожна господиня зберігала в секреті, він передавався строго у спадок в межах сім'ї. Саме з цієї причини зараз існує так багато варіантів приготування даного ласощів.

Отже, справжня банниця по-болгарськи складається з 3 компонентів: тіста, начинки і заливки. Щоб її приготувати, знадобляться такі продукти: 5 курячих яєць (краще домашніх), 0,5 кг жирного сиру, 150 грн густої сметани, 50 грн вершкового масла, 500 грн борошна і склянка холодної кип'яченої води, сіль за смаком.

Спочатку готують тісто. 1 яйце змішують з водою, солять і поступово додають борошно. Тісто виходить звичайним прісним, як для пельменів або вареників. Його добре вимішують і відставляють убік, накривши серветкою. Начинку готують з сиру, посоливши його і змішавши з 2 яйцями. Масло потрібно розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовці і залишити в окремому посуді. Заливку роблять, підбивши сметану з рештою яйцями і трохи підсоливши.

Далі тісто ділять на 2-3 частини, розкочуючи їх якомога тонше. Кожен пласт потрібно змастити розтопленою олією, тонко викласти на неї начинку і згорнути рулетом, але не дуже туго, щоб не порвалося. Таким чином чинять з кожним шматочком. Потім у круглу форму, змащену маслом, викладають по спіралі спочатку перший рулет, потім до нього впритул приставляють другий, формуючи «равлик». Зверху конструкцію заливають сметаною з яйцями і відправляють у духовку. Випікають банницю близько години в помірно гарячій духовці (близько 180 градусів). Подають її охолонулою зі сметаною або солодкими соусами.

Інші варіанти начинок

Незважаючи на те що справжня банниця по-болгарськи готується з сиром, існують й інші варіанти того, що може опинитися всередині пирога. По-перше, це бринза, яку змішують з рубаною зеленню (можна додати трохи твердого сиру і сиру), яйцем і сіллю. Другий варіант - овочі (капуста, зелена цибуля, морква, шпинат у будь-якій пропорції). Банниця також може бути з м'ясом. У цьому випадку готують звичайний пельменний фарш зі свинини з яловичиною, а потім скручують рулети і запікають їх у формі равлика. А ще є солодкі варіанти начинки, такі як тертий гарбуз з цукром і рубаними горіхами або ж з товченим у ступці маком. Загалом, всередині цього болгарського пирога зараз може виявитися практично що завгодно.