Як зробити дубову кадку для засолки?

Як зробити дубову кадку для засолки?

Дубову кадку для засолки використовують вже дуже і дуже давно. У таких ємностях солили капусту, огірки, мочили яблука або зберігали і готували квас.

Різновиди кадрів

На сьогоднішній день відома велика кількість різноманітних видів цих резервуарів. Деякі з них використовуються для роботи з їжею, деякі тільки як банне приладдя.

Перший вид дубової кадки називається шайка. Це досить велика ємність з деревних матеріалів, яка має дві ручки. Конкретно цей тип не використовується для засолки будь-яких продуктів. Основне призначення - це зберігання і набору гарячої води. Встановлюється бочка в лазні. Через те, що дерево досить тривалий час здатне зберігати тепло, ємність і набула свого широкого поширення.

Ще один з видів дубової кадки - це жбан. Конструкція у цього резервуара конусоподібна. Кверху бочка звужується, а книзу розширюється. При цьому знизу і збоку або прямо в днищі, у таких кадок є кран для зливу зберігається всередині продукту. Найчастіше їх використовують для зберігання пива, квасу, збиття.

Третя дубова кадка, так і називається - для солінь. Своїм зовнішнім виглядом дещо нагадує жбан, оскільки кверху конструкція також звужується. Однак це не повністю закрита ємність, це швидше дерев 'яне відро, яке зверху закривається кришкою-гнітом. Тут важливо відзначити, що в залежності від деревного матеріалу, з якого виготовлено відро, буде змінюватися і смак засолених продуктів.

Збирання кадру для соління

Процес складання бочки досить простий. Починається він з того, що необхідно вставити заклепки в металевий обруч. Щоб зробити це було зручно, обруч потрібно поставити вертикально. Для того, щоб зафіксувати кінці вставлених клепок, можна використовувати струбцину або інший вид пристосування. Щоб полегшити процес складання, можна закріпити спочатку всього три штуки, а вже після цього кріпити всі інші. Якщо розрахунок розмірів був вірний, то проблем не виникне. Після кріплення верхнього обруча, можна переходити до середнього. Нижній кріпиться в останню чергу.

Після того, як остов кадки був зібраний, можна переходити до процедури вставки дна бочки. Як цей елемент можна використовувати круглі заготовки, які були випиляні або сколочені, як щити. Щоб коректно вставити дно в бочку, необхідно трохи послабити нижній обруч. Після вставки деталі, коло затягується знову. Після вставки цієї частини можна переходити до обробки кадру рубанком. Це робиться для того, щоб позбутися нерівностей і надати презентабельний вид виробу.

Фінальний етап

Коли дубова кадка для солінь готова в плані складання, необхідно завершити весь процес загартуванням конструкції. Для цього існує велика кількість способів, проте найбільш простим у виконанні вважається випалювання. Таким методом користуються вже дуже давно. Для того щоб провести процедуру випалу, необхідно зробити наступне. Бочка кладеться набік, всередину поміщають тирси від будь-яких плодових дерев і підпалюють їх. Поки вони горять, бочку потрібно перекочувати, щоб здійснити випал усіх сторін рівномірно. Тут важливо розуміти, що тирси повинні тліти, але ні в якому разі не горіти, як у багатті, інакше виріб просто згорить.

Особливості експлуатації

Є кілька пунктів, які допоможуть уникнути неприємностей в експлуатації кадок.

  1. Дубові кадки необхідно вимочувати близько місяця, щоб повністю вивести з них всі дубильні речовини.
  2. Якщо резервуар зроблений з липи або осики, то можна скоротити час вимочування до 1-2 тижнів.
  3. Прямо перед самим закладанням продуктів всередину, рекомендується обдати ємність зсередини окропом, щоб провести дезінфекцію.
  4. Закладку необхідно проводити доверху. Якщо залишити вільне місце всередині, то на стінках обов 'язково з' явиться цвіль.
  5. Для зберігання бочки в той час, поки вона не використовується, потрібно використовувати темне і прохолодне місце. Щоб вона не пересохла, її потрібно змащувати рослинною олією перед зберіганням. У жодному разі не можна заливати ємність водою. Через це там з 'явиться цвіль або грибок.

Засолка капусти в дубовій кадці. Рецепт

Починати засолку необхідно з того, що дно ємності викладається великим і чистим листям капусти. Після цього капустний вилок потрібно нарізати невеликими шматочками і подрібнити у формі соломки. Якщо обсяг кадки, наприклад, 12 літрів, то буде потрібно близько 500 грам моркви, яка також буде нарізана соломкою.

Після завершення цього етапу, можна приступати до наступного. Береться великий таз, в який кладеться певна кількість рубаної капусти, трохи моркви. Зверху це все посипається сіллю, додається мала кількість цукрового піску. Все це міситься руками до тих пір, поки не піде сік з овочів. Коли починає йти сік, необхідно підкладати нові порції капусти і моркви.

Якщо солити капусту в дубовій кадці або відрі об 'ємом 12 літрів, то знадобиться приблизно дві повних жмені солі, а також одна повна жменя цукру.

Закінчення процесу

Після того як весь обсяг буде оброблено таким способом, овочі викладаються всередину бочки, на заздалегідь укладене листя капусти. Вкладатися потрібно щільно. Для цього можна використовувати дерев 'яну штовханину. Фахівці радять уникати використання будь-яких металевих предметів при роботі з капустою, яка вже дала сік. Будь-яка ложка або товкушка, яка використовується, повинна бути дерев 'яною.

Після того, як перший шар був викладений, на нього зверху вкладається капуста, яка була нарізана навпіл. У таких невеликих кочанів рекомендується трохи вирізати кочерижку. На цей шар невеликих кочанів знову викладається капуста з морквою, яка штовхнулася в тазу. Вкладається також щільно, як перший шар, і утрамбовується товкушкою. Зверху на цей шар викладають чисті яблука без будь-яких дефектів, з віддаленими черенками. Найкращим сортом вважається Антонівка. Однак підійде і будь-який інший кислуватий сорт. Після цього викладається наступна порція капусти і весь процес повторюється заново. Таким чином, кадушка наповнюється до країв.

На останній шар необхідно викласти невеликі різані кочани капусти упереміш з яблуками. Все це зверху накривається знову великим чистим листям капусти і закривається кришкою.