Як приготувати майонез в домашніх умовах.

Як приготувати майонез в домашніх умовах.

Соус майонез не знає собі рівних за популярністю. Винайдений він дуже давно і точні дані про його походження загублені.

Є версія, що саме слово "майонез" походить від французького "moyey", одне із застарілих значень якого - жовток.

Більш популярно припущення, що соус був винайдений під час облоги французького міста Майон з метою урізноманітнити меню обложених, в чиєму розпорядженні були тільки оливкова олія і яйця.

Але, так чи інакше, сьогодні майонез - один з найбільш затребуваних соусів у світі.

Вибір майонезів, вироблених промисловим шляхом, величезний. Але слід мати на увазі, що жоден з них (при всій різноманітності рецептів) не готується за класичним зразком.

Пояснення тому дуже просте. Оригінальний соус виготовляється з натуральних продуктів, що мають невеликий термін придатності. Тому "правильний" майонез може зберігатися не довше тижня навіть у холодильнику. Ця обставина змушує виробничників використовувати при приготуванні цього соусу консерванти, щоб там не стверджувала з цього приводу реклама.

Спробувати реальний смак цього продукту можна тільки в дуже дорогому ресторані або приготувавши його самостійно.

Тому бажаючі використовувати в своїй кухні справжній соус, повинні навчитися готувати майонез в домашніх умовах.

На щастя, його приготування не можна назвати складним або довгим. Важливо точно слідувати технології і використовувати якісні інгредієнти.

Що потрібно для того, щоб приготувати майонез в домашніх умовах.

Приготування майонезу в домашніх умовах потребуватиме наступних продуктів:

  • 2-3 свіжих курячих жовтка (бажано яскраво-жовтих, домашніх)
  • 1/4 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 склянка олії (в оригіналі - оливкова)

Олія, яку додають до майонезу, має бути рафінованою.

Крім перерахованих продуктів потрібно міксер (або блендер) і зручна миска.

Рецепт майонезу в домашніх умовах.

Змішуємо жовтки, сіль, цукор до однорідної маси. Не вимикаючи міксер, додаємо до суміші невелику кількість олії. Буквально половину чайної ложки. Коли олія впевнено з 'єднається з жовтками, додаємо наступну половинку чайної ложки олії. Процедуру повторюємо, постійно спостерігаючи за тим, щоб маса була однорідною. Ближче до кінця процедури кількість доданої олії (але не швидкість) можна трохи збільшити (до столової ложки). Вливати олію в соус безперервним струменем не варто, велика небезпека звести насмарку всі праці.

В кінці додаємо лимонний сік, все ретельно перемішуємо.

Тонкощі, які потрібно враховувати, готуючи майонез в домашніх умовах.

  1. Масло і жовтки повинні бути кімнатної температури. Якщо будуть додані додаткові інгредієнти, їх температура не повинна відрізнятися від соусу.
  2. Чим більше масла вдасться вбити в соус, тим смачніше буде майонез.
  3. Під час збивання олії не рекомендується змінювати напрямок руху вінчика.

Соус майонез в готовому вигляді являє собою ніжну кремоподібну масу. Додавши до нього невелику кількість готової гірчиці, отримуємо не менш знаменитий варіант соусу - майонез "Провансаль".

Як можна урізноманітнити соус майонез у домашніх умовах.

 Смак готового продукту може бути змінений на догоду нашим уподобанням. Насамперед, може змінюватися його головна складова - олія. Класичною вважається оливкова олія. Використання інших видів позначиться на кінцевому смаку страви.

Змінити смак майонезу можна за допомогою оцтової есенції, паприки, сушеної зелені, різних перців, зерен гірчиці та інших прянощів.

Любителі можуть додати до соусу дрібно нарізані овочі (цибуля, часник, огірки, свіжу зелень). Ці складові ріжуть на дрібні шматочки і з 'єднують з майонезом.

У будь-якому вигляді "живий" майонез, приготований з природних продуктів, перетвориться на прекрасну приправу до салатів, закусок або гарячих страви. Але слід пам 'ятати про те, що термін придатності цього чудового соусу не перевищує семи днів. Зберігати майонез рекомендується в холодильнику, в скляному або керамічному посуді з кришкою, що щільно закривається.