Розм 'якшувач м' яса: особливості, види та характеристики

Розм 'якшувач м' яса: особливості, види та характеристики

Тендерайзер - це кухонний гаджет для розм 'якшення м' яса. Незважаючи на те що в нашій країні він вважається нововведенням, на своїй батьківщині, в США, він користується популярністю ще з другої половини минулого століття. Винайшов розм 'якшувач м' яса м 'ясник Андре Жаккард у далекому 1962 році. Оскільки в країнах Північної Америки та Канади надзвичайно розвинена культура смаження м 'яса на грилі, в цих країнах прилад є практично на кожній кухні.

Опис ручного пристрою

Це невеликий кухонний пристрій часто називають розм 'якшувачем або розпушувачем для м' яса. Тендерайзер буває трьох видів: електричний, ручний і механічний. Найбільш широко використовуються ручні моделі, наприклад, розм 'якшувач м' яса Redmond.

Складається прилад з:

  • пластини з голчастими зубами;
  • пружинної основи;
  • опори з маленькими отворами;
  • короткими поршнями.

Залежно від моделі голчасті штирі можуть бути замінені тонкими гострими лезами в кількості від 16 до 60 штук. Як правило, основа має прямокутну або округлу форму.

Принцип роботи

Розм 'якшувач м' яса працює за принципом штампування. При натисканні на рукоять різким поштовхом вискакують гострі голки, леза або штирі, які руйнують волокна м 'яса, роблячи його м' якшим. Відповідно воно швидше приготується і матиме більш ніжну текстуру. Залежно від розміру гаджета буде змінюватися площа впливу на продукт. Найчастіше цей показник дорівнює 3-5 см.

Якщо порівнювати пристрій зі звичним відбивним молотком, то він не плющить і не розриває м 'ясні волокна, а робить мікронадрези. Тому при кулінарній обробці м 'ясо практично повністю зберігає свою колишню вагу, форму і розмір. Якщо продукт має пристойну товщину, молоток відбиває тільки верхній шар, не проникаючи всередину, в той час як леза проходять наскрізь.

Переваги і недоліки

Як плюси варто зазначити:

  • процес заготівлі м 'яса для відбивних, шніцелей та інших страв проходить набагато швидше;
  • м 'ясо легше піддається маринуванню і краще просочується спеціями та іншими добавками;
  • продукт, що пройшов обробку тендерайзером, швидше готується;
  • страва виходить соковитою, а не пересушеною після довгої термічної обробки;
  • годиться для будь-якого м 'яса, навіть жорсткі сорти виходять смачними і ніжними.

Як мінуси потрібно врахувати:

  • високий ризик поранитися;
  • досить проблематично відмити прилад.

Механічні та електричні тендерайзери

На відміну від ручного розм 'якшувача м' яса, механічні та електричний тендерайзери використовують на професійних кухнях, встановлюють їх стаціонарно.

Механічний прилад кріпиться на робочу поверхню гвинтом за типом м 'ясорубки або просто ставиться зверху. Його верхня робоча частина оснащена голчастими валиками, які приводяться в дію при ручному обертанні рукоятки. Щоб зробити прилад безпечним, шипована частина захищена кришкою, виконаною з металу або пластмаси. Таким чином під час використання ризик поранитися зведено до мінімуму.

Між валіками передбачено вхідний отвір - у нього завантажується м 'ясо. Під час обертання воно просувається вперед і одночасно проколюється гострими зубами. Кількість переробленого продукту залежить від обслуговуючого персоналу. Як правило, одного пристрою достатньо для забезпечення потреб цілого кулінарного або м 'ясного цеху.

Електричний тендерайзер встановлюється таким же чином, як механічний. Його принцип дії схожий з попереднім пристроєм. Їх головна відмінність в тому, що такий апарат активується за допомогою електричного двигуна. Прилад здатний обробити великий шматок м 'яса за кілька секунд. Отже, його продуктивність на порядок вища.

Сучасні моделі електричного тендерайзера дають можливість розм 'якшити близько 200 кг м' яса на годину. Застосовують устрій у великих громадських їдальнях, професійних кухнях з великою пропускною здатністю і виробничих цехах.

Пристрій від Redmond-RAM-MT1

Тендерайзер від Redmond RAM-MT1 - це особлива модель розм 'якшувача для м' яса, призначена для приготування стейків і відбивних в домашніх умовах. Пристрій оснащено 48 лезами, виготовленими з безпечної високотехнологічної нержавіючої сталі. Вони розташовані таким чином, що в процесі обробки м 'яса дбайливо роз' єднують тканини, не руйнуючи структуру продукту, при цьому роблячи його ніжним і соковитим.

Користувачі у відгуках про розм 'якшувача м' яса Redmond зазначають, що кухонний гаджет легко збирається і розбирається. За рахунок цього в рази полегшено догляд за приладом. Захисний кожух, що входить в комплектацію, забезпечує зручне і безпечне зберігання. Пристрій досить простий у застосуванні, проте до нього додаються інструкція і гарантійний талон. Завдяки продуманому дизайну і колірному рішенню прилад виглядає елегантно і просто, його комфортно тримати в руці. Redmond-RAM-MT1 значно полегшує процес приготування м 'яса.

Відгуки

Люди залишають відгуки про розм "якшувача м" яса як позитивні, так і негативні.

Пристрої, що випробували, в дії розділилися на два табори: одні відзначають багато переваг тендерайзера, інші не особливо здивовані його властивостями. Однак масовість виробництва приладу говорить сама за себе.

Користувачі залишають позитивні відгуки про розм 'якшувача м' яса Redmond RAM-MT1, відзначаючи зручність у тому, що не потрібно використовувати молоток і стукати, процес готування став значно тихішим, що зручно для оточуючих людей.

Господині відзначають, що процес готування практично не забруднює робочу поверхню, оскільки при обробці м 'яса шматочки і бризки не розлітаються, як при ударах молотком. Також приваблює те, що відбивна зберігає форму і виглядає привабливо.

Частина користувачів задоволена тим, що є футляр для зберігання і прилад має маленький розмір. Його зручно тримати в руці, і для зберігання не потрібно багато місця.

Також людьми відзначається прийнятна ціна пристрою і те, що прилад не вимагає навичок для використання.

Серед негативних відгуків зустрічаються такі думки, що у дешевих моделей низька якість: поганий пластик, є запах від лез.

Деяким господиням не сподобалося те, що дрібні голки не підходять для курки - м 'ясо розповзається, необхідно докуповувати великі голки. Частина користувачів говорить про те, що від довгого використання приладу втомлюється рука.

Розм 'якшувач м' яса - зручне і сучасне пристосування для обробки стейку, відбивних і подібних страв. Завдяки продуманій технології процес приготування стає чистішим, тихішим, швидшим і комфортнішим.