Професійне обладнання для кухні - ванні мийні

Професійне обладнання для кухні - ванні мийні

В умовах професійної кухні, де масштаби приготування їжі значно відрізняються від домашніх, обов 'язково має бути встановлено спеціальне обладнання, яке забезпечує злагоджену роботу персоналу. У цій статті ми розповімо про такий предмет, як ванні мийні. Вони розраховані на миття великої кількості посуду і відповідають всім вимогам санітарної обробки. Також ванні мийні розраховані на санітарно-гігієнічні норми. Існують спеціальні ДЕСТи, які регламентують параметри даного обладнання.

Ванні мийні експлуатуються на кухнях закладів громадського харчування (ресторани, кафе, їдальні тощо) для миття використовуваного посуду всіх видів, включаючи велику тару. Також вони використовуються для розморожування замороженої птиці або риби, овочів та інших продуктів харчування.

Ванні мийні бувають три- і двосекційні. Їх виробляють з нержавіючої сталі (харчової). Кромки і кути повинні огинатися, щоб персонал не поранився під час роботи з необережності. Борти ванної робляться з розрахунком на врізку змішувача. Деякі моделі мають відразу отвір під нього по центру. Наприклад, ванна мийна 2-секційна передбачає врізку двох змішувачів. Але деякі встановлюють один кран на дві секції. Ванна мийна 3-секційна обладнується за таким же принципом. Для того щоб бризки від води не потрапляли на стіну, робиться пристінний борт, який щільно прилягає до її поверхні. Сам по собі каркас даного обладнання виготовляється з оцинкованого металу. Ніжки можуть регулюватися по висоті. Тому нерівності статі не мають значення. У комплект зазвичай входить зливний сифон, а також полку-решітка для зберігання кухонного начиння і миючих засобів. Крім цього, ванні мийні оснащені подрібнювачем харчових відходів. Даний механізм діє наступним чином: подрібнене в пристрої сміття йде в каналізацію разом з водою. Це суттєво економить час персоналу.

Ванні мийні можуть бути цільнотягнуті, з робочою поверхнею, а також класифікуються за кількістю секцій. Герметичність ділянок з 'єднання і міцність конструкції обумовлюються технологією і якістю виготовлення даного обладнання. При бажанні розміри, кількість секцій і розташування зливу можуть змінюватися.

Залежно від технології виробництва чаші (мийної ємності), ванни діляться на такі типи:

  1. Зварні.
  2. Суцільнотягнуті ванні мийні.

Останні відрізняються від зварних відсутністю швів, що виключає течу. Також найважливішою перевагою є те, що такі ванні мийні не мають кутів. А це дуже зручно для персоналу. Крім цього, такий тип обладнання повністю відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Суцільнотягнуті ванні мийні швидше очищуються від залишкових явищ приготування їжі.

Крім обладнання, описаного в цій статті, на промислових кухнях встановлюються посудомийні машини з циклом миття до однієї хвилини.