Газова пальник кулінарна: особливості та застосування:

Газова пальник кулінарна: особливості та застосування:

Пальник кулінарний (фломбер) - незамінний і зручний атрибут на кухні практично кожного ресторану. А ось у повсякденному побуті такий пристрій зустрічається не так часто. І даремно. Ця нехитра штука дозволяє вдосконалити процес приготування навіть найскладніших страв.

Горілка кулінарна - що це?

Фломбер - спеціальний пристрій, призначений для приготування різних страв і надання кулінарним шедеврам ефектного вигляду. За допомогою пальника кулінарної роблять не тільки апетитну карамельну скоринку для десертів і крем-брюле, але і підруменюють рибні та м 'ясні стейки, видаляють з курячих тушок залишки пір' я. На відміну від плит з радіальним поширенням вогню, фломбери створюють спрямоване полум 'я. Газова пальник кулінарна дає можливість дуже швидко обсмажити продукти. Однак при неправильному її застосуванні після випалювання може залишитися не дуже приємний присмак використовуваного палива. Статися це може при розпалі, коли газовий струмінь ще не почав горіти або якщо паливо згорає не повністю (полум 'я жовтого кольору - вірний сигнал того, що не все йде як треба).

Як працює фломбер?

За зовнішнім виглядом пальника кулінарна нагадує пістолет, оскільки складається зі зручної ручки і горизонтальної насадки (за типом ствола). При натиску на кнопку, п 'єзоелемент дає іскру, яка підпалює потік газу. У цей час пристрій видає струмінь полум 'я. Заправка пальника здійснюється газовим балончиком. Для цього на ній присутній спеціальний отвір. Фломбер досить легкий, що дозволяє використовувати полум 'я на свій розсуд. Зручно регулюється і інтенсивність вогню. Для виготовлення фломбера використовується міцний пластик і метал.

Для побутових цілей вибирають найчастіше бутанові пристрої. На великих кухнях, наприклад, у ресторанах, перевагу віддають пропановим професійним кулінарним пальникам. На думку фахівців, вони дають більш потужний струмінь полум 'я, прості і зручні у використанні та зберіганні.

Балон для пальника

Балон для професійних газових пальників практично нічим не відрізняється від звичайних. Корейські виробники вважаються одними з кращих. Таких балонів при безперервному використанні при середній подачі вогню вистачає приблизно на 3 години.

Де застосовуються?

Спектр застосування на кухні кулінарних пальників просто величезний. Ними дуже зручно робити апетитну красиву скоринку на запіканках, крем-брюлі, стейках, плавити сир, знімати з овочів шкірку, готувати такі знамениті десерти як флан і меренга, карамелізувати цибулю.

Основні переваги

Пальники кулінарні для кухні дивують своїми якостями і можливостями вже після першого застосування. Вироби легкі і досить потужні. Обробляти всілякі десерти ними одне задоволення. Серед переваг цих приладів можна відзначити:

  • спеціальну форму для зручності;
  • досить міцний корпус;
  • малий витрата палива;
  • легкість заправки.

Технологія

За допомогою інтенсивного вогню фломбера можна дуже швидко зробити рум 'яну скоринку або розплавити до стану карамелі цукор. Для отримання кращого результату кінець полум 'я потрібно пересувати по поверхні продукту досить швидко. Бажано не зосереджуватися на одному місці, а отримавши необхідний колір, переходити до іншого. При цьому, як і при фарбуванні, кращий результат виходить при нанесенні 2-3 шарів. Чорних країв бути не повинно. Не можна затримуватися довго на одному місці. Полум 'я пересувати потрібно, щоб не сталося обвуглювання продукту.

Використовувати необхідно не середину, а верхню частину полум 'я.

Розглянемо далі, як користуватися газовою пальником на кухні.

Крем-брюле

Класичний результат використання даного девайса - крем-брюле. В результаті повинна вийти ніжна маса з красивою зажареною корочкою. Для її отримання застиглий продукт посипають цукром, після чого розплавляють його фломбером. Він дуже швидко карамелізується, і в результаті утворюється красива солодка поверхня.

Меренга

Для надання безе "засмаглого" виду його випалюють зверху фломбером. Не потрібно наближати його занадто близько, щоб меренгу не розплавити.

М 'ясо

Якщо є кулінарна пальник, м 'ясо можна приготувати і без використання сковороди. Стейк кладуть у жаропрочний посуд і випалюють до створення золотистої скоринки. Після цього відправляють у розігріту духовку.

Незамінна пальник для тих, хто любить замість спецій трави. Щоб вони змогли віддати свій аромат, м 'ясо кладуть у металеву миску, додають зверху трави і акуратно підпалюють їх - при тлінні вони просякають своїм запахом стейк.

Риба

Отримати хрустку на рибі - завдання не з легких, оскільки в духовці продукт швидко пересушується. Стейк з риби залишають у розігрітій духовці на кілька хвилин, після чого проводять по поверхні полум 'ям. М 'ясо всередині залишається соковитим, а зверху утворюється хрустка і дуже апетитна скоринка.

Овочі

Щоб надати овочам легкий димний аромат і вигляд, ніби приготовані вони були на відкритому вогні, по них проходять полум 'ям.

Якщо потрібно видалити шкірку з перцю або помідорів, їх злегка обпалюють. Шкіряка при цьому бульбашкується і легко знімається.

Ув 'язнення

Газовий фломбер - домашній вид відкритого вогню, тому його можна використовувати при приготуванні різних продуктів. Димний аромат, хрустка корочка, декорування десертів і карамелізація - далеко не повний список всіх способів його застосування на кухні. Чим замінити пальник кулінарний? Можна використовувати сковороду або духовку, але з фломбером процес приготування набагато зручніший і швидший.