Домашня коптильня: опис, принципи виготовлення

Домашня коптильня: опис, принципи виготовлення

Багато любителів поласувати смачною їжею одного разу однозначно вирішують: їм потрібна коптильня. Зробити її можна і самостійно. Вона дозволяє готувати м 'ясо і рибу. Продукти в процесі отримують дивовижний неповторний смак і унікальний аромат. Він не дуже схожий на смак продуктів, придбаних у магазині. Початок робіт супроводжується ознайомленням з тонкощами виготовлення коптилень гарячого і холодного копчення.

Принципи виготовлення

Домашня холодна коптильня повинна бути встановлена в деякому віддаленні від вогнища. Вирита яма повинна розташовуватися в дальньому кутку ділянки. Використовувати в цьому випадку природний перепад висот не можна. У ямі розташовується вогнище, що з 'єднується з камерою. Використовувати для цього необхідно димар.

Влаштовувати місце для багаття цеглою немає необхідності, достатньо буде здійснити укладання стінок вогнища. Довжина димоходу зазвичай становить 2,5 м. Цей параметр не перевищує 3 м. Для цього викопується траншея 0,5 м. Її поглиблюють на 0,3 м. Дно і стінки коптильні для домашнього копчення обкладаються цеглою, елементи скріплюються між собою глиняним розчином. Зверху все закривається листовим шифером або металом, а після присипається грунтом.

Натомість димаря з цегли в траншею можна укласти пічну трубу. У верхній частині вогнища повинна бути заслінка, за допомогою якої ви зможете змінювати інтенсивність припливу повітря, виведення зайвого диму та інтенсивність горіння. Заслінку домашньої коптильні можна виготовити з листового металу. Те місце, де з 'єднуються димар і камера, необхідно зробити герметичним. Для цього використовуються підручні засоби. Відмінним рішенням стане глиняний розчин. Як альтернативний варіант виступає встановлення печі-буржуйки. Димар виготовляється з труби. А камера для копчення розташовується вище рівня димоходу.

Використання бочки для виготовлення камери

Коптильня холодного копчення в домашніх умовах може бути виготовлена і з бочки. Просту конструкцію можна буде виконати зі 100-літрової ємності. Обсяг бака можна збільшити до 200 л. Зверху зрізається кришка, але перед використанням бочку необхідно очистити і вимити.

У дні проробляється отвір для димаря. Бочка встановлюється на блоках або цеглинах. З кришки або будь-якого іншого відповідного матеріалу виконується піддон для збору жиру. Він буде виділятися з продуктів при приготуванні. Діаметр цієї частини домашньої коптильні повинен бути меншим за відповідний параметр у бочки, щоб не перекрити прохід диму.

Вам знадобиться решітка, яку з легкістю можна виготовити самостійно. На ній будуть розташовуватися продукти. Цей варіант є одним з вдалих. Ви можете закріпити обрізки арматури, розташувавши їх у верхній частині ємності. На арматуру чіпляються гачки. Домашні коптильні холодного копчення зазвичай мають решітки, виготовлені з підручних матеріалів. Наприклад, з вербових прутів. Їх сплітають між собою. Комірки фіксуються тонким дротом. Ви можете використовувати її для виготовлення решітки.

Обід виконується з дроту потолще. Для цього її слід обернути навколо бочки, щоб визначити розмір. Решітка для домашньої коптильні може бути одна або декілька, в останньому випадку елементи розташовуються на різних рівнях. Відстань між решітками дорівнює приблизно 15 см. Для монтажу піддону до стінок слід приварити прутки, які в центрі формуватимуть хрест.

На піддоні повинна бути передбачена петля, за допомогою неї можна буде діставати виріб для чищення. Для фіксації решіток можна зробити петлі, які потім приварюються до стінок. Іноді в бочку вкручуються саморізи для цієї мети. Кришку камери слід виготовити з листяних порід деревини. Вона не повинна вийти масивною, в ній слід передбачити невеликі отвори, через які буде виходити волога. Ви можете обмежитися джутовим мішком, який накидається зверху під час приготування. Мішок попередньо змочується водою.

Виготовлення камери для холодного копчення з цегли

Коптильня для копчення в домашніх умовах може бути викладена з цегли. Це рішення краще використовувати, якщо копченням ви плануєте займатися постійно. В іншому випадку на ділянці ви ризикуєте отримати споруду, яка буде мати незрозуміле призначення і рідко використовуватися.

Камера обладнується за тим самим принципом, що й бочка. Дно камери можна виготовити з кришки бочки, підійдуть і обрані вами підручні матеріали. Для кладки застосовується піщано-глиняний розчин.

Використання листового заліза

Для виготовлення камери домашньої коптильні лист металу розрізається і формується у формі куба, у якого не буде однієї сторони. Елементи зварюються між собою. Перед тим, як зробити домашню коптильню, ви можете подумати, які матеріали та вироби для цього використовувати. Як основу може виступити маленька бочка, а також корпус холодильника або старої скороварки. Деякі умільці виготовляють електричні коптильні, які дозволяють прискорити процес приготування їжі. У такому пристрої вплив електронагрівача на стружку сприяє утворенню диму. Періодично ТЕН відключається, що дозволяє домогтися потрібної температури диму при надходженні в камеру.

Через отвір дим піднімається і проходить через сітку блоку, заряджаючись позитивно. При потраплянні в камеру він взаємодіє з продуктами на гачках. Їх підключають до негативного полюса блоку. Продукти притягують частинки диму, заряджені позитивно. Вони і осідають на поверхні.

Виготовлення коптильні гарячого копчення

Яка її особливість? Домашня коптильня гарячого копчення дозволяє приготувати їжу за менший час, адже процес протікає при температурі в межах від 50 до 120 ст.1С. Зі зменшенням температури час копчення збільшується. Такий пристрій виглядає наступним чином: ємність зі стружкою або тирсою розташовується над відкритим вогнем або над джерелом високої температури, в якості якого може виступити розігріта піч.

Температуру, за якої тирси будуть повільно тліти, дуже важливо дотриматися. Дим від тирси буде проникати всередину камери, де розташовуються продукти. Під ними встановлюється піддон, щоб збирати жир, що виділяється. Надлишки диму будуть відводитися через димар або отвори в кришці.

Виготовлення коптильні з бочки

Домашня коптильня гарячого копчення може бути виконана і з бочки. Основна відмінність цієї конструкції від камери для холодного копчення полягає в необхідності обладнати топку. Вона може бути розміщена в бочці. У дні останньої виконуються отвори, через які буде видалятися зола. Ці ж отвори виконують роль піддувала для топки.

У нижній частині ємності необхідно вирізати шматок стінки. З нього виготовляються дверцята топки. Достатньо буде шматка 200 x 300 мм. До дверцят фіксуються петлі і ручка у вигляді засувки. Для топки слід відвести третину обсягу бочки. Решту обсягу займе камера для копчення.

Коли виготовляється коптильня в домашніх умовах для гарячого приготування продуктів, камера і топка повинні бути розділені полотном 4-мм металу. Він буде служити дном камери. Його фіксують до стінок. У дні камери проробляється отвір для установки димової труби. Її діаметр повинен збігатися з діаметром труби у верхній частині камери. Довжиною димаря захоплюватися не варто, адже зайва тяга в топці не потрібна.

Труба повинна бути зафіксована до стінки бочки. Далі слід зайнятися піддоном для збору жиру, кришкою з отвором для димової труби і гачками або решітками. Для того щоб об 'єм бочки можна було використовувати більш раціонально, топка розміщується під нею. Її краще скласти з вогнетривкої цегли. Для закладки тирси та виведення надлишків диму має бути передбачений отвір.

Ємність слід встановити на топку, а звільнений обсяг можна використовувати для додаткових решіток. При виготовленні коптильню в домашніх умовах можна обладнати механічним термометром, який дозволить здійснювати контроль. Датчик виноситься назовні. Це пристосування вбереже вас від помилок, поки ви будете набиратися досвіду. На поверхню можна хлюпнути кілька крапель води. Якщо не зашипить, то турбуватися поки нема про що.

Маленькі коптильні

Міні-коптильні обладнуються і в звичайних сталевих відрах. На їх дно насипаються стружка і тирси, зверху розташовується решітка. У верхній частині ємності в стінках слід виконати отвори під прути. На них навішуються колечки. Це дозволить отримати два варіанти розміщення продуктів у соромлених умовах.

У кришці камери слід передбачити отвори для виходу диму. Ємність встановлюється на вогонь, занадто інтенсивним робити його не варто, адже тулки повинні тліти. Процес почнеться, після цього можна розкладати і розвішувати продукти. Потім камера закривається кришкою. Копчення займе до півгодини.

Альтернативний варіант міні-коптильні

Коптильня для домашнього копчення повинна бути компактною. Ще одним варіантом виступає металева скринька з перфорованою кришкою. Його встановлюють на ґрати мангала з прогорелими вугіллями. Як тільки ви посмажили шашлик і сіли за стіл, коптильню можна встановити на мангал. Цей варіант стане вдалим рішенням для риболовлі або походу.

Після того, як ви зрозумієте принцип роботи коптильні і поекспериментуєте з бочкою, можна подумати про створення більш презентабельної конструкції. Ви можете зварити коптильню з нержавіючої сталі або викласти її з цегли. Відмінним варіантом стане суміщення на одному майданчику і в одному обсязі коптильні і мангала.

Коптильня, поєднана з мангалом

Ці роботи потребуватимуть багато сил і часу, але результат перевершить всі очікування. Для початку необхідно вибрати місце на ділянці, пам 'ятаючи про пожежну безпеку. Для зручності до цього місця підводяться каналізація і вода. Копчення сала в домашніх умовах в коптильні можна буде здійснювати в стаціонарному пристрої, ескіз якого розробляється на першому етапі. При замішуванні розчину краще використовувати бетономішалку, проте можна все виконати і вручну. Мала механізація прискорює роботу в кілька разів.

Процес починається з розчищення і планування місця, а також виготовлення фундаменту. Конструкція встановлюється на стрічкову основу. У виритому котловані необхідно монтувати дерев 'яну опалубку, яка оббивається рубероїдом. Далі укладається шар бутового каменю і засипається щебінь, на поверхню якого заливається розчин.

Копчення сала в домашній коптильні буде більш зручним, якщо ви облаштуєте стаціонарну конструкцію. Через добу після висихання першого шару фундаменту можна приступати до формування наступного. Кількість шарів залежатиме від ваги та розмірів конструкції. Останній шар повинен бути вирівняний за допомогою рівня, а також гідроізольований після висихання розчину.

Замість бутового каменю можна використовувати бетон. Але такий фундамент вимагає армування. Для кладки найзручніше використовувати червону пічну цеглу. Кладка починається із замішування піщано-цементного розчину, до якого додається вапно. Співвідношення має виглядати наступним чином: 3 : 1 : 1. Вода додається в тому обсязі, щоб суміш була схожа за консистенцією на густу сметану.

Другий і наступні ряди укладаються врозбіжку, цеглини спочатку розташовуються по кутах. Викладені ряди повинні бути перевірені на горизонтальність. Кути посилюються закладанням дроту. Домашня коптильня для курки може мати жаровню, для установки якої між стінками розташовуються куточки і арматура. Топка виготовляється з жаропрочного металу або чавуну.

Якщо кілька цеглин укласти виступаючими всередину, то грати буде встановити легше. Для дровниці та господарських пристосувань можна передбачити місце в обсязі конструкції. Таку коптильню легко переобладнати в пристрій для холодного копчення. Для цього переносна піч або вогнище повинні бути розміщені на деякому видаленні і з 'єднані з камерою димоходом.

Рецепти приготування в коптильні

Рецептів копчення в коптильні в домашніх умовах сьогодні безліч. Якщо ви любите свинину, то можете приготувати її. М 'ясо солиться за смаком, у блендері подрібнюється часник і перець. Свинина натирається аджикою, часником і перцем. У коптильню викладається тріска.

М 'ясо загортається і скріплюється шпажками і нитками. Продукт вкладається в коптильні і залишається на годину або дві. М 'ясо слід перевіряти за смаком. Знайомлячись з рецептами для коптильні в домашніх умовах, ви можете звернути увагу на копчену тріску. Для приготування необхідно почистити її, вийняти нутрощі, а голову можна залишити.

Засоливши рибу, її залишають на 2 або 3 години, потім надлишки солі змивають. Риба вкладається на ґрати, а коптильня закривається. У цей час можна почистити картоплю, відварити або запекти. Риба готуватиметься близько півгодини або 40 хвилин. Про її готовність ви зможете дізнатися за золотистим кольором.

Рецепт приготування сервелата

М 'ясні магазинні делікатеси не викликають довіри. Смакові добавки, консерванти та інші інгредієнти можна виключити, якщо зробити домашню натуральну ковбасу своїми руками. Для цього знадобиться жирна свинина, а також яловичина, цукор, перець і нітритна сіль. М 'ясо слід вимити, обсушити і нарізати. Його відправляють у морозилку, щоб воно трохи підмерзло.

Потім його пропускають через м 'ясорубку, а в теплій воді замочують оболонки. Рецепти для домашньої коптильні дуже різноманітні. Якщо ви любите ковбасу, то можете використовувати описаний. Фарш з м 'яса повинен вийти ніжним і однорідним, тому додатково його піднімають міксером протягом декількох хвилин на середній швидкості. Далі додається сіль і спеції, все ще раз добре перемішується. За допомогою насадки для м 'ясорубки слід наповнити фаршем оболонки. Її краї закріплюються, потім ковбаса відправляється в холодильник на добу.

Наступним етапом стане копчення. На це піде близько години при температурі 60-С. Далі сервелат відварюється, для чого буде потрібен термометр, щоб ви змогли стежити за температурою всередині ковбаси. Ковбаса вариться на повільному вогні, поки температура всередині не досягне 72 За часом на це піде менше години. Потім ковбаса виймається і остужається. Заключним етапом стане холодне копчення, яке займає близько 12 год. Тільки після цього вам вдасться отримати добре відомий смак сервелата.

Насамкінець

Копчення - це теплова обробка продуктів за допомогою диму. Він утворюється в замкнутому просторі від тліючих тирси. В результаті їжа частково зневоднюється і просочується характерним ароматом. Якщо ви любите таку їжу, то можете придбати коптильню.

Однак таке обладнання зазвичай обходиться досить дорого, тому домашні умільці люблять виготовляти коптильні за своєю схемою. Технологія може бути досить проста. В основу лягає бочка або листовий метал. Можна доповнити конструкцію димарем.

Як альтернативне рішення виступає методика виготовлення коптильню зі старого холодильника. Однак його попередньо слід правильно підготувати. З корпусу прибирається ізоляційний матеріал, а у верхній частині пристрою проробляються отвори за допомогою напильника і сверла.