Зубатка в духовці, в клярі, а також судак запечений

Зубатка в духовці, в клярі, а також судак запечений

Судак запечений

Приготування судака в духовці освоїти зовсім не складно. Головне - почати!


Підготовка риби

Судака помити. Випатрати. Ще раз помити зсередини і зовні. Починаючи з голови, зняти шкіру. Підсушити паперовим рушником. Зробити поперечні надрізи з боків. Посолити зовні і зсередини (без фанатизму).

Підготовка овочів

Нарізати тонкими дольками помідор, напівкільцями цибулю, тоненькими кільцями лимон. З лука зробити подушку для судака на фользі. Рибу викласти на цибулю, в кожен надріз всунути дольки лимона і помідора.

Соус для запікання

Зробити соус для запікання: з 'єднати дві стільниці. ложки гірчиці з соком цілого лимона, збити суміш і полити судака з усіх боків і всередині. Залишилися заготовки цибулі, лимона і помідора покласти всередину і поверх риби. Там же розкидати зелень петрушки і кропу.


Запікання

Фольгу щільно завернути і покласти на противагу. Запікати півгодини при температурі в духовці 200 градусів. Потім ще хвилин десять продовжувати запікання при розгорнутій фользі, щоб овочі злегка підсохли і зарумянилися. Коли все буде готово, перекласти рибу на сервірувальний посуд і в гарячому вигляді подати до столу. Для гарніру чудово підійдуть відварена картопля або рис. До такої риби непогано приготувати і соус.

Соус до судака - польською

Розтопити в каструльці грамів п 'ятдесят вершкового масла, додати натерте яйце, зварене вкруту, перемолоту в блендері зелень кропу і петрушки і влити склянку рибного бульйону. Довести до кипіння, видавити лимон, посолити і поперчити. Соус готовий.

Зубатка в клярі

Філе зубатки нарізати невеликими шматочками, посолити акуратно, тому що риба морська, поперчити, полити лимонним соком. Збити два яйця і півсклянки молока, трохи присоливши, додати борошно. Тісто має бути з густоти схоже на оладьєве. Розігріти сковороду (не перегріваючи!), налити рослинне масло і прогріти його. Шматочки риби брати на вилку, як слід обмакувати в кляр, щоб тісто лягло на шматок рясно і з усіх боків, і смажити до симпатичної рум 'яної скоринки. Риба ця дуже м 'яка, при смаженні швидко перетворюється на желе. І якщо кляр ляже не по всій поверхні, шматочок просто розвалиться і прилипне до сковороди. Зате якщо все вийшло правильно, це така смаколика, що не описати словами.

Зубатка в духовці

Нам знадобиться

Близько кілограма зубатки - філе, дві цибулини, склянка панувальних сухарів (краще саморобних), майонез, прянощі - які любите до риби, сіль, лимонний сік.


Що будемо робити

Зубатка в духовці цілою запікається значно важче. Краще порізати її на порційні шматки, обсушити, посолити, поперчити, полити лимонним соком кожен. Форму змастити рослинною олією, викласти цибулю, нарізану тонко кільцями або напівкільцями, на неї шматки зубатки. Якщо цибуля залишилася, можна прикрити рибу і зверху. Зубатка в духовці швидко розвалиться або розтечеться, якщо її не прикрити сметаною або, як у нашому випадку, майонезом. Змащувати потрібно рясно. Потім посипати, теж від душі, панувальними сухарями - товстенький шар повинен вийти. Запікається зубатка в духовці півгодини при досить сильному спеці - 200-220 градусів, і духовку розігріти потрібно заздалегідь. Дуже гарна і смачна страва з 'явиться на вашому столі.