Желатин харчовий: правила використання. Десерт з кремом з маскарпоне

Желатин харчовий: правила використання. Десерт з кремом з маскарпоне

Желатин харчовий - загусник, який використовують у кулінарії для приготування різних продуктів, особливо для фруктово-ягідних желе, мармеладу та інших десертів. Однак на цьому сфера його застосування не закінчується. Виявляється, його дуже інтенсивно використовують для обличчя і навіть для волосся.

Користь желатину

Насправді він не має ні смаку, ні запаху, отримують його з телячих і яловичих


кісток. Він є дуже хорошим дієтичним продуктом, оскільки страви, де присутній желатин харчової, дуже добре засвоюються, не викликаючи підвищення секреторної діяльності травних залоз. Його корисно вживати при тріщинах і переломах кісток, він допомагає відновлювати суглобові тканини, прискорює процес зрощування кісток. Більш того, в ньому міститься велика кількість колагену, тому при вживанні желатину поліпшується якість нігтів, волосся, суглоби стають більш рухливими. Однак людям, у яких є захворювання нирок, не рекомендується використовувати у великих кількостях желатин харчової.

Як розводити правильно?

Для збереження корисних властивостей варто враховувати деякі нюанси.

  1. Необхідно правильно відміряти потрібну кількість желатину. Надмірна кількість призведе до того, що страва стане гумовою, недостатня - до того, що вона зовсім може не вийти. До речі, в одній столовій ложці міститься 25 грам цієї речовини.
  2. Щоб правильно розм 'якшити желатин харчової, необхідно насипати цей продукт в холодну воду і почекати, поки він не розбухне і не стане м' яким. Зазвичай на це йде хвилин п 'ять.
  3. Варто пам 'ятати, що суміш, в яку буде додаватися желатин, повинна бути теплою. В іншому випадку він не загустіє, а перетвориться на грудки.
  4. Під час нагрівання желатин слід постійно заважати, це допоможе зберегти його однорідну консистенцію. Однак доводити до кипіння його не варто, оскільки через це зменшується його здатність до загустіння.
  5. Щоб желатин охолодити, миску з ним варто поставити в іншу, з холодною водою. При цьому варто постійно перешкоджати, щоб не з 'явилися грудки. Робити це необхідно до тих пір, поки дерев 'яна ложка не почне підніматися.

Желатин харчовий: рецепти

Десерт з кремом з маскарпоне

Для приготування чотирьох порцій потрібно 250 г шару, можна готового, 2 великих ложки борошна, склянку вершків, 150 г маскарпоне, 40 г пудри цукрового, 30 мл молока, 100 г білого шоколаду і желатин харчової. Спочатку необхідно розкатати тісто, нарізати прямокутниками або колами невеликого розміру і запекти. Потім слід зробити безпосередньо крем: маскарпоне перемішується зі збитими вершками, цукровою пудрою. Потім у гаряче молоко додається невелика ложка желатину. Останній інгредієнт, після фільтрації, додається в тарілку з маскарпоне, а потім втручається невеликими порціями збиті вершки. Після того як отриманий крем охолоне, на спечене заздалегідь тісто намащується шар білого шоколаду, а потім крем з маскарпоне. Для прикрашання десерту можна використовувати листочки м 'яти або ягоди.