Заготовки на зиму

Заготовки на зиму

Сезон заготовок


Весняний городній клопіт позаду. Літо в розпалі. І на грядках встигають овочі. Весняні турботи змінюються літніми роботами - збір врожаю і приготування домашніх заготовок. Овочеві закрутки - чудове доповнення до зимового раціону. Ні будні, ні свята не обходяться без овочевих делікатесів домашнього приготування.


Заготовки на зиму

Для заготівлі овочів впрок існують різні способи. Овочі можна солити, квасити, консервувати, заморожувати і сушити. У минулому овочі заготовляли в дубових бочках. Помідори і огірки, капусту квасили на зиму у великих ємностях, щоб вистачало на весь сезон. Поступово від такого способу приготування солінь практично відмовилися. Його змінили заготовки в невеликих керамічних і скляних ємностях. Також великою популярністю користуються заготовки в сушеному і замороженому вигляді.

Домашні закрутки

Домашні овочеві консерви - гарна підмога. Але насамперед це неймовірно смачні, приготовані з любов 'ю всілякі овочеві та фруктові заготовки. Улюблені рецепти стають сімейними раритетами. Господарі придумують найнеймовірніші поєднання, і завжди припасений свій власний фірмовий рецепт того чи іншого овочевого делікатесу, яким пригощають гостей. Заготовки на зиму в домашніх умовах готують без додавання барвників і шкідливих добавок, які присутні в консервах промислового виготовлення. Екологічно чисті овочі, вирощені дбайливими городниками, прямо з грядки потрапляють в банки. Овочеві закрутки рясніють різноманітністю. Помідорчики і огірки, кабачки і баклажани, солодкий і гіркий перець, капуста, морква і буряк, квасоля і горох, цибуля і часник наповнюють баночки, перетворюючись на чудові заготовки на зиму. Немає такої овочевої культури, яка не використовується в овочевих закрутках. Овочі заготовляють окремо або у вигляді асорті.

Консервація капусти

Заготовки на зиму з капусти досить популярні. В осінній період з першими холодами в раціоні з 'являється квашена капуста. Її готують впрок або невеликими порціями. Кольорова капуста - овочева культура, широко використовувана для приготування страв. Шматки з неї дуже поживні і смачні. Заготовки на зиму з цвітної капусти не поступаються до смаку найвишуканішим овочевим консервам.


Консервована кольорова капуста

 Для приготування цієї закрутки використовують окремі суцвіття капусти. Їх бланширують протягом 4 хвилин. Після чого суцвіття виймають з води, перекладають у містку ємність і дають їм охолонути. У цей час готують баночки. Їх миють і пропарюють. Охопленою капустою наповнюють підготовлені банки. Закладка капусти не повинна бути щільною. Заповнені баночки заливають киплячою заливкою, яку готують з розрахунку 20 грам солі на літр води. Даний вид консервації вимагатиме стерилізації, перед якою в кожну літрову баночку слід додати 2 столових ложки п 'ятивідсоткового оцту. Заповнені ємності стерилізують. Час стерилізації при температурі води 60 ° С становить 25 хвилин. Готову консервацію негайно приборкують і перевертають догори донцем. У такому положенні закрутки остигають.

Лечо - суміш тушкованих овочів

Основними інгредієнтами класичного рецепту лечо вважаються солодкий болгарський перець і томатний соус. Ця страва дуже популярна. І в кожній країні до класичного варіанту додані маленькі зміни, які ніяк не псують його. По суті справи, тушкована овочева суміш у різних варіаціях є другою стравою, яку найчастіше вживають як закуску в холодному вигляді. Лечо чудово підходить для приготування овочевої заготовки на зиму.

Лечо з кольорової капусти

 Варіантів приготування популярної закуски дуже багато. Заготівлю делікатесної цвітної капусти готують з тушкованих овочів. Тому цей рецепт можна вважати одним з варіантів лечо. Для приготування заготовки на зиму потрібно: 1200 грам кольорової капусти, 1200 грам томатів, 200 грам стиглих перців, 200 грам свіжої зелені петрушки, 2 середніх головки часнику, 200 грам соняшникової олії, 100 грам цукру і 60 грам солі, 120 грам дев 'ятивідсоткового оцту.

Підготовка овочів


Голівку кольорової капусти добре миють і розбирають на суцвіття, які відварюють, злегка присоливши, протягом п 'яти хвилин. Після цього їх виймають в окрему ємність і дають охолонути. Томати перекручують м 'ясорубкою. Болгарський перчик нарізають смужками або кубиками. Почищений часник подрібнюють. Дрібно нарізають зелень. Всі інгредієнти, крім кольорової капусти, змішують в емальованій ємності.

Приготування лечо

 В овочеву суміш додають масло, сіль, цукор і оцет, доводять до кипіння, добре перемішуючи. Після закипання до неї додають кольорову капусту. Овочі гасять на слабкому вогні протягом п 'ятнадцяти хвилин, постійно перешкоджаючи. Готове лечо розкладають у стерильні баночки і негайно закочують.