Заготовки на зиму і святкове застілля: як готувати підберезовик?

Заготовки на зиму і святкове застілля: як готувати підберезовик?

Гриб підберезовик не поступається до смаку навіть благородному боровику. Навіть своєрідна особливість гриба - потемніння майже до чорноти - не лякає справжніх поціновувачів. Капелюшок у нього ніжний, з нього готують справжні делікатеси. А ось ніжка досить щільна. Деякі взагалі не вживають її в їжу, але багатьом якраз вона і подобається завдяки хрусткій консистенції. Ці грибочки відмінно підходять для приготування різних страв. Як готувати підберезовик - вирішувати вам! Наведемо кілька рецептів, класичних і незвичайних.

Гриб підберезовик: місце проживання, особливі прикмети, час збору

Назва видає всі секрети - цей грибок любить жити в березняку та інших листяних лісах. Теплолюбний підберезовик селиться на краях ярів, полянках, опушках - там, де сонячні промені досить прогрівають ґрунт. Перший збір його припадає на кінець травня. Відомо 4 породи гриба:


  • звичайний;
    • чорний;
    • болотний (білий);
    • рожевіючий.

Звичайний найбільш поширений і має найбільш виражений грибний аромат. Всі сорти підберезовиків придатні до варіння, сушки, засолу, маринування.

Попередня підготовка гриба

Перед тим як готувати підберезовик, його потрібно очистити, промити і нарізати шматочками. Лісові гриби зазвичай потрапляють на кухні в досить чумазному стані - на них повно піску, паличок, гілочок, дрібного листя і навіть лісових мешканців. За допомогою маленького ножика з гриба потрібно зняти шкірку, зрізати пошкоджені ділянки. Мити їх необхідно в проточній воді, можна користуватися зубною щіткою або мочалкою для миття. Багато грибників радять попередньо замочувати їх у холодній воді, з додаванням невеликої кількості солі. Принципової різниці немає. Тут вже як кому зручніше...

Часто капелюшки підберезовиків смажать для приготування різних страв. А жорсткі ніжки можна засушити або приготувати з них грибну ікру. Залежно від вибраної страви, здійснюється нарізка. Перед приготуванням будь-якої страви з підберезовиків їх необхідно проварити не менше години. Після чого бульйон слід вилити, гриби промити і тільки потім приступати до приготування.

Готуємо свіжі підберезовики. Рецепти застілля

Зі свіжозібраних підберезовиків можна приготувати безліч чудових страв. Не можна допускати, щоб лісові гриби довго томилися в очікуванні своєї години. Бажано готувати їх в день збору.

Смажені підберезовики відмінно поєднуються з картоплею. Для цього попередньо відварені гриби обсмажуються в маслі на сковороді, з 'єднуються з цибулею і продовжують гаситися під кришкою. Картоплю краще смажити окремо, і лише на завершення процесу з 'єднати її з грибами. Подавати таке ласощі можна із зеленню, домашніми соліннями, сезонними овочами.

Підберезовики відварені є прекрасним доповненням до гарніру з макаронів, рису, гречки. Для цього у відварені гриби додається трохи сметани, часнику, рубаної зелені. Гриби викладаються просто поверх каші або пасти.


Начинка для пирога з підберезовиків досить поширена. Для її приготування відварені гриби прожарюють в олії з цибулею.

Заготівля впрок: маринуєм, сушимо, морозим

Цілком можна заготовити підберезовики на зиму. Для цього існує кілька способів. Нарізані шматочками гриби можна засушити. Для цього їх треба нанизати на мотузку і підвісити на протязі. Не варто брати для цієї справи занадто тонку нитку - вона просто проріже шматочки і вони впадуть. Зазвичай достатньо тижня, щоб підберезовики повністю висохли. Відмінно підходить для засушування електросушарка. Порція грибів буде готова в ній через 6-8 годин. Сушать гриби і в духовці. Для цього шматочки потрібно розкласти на противні, включити мінімальну температуру і залишити дверцята прочиненими. Раз на півгодини підберезовики потрібно перешкоджати. Зберігати сушені гриби доцільно в скляних банках, закатаними. Інакше в них може завестися кухонна моль.

Дуже смачні підберезовики мариновані або солоні. Готувати їх не надто складно. Попередньо відварені і промиті гриби потрібно скласти в емальовану каструлю і залити розсолом. Для його приготування потрібно взяти 5 літрів води на кожні 10 кг грибів, додати чарку столового оцту, 2 столові ложки солі та тріску цукру. Використовувати прянощі, особливо гострі, не рекомендується. Адже підберезовики мають виразний аромат самі по собі, а спеції можуть перебити його.

Є й інші способи, як готувати підберезовик впрок. Дуже зручно їх просто заморожувати. Робити це можна різними способами. Найнадійніший і найзручніший - морозити відварені гриби. Тоді вони займуть менше місця в морозильнику, а взимку на приготування піде набагато менше часу. Але можна відправляти в морозилку і сирі гриби. А варити їх вже взимку, не розморожуючи попередньо.

Що приготувати з підберезовиків?

Підберезовики відмінно підходять для приготування підливи, спекотного, начинки в пироги, заправки для локшини, супу. Вони чудово поєднуються з більшістю злакових та овочевих гарнірів. Від того, як готувати підберезовик, залежить час термічної обробки, проте завжди варто відводити на неї не менше години.