Які гриби на зрізі синіють?

Які гриби на зрізі синіють?

В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують величезну безліч видів: їстівних і отруйних. У цій статті йтиметься про те, чому і які гриби на зрізі синіють.

Синіючий вантажівку

Цей гриб поширений по всій території нашої країни, але воліє виростати в лісах Сибіру і Уралу. Багато жителів зарубіжних країн вважають його неїстівним, але це не так. Просто технологія приготування доставляє багато клопоту. Цей гриб має багато назв: фіолетовий, синіючий, ліловіючий, собачий.


Багато їстівних гриб на зрізі синіють. Типовим представником є синіючий груздь. Його капелюшок досягає в діаметрі п 'ятнадцяти сантиметрів і має жовтий колір. Якщо гриб надрізати або натиснути на нього, він синіє. Звідси і назва. Капелюшок молодих вантажів трохи випуклий, але в процесі їх зростання і старіння він стає поширеним або вдавленим. Синіючі грузді - це такі гриби, які синіють на зрізі. Фото наочно це демонструє. Гриб відрізняється щільною і товстою м 'коттю, яка буває жовтого, світло-бурого або кремового кольорів. Взаємодіючи з повітрям, білий сік набуває лілового кольору.

Двійників у цього гриба немає. Середина серпня - початок вересня - найкращий час для збору синіючих грибів, якими багаті змішані і хвойні ліси. Вони ховаються під березами і ялинками. Ці грузді смажать або відварюють. Їх не маринують, так як і гриби, і рідина набувають синій колір.

Гриб - синець

Отримав свою назву за особливу властивість: його м 'якоть на зрізі змінює колір з білого на яскраво-синій. Якщо гриб схожий на білий, синіє на зрізі - це синяк. Зовнішній вигляд цих двох різновидів дуже важко відрізнити. Гриб-синець зустрічається вкрай рідко, тому відомості про нього можна зустріти в Червоній книзі.

Діаметр його капелюшка сягає 15 см. У молодого гриба вона випукла, а у дорослого - розпростерта. На бурому або жовтуватому капелюшку можна побачити ледь різні тріщинки. Гриби на зрізі синіють, якщо до них доторкнутися і натиснути. Тому їх неможливо переплутати з отруйними грибами, які позбавлені такої здатності. Під капелюшком розташовані жовті суперечки і трубочки, які миттєво синіють при найменшому впливі на них. Ніжка щільна, клубневидної форми. Її структура поступово руйнується. У старіючого гриба вона порожня.

М 'якоть не відрізняється особливим смаком і запахом. Цей вид хороший в тушкованому вигляді. Гриб-синець - любитель вологого теплого клімату, його можна зустріти в дубових і хвойних лісах з середини літа до його закінчення. Який гриб синіє на зрізі? Це може бути родич синця - каштановий гриб, який теж рідко зустрічається і також знайшов місце в Червоній книзі.

Підосиновики

Ці гриби мають кілька різновидів, одним з яких є червоний підосиновик. Його ще називають красунем, осиновиком, красноголовиком. Це якраз той вид, про який говорять: у гриба синіє ніжка на зрізі. Підосиновик має розкішний капелюшок, діаметр якого може досягати тридцяти сантиметрів. У грибів молодих вона напівшаровидної форми з щільно примкнутими до ніжки краями. Зрілі гриби відрізняються подушковидним капелюхом, який з легкістю відокремлюється від ніжки. Шкіряка червона або теракотова, звідси і назва. Поверхня оксамитова, гладка. Трубочки під капелюшком білі з жовтуватим або оливковим відтінком.


Дорослий гриб наділений високою товстою ніжкою. Вона покрита маленькими чешуйками, сірувато-білий колір яких у дорослих грибів змінюється на темний. Капелюшок пружний, м 'ясистий. Ніжка з часом набуває волокнистої структури. На розломі спочатку синіє, а потім стає чорною. Запах гриба слабовиражений, але відрізняється приємним ароматом.

Підберезовики

Це їстівні гриби, які синіють на зрізі. Зміна кольору відбувається при надламуванні ніжки. Якщо зробити зріз на капелюшку, його колір не зміниться, залишиться білосніжним. Тіло плоду складається з невисокої ніжки, приблизно півтора сантиметри, і коричневої, бурої або сірого капелюшка випуклої форми. Це залежить від різновиду цього гриба. На сіруватій ніжці помітні чешуйки.

Піддубовики

Ці гриби мають ще одну назву - польські. Вони належать до найрідкісніших синіючих примірників. Вони зустрічаються тільки в дубових або листяних лісах. Відрізняються піддубовики тим, що їх м 'якоть миттєво синіє на зрізі або навіть набуває фіолетового кольору. Але варто їх піддати сушці, як пігмент зникає. Піддубовики легко переплутати з підосиновиками або білими грибами. Щоб цього не сталося, досить уважно придивитися, і ви побачите, що польський гриб завжди росте з відкритим капелюшком.

М 'якоть плоду дуже приємна на смак, що часто є причиною пошкодження хробаками. Шкіряка кавового або каштанового капелюшка блискує, але до рук не прилипає. Шар трубочок має жовтий або зеленуватий колір. Ці гриби на зрізі синіють. Але викидати їх не потрібно. Якщо ви не впевнені, їстівний гриб чи ні, відкладіть його в інший кошик, а вдома знайдете інформацію, яка підкаже, що робити.

Білий гриб синіє на зрізі чи ні?

Цей гриб часто плутають з сатанинським - двійником білого гриба. Але відмінність у тому, що у отруйного представника цього виду надлом спочатку рожевіє, а вже потім синіє. У білого їстівного гриба забарвлення на зрізі не змінюється, запам 'ятайте це! Який гриб синіє на зрізі? Сатанинський, який має капелюшок, що за кольором нагадує білий гриб, але суперечки під ним червоного або помаранчевого кольору. Його ніжка відрізняється яскраво-жовтим кольором з червоним візерунком у вигляді сіточки.

Форма капелюшка всіх отруйних грибів злегка куполоподібна, а у білого - шароподібна з білуватим краєм у молоденьких грибків. Дорослішаючи, вони мають випуклу форму капелюшка буро-червоного або коричневого кольорів. Трубочки під капелюшком спочатку білі, але надалі набувають жовтого або зеленого відтінку. Ніжка світла, бочкоподібна з сітчастим коричневим малюнком. Білий гриб синіє на зрізі? Відповідь однозначна: колір на зрізі цього гриба не змінюється ніколи!

Корисні властивості

  • У грибах є велика кількість вітаміну D, як у вершковому маслі.
  • За рівнем вмісту вітаміну В вони не поступаються злаковим культурам.
  • Лецитин грибів зменшує холестерин у крові, що робить їх корисними для людей з порушеним обміном речовин, при судинних і серцевих захворюваннях.
  • Гриби рекомендується включати в меню дієтичного харчування, так як вони володіють низьким вмістом жирних кислот, які запобігають артеріосклероз.
  • Вони застосовуються в якості протиракового і стимулюючого організм людини засобу.
  • Ферменти грибів розщеплюють жири, тому їх потрібно вживати людям, які бажають знизити вагу.
  • У великій кількості міститься клітковина, завдяки якій очищується шлунок і поліпшується травлення.

Шкідливі властивості

  • У грибах міститься багато рослинних волокон і хітина, які складно перетравлюються, через що корисні речовини погано засвоюються. Щоб це виключити, гриби висушуються, ретельно перемелюються і відправляються на зберігання в герметично закриті банки в темне місце. Важливо: у грибний порошок додається харчова сіль. Використовується це снадобтя як приправа.
  • В атмосфері багато токсичних і радіоактивних речовин, які вбираються їстівними грибами. Тому збір їх уздовж доріг і в зонах з промисловими підприємствами пов 'язаний з небезпекою для життя. Не слід купувати гриби на ринку, оскільки невідомо, де вони збиралися. Можливо, в екологічно забрудненому районі.
  • Не ходіть по гриби поодинці. Пам 'ятайте, якщо отруйний гриб потрапив у кошик, це може призвести до отруєння всіх його сородичів. Краще позбудьтеся вмісту лукошка.
  • Гриби вважаються важкою їжею, тому їх не можна вживати малюкам, годуючим і вагітним жінкам і людям з різними захворюваннями травного тракту.

Грибну пору називають тихим полюванням. Будьте уважні, щоб ця тиша не змусила вас хвилюватися. Збирайте тільки їстівні гриби!